Was kann ich tun, um einer Salmonelleninfektion vorzubeugen?

Einige Patienten wurden mit Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung ins Krankenhaus eingeliefert, nachdem sie Tram Anh-Hühnchenreis (Khanh Hoa) gegessen hatten. Die Stuhlkulturergebnisse von zwei Kindern waren positiv auf Salmonellenbakterien - Foto: THANH CHUONG

Kürzlich wurden mehrere Gäste vergiftet, nachdem sie im Hühnchenreis-Restaurant Tram Anh in der Stadt Nha Trang (Khanh Hoa) gegessen hatten. Die Zahl der in den Krankenhäusern behandelten Patienten liegt mittlerweile bei über 200.

Im Vinmec Nha Trang Hospital ergaben die Stuhlkulturergebnisse von zwei Kindern (5 Jahre alt, wohnhaft in Hanoi) nach dem Verzehr von Tram Anh-Hühnchenreis einen Nachweis auf Salmonellenbakterien.

Der Leiter des Gesundheitsministeriums der Provinz Khanh Hoa sagte, dass die schnelle Stuhltransplantation im Krankenhaus nur der erste Schritt in Richtung Behandlung von Magen-Darm-Infektionen sei und dass sich die Antibiotikabehandlung auf die Sterilisation von Salmonellen konzentrieren werde.

Die Ursache der Vergiftung konnte jedoch noch nicht bestätigt werden.

Das Lebensmittelsicherheitsamt von Ho-Chi-Minh-Stadt erklärte, Salmonellen seien eine Art Darmbakterium, das keine Sporen bilde, äußeren Einflüssen gegenüber resistent sei und beim Sterilisieren oder Kochen zerstört werde.

Allerdings können Salmonellen in trockenen, gekühlten Lebensmitteln lange überleben...

Laut den US-amerikanischen Centers for Disease Control and Prevention (CDC) kommen Salmonellenbakterien in zahlreichen Lebensmitteln vor, unter anderem in Hühnchen, Truthahn, Rind, Schwein, Eiern, Obst, Sprossen, anderem Gemüse und sogar verarbeiteten Lebensmitteln wie Nussbutter, Tiefkühlbackwaren usw.

Eine Salmonelleninfektion verursacht Magen- und Darmbeschwerden; Patienten können Fieber, Durchfall und Bauchkrämpfe haben, die mit gewöhnlichen Magenschmerzen verwechselt werden können.

Die Ursachen für eine Infektion sind vielfältig. Sie können auf eine verschmutzte Umwelt oder auf Mikroorganismen aus Erde, Wasser, Luft, Werkzeugen und anderen Gegenständen zurückzuführen sein, die Lebensmittel verunreinigen.

Darüber hinaus kann es sein, dass aufgrund mangelnder Hygiene bei der Verarbeitung und der damit verbundenen mangelnden persönlichen Hygiene eine Verunreinigung der Lebensmittel durch Bakterien möglich ist.

Oder es liegt an den Lebensmitteln selbst: Bakterien können beim Schlachten an Geflügelfleisch haften bleiben, Meeresfrüchte können durch verschmutzte Gewässer übertragen werden.

Auch nicht pasteurisierte Milch und Milchprodukte können mit Salmonellen kontaminiert sein. Gleichzeitig können durch den Pasteurisierungsprozess schädliche Bakterien, einschließlich Salmonellen, abgetötet werden.

Obst und Gemüse, insbesondere importierte Sorten, können während des Anbaus oder der Reinigung mit Wasser mit Salmonellen kontaminiert werden.

Obwohl die Eierschale das Innere vor Verunreinigungen schützt, können rohe oder nicht durchgegarte Eier dennoch von infizierten Vögeln gelegt werden, die Salmonellenbakterien enthalten (die bereits vor der Bildung der Schale vorhanden sind). Dies ist die Infektionsquelle, wenn Menschen es essen.

Was kann ich tun, um einer Salmonelleninfektion vorzubeugen?

Das Amt für Lebensmittelsicherheit der Stadt Ho Chi Minh empfiehlt, dass die Menschen frische Lebensmittel wählen und roh verzehrtes Gemüse und Obst eingeweicht und gründlich mit sauberem Wasser gewaschen werden sollten. Obst sollte vor dem Verzehr gewaschen und geschält werden.

Insbesondere das gründliche Garen von Lebensmitteln tötet Bakterien ab und empfiehlt den sofortigen Verzehr der Lebensmittel nach dem Garen, da diese bei zu langer Lagerung leicht mit gesundheitsschädlichen Bakterien kontaminiert werden können.

Gleichzeitig müssen Lebensmittel, um sie länger als 5 Stunden haltbar zu machen, durchgehend heiß (über 60 ° ^C) oder kalt (unter 10 °C) gehalten werden. Babynahrung sollte nicht wiederverwendet werden.

Gekochte Speisen, die nach 5 Stunden wiederverwendet werden, müssen gründlich aufgewärmt werden. Gekochte Lebensmittel können durch direkten Kontakt mit rohen Lebensmitteln oder indirekt durch verschmutzte Oberflächen mit Krankheitserregern kontaminiert werden.

Darüber hinaus ist es notwendig, Lebensmittel abzudecken und in verschlossenen Behältern, Glasvitrinen, Käfigen usw. aufzubewahren, was der beste Schutz ist.

„Wenn eine Lebensmittelvergiftung festgestellt oder vermutet wird, ist es notwendig, den Verzehr aller Lebensmittel (einschließlich Erbrochenem, Kot, Urin usw.) sofort einzustellen und zu versiegeln, um die Vergiftung zu überprüfen und sofort die nächstgelegene medizinische Einrichtung zur rechtzeitigen Behandlung zu benachrichtigen oder die vergiftete Person ins Krankenhaus zu bringen“, betonte das Ministerium für Lebensmittelsicherheit.

Was sind die Anzeichen einer Vergiftung bei Kindern?

Doktor Nguyen Thi Thu Thuy, stellvertretende Leiterin der Verdauungsabteilung des Kinderkrankenhauses 2, sagte, dass Kinder eine Lebensmittelvergiftung bekommen, wenn sie verunreinigte oder mit chemischen Rückständen versehene Nahrungsmittel essen oder trinken.

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind vielfältig, am häufigsten sind Verdauungsbeschwerden wie Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall, Fieber … oder andere Organe wie Leber, Niere, Nervensystem, Herz-Kreislauf-System … Je nach Art der Vergiftung können die Symptome unmittelbar nach dem Essen oder nach einigen Stunden bis 1–2 Tagen auftreten.

Wenn das Kind nur 1–2 Mal erbricht und Durchfall hat, keine anderen Symptome aufweist und weiterhin normal lebt und isst, können die Eltern auf sich selbst achten, die Mahlzeiten in kleinere Portionen aufteilen, mehr Wasser trinken und von sich aus keine Mittel verwenden, die Erbrechen verursachen.

Wenn das Kind häufig erbricht, nicht essen oder trinken kann, blutigen Stuhl hat oder andere Anzeichen wie hohes, schwer zu senkendes Fieber, Krämpfe, Lethargie oder Müdigkeit aufweist, sollten die Eltern das Kind rechtzeitig zur Untersuchung ins Krankenhaus bringen.

Quelle: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm