Tran Anh Hung und Chefkoch Pierre Gagnaire am Set – Foto: DPCC
Tran Anh Hung erzählte einmal, dass seine Wahrnehmung von Schönheit „tief verwurzelt“ sei, und zwar in seiner Kindheit, in der Küche seiner Mutter.
Daher ist die Küche für ihn eines der ursprünglichsten Mittel, um zu den Wurzeln der Liebe und Schönheit zu gelangen.
Ein Großteil der Essenz von „Der Geschmack der Welt“ geht aus den Kochszenen ohne Dialog und ohne Musik hervor. Nur die Geräusche aus der Küche vermischen sich mit dem Rhythmus von Dodin und Eugénie und ergeben eine perfekte Symphonie.
Dodin und Eugénie kochen seit über 20 Jahren zusammen, ihre Bewegungen ähneln daher einem Ballett, sie brauchen nicht viele Worte, um einander zu verstehen und arbeiten ununterbrochen an der Zubereitung des Gerichts.
Die beiden Hauptdarsteller Juliette Binoche und Benoît Magimel mussten zeigen, dass sie 20 Jahre lang zusammen in der kleinen Küche verbracht hatten - Foto: Curiosa Films
Ebenso einzigartig ist die Art und Weise, wie Tran Anh Hung die Gerichte auswählt, mit denen er sein Publikum verwöhnt.
Dies können berühmte französische Gerichte wie Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel … oder Gerichte sein, die die Vielfalt der Weltküche zeigen, wie Omelette Norvégienne.
Vol-au-vent ist eine Kombination aus Blätterteigkruste und im Inneren des Brotes verteilter Soße.
Im Film wird die Soße zu diesem Gericht aus Flusskrebsen und anderen französischen Zutaten wie Wein, Käse, Butter usw. hergestellt. Der süße, fettige und reichhaltige Geschmack der Flusskrebssoße verbindet sich mit der knusprigen Außenhülle des Kuchens und sorgt für eine Geschmacksexplosion.
Vol-au-vent-Gericht in A Thousand Flavors of Humanity – Foto: Curiosa Films
Chefkoch Pierre Gagnaire, der kulinarische Berater des Films, sagte, er sei von der Vol-au-vent-Szene am meisten beeindruckt gewesen.
Gagnaire ist der Ansicht, dass der Schlüssel zu diesem Gericht darin liegt, die Kruste vom Moment, in dem sie aus dem Ofen kommt, bis zum Servieren knusprig zu halten. Noch komplizierter ist hingegen die Mischung mit der reichhaltigen Soße im Inneren.
Es zuzubereiten ist schwierig, es auf der Leinwand zu zeigen ist noch schwieriger, doch Tran Anh Hung hat dieses Gericht perfekt gefilmt, das Geräusch der knusprigen Kruste, die beim Schneiden herausfließende Soße ... Die ganze Quintessenz dieses Gerichts schien sich vor den Augen des Publikums abzuspielen.
Das nächste Gericht in der Eröffnungsszene ist Omelette Norvégienne, ein Gericht, das vom amerikanischen Koch Charles Ranhofer kreiert wurde.
Omelette Norvégienne (oder Baked Alaska) in Muon Vi Nhan Gian – Foto: Curiosa Films
Der Zauber dieses Gerichts liegt in der Eiscremefüllung. Der Kuchen wird bei mehreren hundert Grad in den Ofen geschoben, beim Herausnehmen schmilzt das Eis jedoch noch immer nicht.
Die Kruste aus Eiweiß und braunem Zucker verhindert für kurze Zeit das Schmelzen der Sahne, gerade genug, um die Kruste zu festigen und zu karamellisieren, ohne die Sahne zu beeinträchtigen.
Eine weitere Spezialität von Chefkoch Dodin ist Heilbutt mit Béchamelsauce – der Grundsauce der französischen Küche.
Süße, fette Flunder, filetiert und in die berühmte Béchamelsauce getaucht, wird im Film wunderschön dargestellt.
Nicht unerwähnt bleiben darf dabei der „Hauptcharakter“ – der Eintopf Pot au Feu, wie der Film in seinem Heimatland Frankreich auch genannt wird. Ursprünglich war dieser Eintopf ein Armengericht, bei dem saisonale Produkte mit dem verfügbaren Fleisch so gekocht wurden, dass sie mehrere Tage reichten.
Trailer zum Film „Tausend Aromen der Menschheit“
Im Film wird Pot au Feu von Dobin so umgestaltet, dass es dem Adel entspricht. Die Hauptzutaten vom Pot au Feu sind Kalbfleisch, Ochsenschwanz, Rinderschulter, Taube, Rindermark, Schafsmilch, Gemüse, Knoblauch, Petersilie, Sellerieblätter, Lauch und viele Kräuter wie Nelken, Lorbeerblätter…
Dieses Gericht wird mit Zwiebelpüree serviert, das Zutaten wie Zwiebeln, französische Butter, Champagner sowie Rind- und Kalbsbrühe enthält.
Die Brühe dieses Gerichts ist reich an Fleischsaft, Mark und Kräutern, die Vietnamesen an Pho erinnern können. Viele kulinarische Zeitschriften betrachten diese Brühe auch als den „Vorfahren“ des vietnamesischen Pho.
Tran Anh Hung und der Geschmack der Nostalgie[Anzeige_2]
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