Das kulinarische Magazin Taste Atlas (mit Sitz in Sofia, Bulgarien) hat fünf vietnamesische Pfannengerichte in die Liste der 100 besten Pfannengerichte der Welt aufgenommen. Enthält: gebratener Wasserspinat mit Knoblauch, gebratenes Pho, gebratene Fadennudeln mit Krabben, gebratene Chayote mit Knoblauch, gebratene Schnecken.
"Nationalgericht"
Wasserspinat ist für die Vietnamesen zu einem „Nationalgericht“ geworden, da er als Rohware beliebt ist, unkompliziert in der Zubereitung ist und vor allem „einfach so gut schmeckt, wenn man ihn kocht“. In meiner Erinnerung sind die Gerichte, die meine Mutter während der schwierigen Küchenzeit aus Wasserspinat gekocht hat, noch immer in Erinnerung. Selbst wenn ich in die Stadt gehe oder in einem schicken Restaurant sitze, bleibt der Geschmack noch immer auf meiner Zunge.
Auf dem Land gibt es auf jedem Haus ein Beet mit Wasserspinat, den man das ganze Jahr über essen kann. Bei heißem Wetter bat mich meine Mutter oft, mit einem Korb in den Garten zu gehen, um Wasserspinat zu schneiden, zu pflücken und zu waschen.
Den Topf mit Wasser auf den Holzherd stellen, warten bis das Wasser kocht, etwas Salz hineinstreuen, den Wasserspinat dazugeben und kochen, bis er gar ist, herausnehmen und in einen Korb geben. Das abgekochte Gemüsewasser nach Belieben noch einmal mit etwas Gewürzen abschmecken.
Servieren Sie einen Teller gekochte Prunkwinden mit einer Schüssel Fischsauce, Chili, Knoblauch und einer Schüssel Gemüsesaft mit einem Spritzer Zitrone, um die Hitze eines Sommernachmittags abzukühlen. Früher war das Leben hart. Meine Mutter brachte jeden Tag ein paar Dutzend Kürbisse oder Bittermelonen zum Markt und nur dann gab es ein bisschen Schweinefleisch in unseren Mahlzeiten. Aus dem Fett wird Mama bestimmt einen Wasserspinat mit Knoblauch pfannenrühren.
Mama sagte, gebratener Wasserspinat sieht einfach aus, aber es gibt ein paar Möglichkeiten, ihm einen anderen Geschmack zu verleihen. Wer es gerne knusprig und süß isst, braten das Gemüse direkt in einer Pfanne mit Schmalz bei starker Hitze an; Wenn Sie weiches und süßes Gemüse mögen, blanchieren Sie es vor dem Braten in kochendem Wasser. Für mich sind die knackigen Wasserspinatstangen, die nach dem fettigen Geruch von gebratenem Ly Son-Knoblauch und etwas lokalem Schweinefett duften, bereits ein Genuss.
Geschenk der Liebe
Es ist kein Zufall, dass das kulinarische Magazin Taste Atlas Wasserspinat in seine Liste der weltbesten Pfannengerichte aufgenommen hat. Dieses Magazin stellt vor: Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht. Zur Zubereitung blanchiert man den Wasserspinat in heißem Wasser und brät ihn anschließend mit Gewürzen an.
Gegen Ende des Kochvorgangs wird Fischsauce hinzugefügt. Gebratene Prunkwinden mit Knoblauch sind ein wichtiger Bestandteil des vietnamesischen Drei-Gänge-Menüs: Pfannengericht, gekochtes Gericht und Suppe. Gebratene Prunkwinden mit Knoblauch schmecken am besten heiß und sind eine tolle Beilage zu weißem Reis.
Diese Einschätzung zeigt, dass Wasserspinat zu einem beliebten und dennoch einzigartigen Element der vietnamesischen Kochkultur geworden ist. Vielleicht hat der Faktor „leicht zu finden, leicht zu kochen, jeder kann ihn gut zubereiten“ die Position des Wasserspinats auf der kulinarischen Landkarte der Heimat bestätigt.
Suchen Sie nicht weiter, es ist die „Mutterköchin“, die jedem Kind Wasserspinat in die Kindheit brachte. Egal, wie weit Sie gehen, der Duft der Erinnerungen wird Ihnen bei Ihrer Rückkehr anhaften. Wenn ich am Esstisch sitze und meine Stäbchen überall hin berühre, wachsen grüne Wasserspinatsprossen und verbreiten Nostalgie. Gebratene Prunkwinden mit Knoblauch. Gekochte Prunkwinden mit Fischsauce. Morning Glory-Salat. Garnelensuppe mit Morning Glory. Mit Muscheln gekochte Prunkwinde …
Prunkwinden sind nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein Liebesgeschenk. Denn im Leben einer Frau, die auf den Markt geht, muss es einen Tag geben, an dem sie im Voraus planen und zurückschauen müssen, um sicherzustellen, dass ihre Mahlzeit genau richtig ist. Und nichts ist so lecker und günstig wie Wasserspinat.
Wasserspinat ist nicht nur in ländlichen Gärten anzutreffen, sondern auch auf Balkonen und Gehwegen in Schaumstoffboxen. Der Hausbesitzer vermisst seine Heimatstadt und pflanzt etwas Grün in die Stadt. Heute habe ich mir auf dem Markt Makrelen gekauft. Ich werde auf jeden Fall Makrelenröllchen mit Reispapier und Wasserspinat machen.
In den letzten Tagen ist gebratener Wasserspinat mit Knoblauch in aller Munde, er zählt zu den beliebtesten Pfannengerichten der Welt. Doch schon seit langer Zeit ist dieses einfache Gemüse fester Bestandteil der vietnamesischen Ernährung. Und vor mehr als 500 Jahren hatte Uc Trai Nguyen Trai in „Thuật hận bài 24“ auch seinen eigenen Teich mit Wasserspinat für eine einfache Mahlzeit: „Aus dem flachen Teich wird Wasserlinsen geschöpft, um Wasserspinat anzupflanzen./ Der klare Teich wird genutzt, um Gras zu schneiden, um Lotusblumen anzubauen“ …
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Quelle: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html
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