Der Film des vietnamesischen Regisseurs Tran Anh Hung enthält viele interessante kulinarische Geschichten.
Laut dem Buch „A Day with the Chef“ von Single Kitchen heißt die beliebte französische Technik zum Klären von Brühen Consommé („Eiernetz“).
Es kann lange dauern, bis ein Topf Brühe fertig ist.
Um diese Technik anzuwenden, muss der Koch einfach das Eiweiß schlagen und es der kalten Brühe hinzufügen und dann in eine Richtung rühren.
Der Schmutz und das Fett des Fleisches bleiben am Eiweiß haften und machen die Brühe klarer.
Anschließend filtern Sie die Brühe einfach mit einem Sieb oder einem Käsetuch, um Eiweiß und Schmutz zu entfernen.
Laut dem Artikel „Consommé: Konzentrierte Suppenbrühe“ der kulinarischen Website The Spruce Eats gibt es in der französischen Küche ein recht beliebtes Gericht namens Consommé-Suppe.
Die Brühe dieser Suppe ist leicht dickflüssig und klar und ähnelt Tee.
Die Franzosen machen Brühe oft aus köchelnden Rind-, Kalb- oder Hühnerknochen.
Rinder- oder Kalbsknochenbrühe hat eine braune oder bernsteinfarbene Farbe. Hühnerknochenbrühe ist die am weitesten verbreitete Art und hat normalerweise eine blassgelbe Farbe.
Im Artikel „Authentisches Consommé-Rezept“ der bekannten kulinarischen Website Taste Atlas heißt es, dass Geduld wichtig ist, um eine kristallklare und dennoch geschmackvolle Brühe zuzubereiten.
Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, kann der Koch bis zu 5 Stunden benötigen und muss ein wenig beobachten, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
Hühnerconsommé mit klarer Brühe aus Hühnerknochen - Foto: Die Fichte isst
Wie kocht man Consommé-Brühe?
Die Koch-Website „Spuce Eats“ rät Köchen, die Knochen vor dem Schmoren leicht im Ofen anzurösten. Dadurch erhält die Brühe mehr Geschmack.
Der Kochvorgang beginnt, indem die vorgekochten Knochen in einen großen Topf mit Wasser gegeben werden.
Es werden verschiedene Gemüsesorten wie Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Koriander sowie Eiweiß hinzugefügt, das alle Unreinheiten von der Oberfläche aufnimmt.
Die Brühe wird 2 – 5 Stunden bei schwacher Hitze geköchelt. Diese kulinarische Website rät Köchen außerdem, während der Schmorzeit nicht zu viel zu rühren.
Nach dem Kochen wird die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch gefiltert.
Das Endprodukt ist eine klare, würzige Suppe, die oft zu Beginn einer Mahlzeit serviert oder als Grundlage für andere Suppen und Gerichte verwendet wird.
Aufgrund des hohen Gelatinegehalts verwandelt sich die Brühe nach dem Abkühlen in ein dickes Gel.
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