Die traditionelle Küche der lokalen ethnischen Minderheiten in der Provinz Dak Nong trägt den Stempel der Berge und Wälder. Wenn Besucher hierher kommen, müssen sie unbedingt Gerichte aus Bambussprossen und Bep-Blättern (eine Art Wildgemüse) probieren – Produkte der Berge und Wälder von Dak Nong …
Geschenk der Natur
Die einheimischen ethnischen Minderheiten M'nong, Ma und Ede auf dem M'nong-Plateau - Dak Nong leben seit Generationen eng mit der Natur zusammen und haben viel Erfahrung bei der Suche nach Kochzutaten in den Bergen oder tiefen Wäldern gesammelt.
Aus Wildgemüse werden viele einzigartige, köstliche und nahrhafte Gerichte zubereitet. Einschließlich Rattansprossen (die köstlichen Sprossen des Rattans) und Bep-Rau-Bep-Blätter (Frühlingsblätter-Frühlingsgemüse).
Bambussprossen und Betelblätter sind wertvolle Produkte der Berge und Wälder. Diese Zutat wird zur Zubereitung rustikaler, schmackhafter Gerichte verwendet.
Die Menschen verwenden Bambussprossen und Betelblätter nicht nur in ihren täglichen Mahlzeiten, sondern schätzen sie auch als Opfergaben und genießen sie an Feiertagen, zum Tet-Fest und zu traditionellen Festen.
Das Volk der M'nong in der Provinz Dak Nong geht in den Wald, um Rattansprossen zu sammeln und diese zu köstlichen Gerichten und Spezialitäten zu verarbeiten.
Betelblätter sind ein Wildgemüse, das als Geschenk der Natur betrachtet werden kann. Betelblätter sind in vielen traditionellen Gerichten enthalten, beispielsweise in Thut-Suppe, Boi-Suppe, geschmorter bitterer Aubergine …
Für verschiedene Gerichte können Sie alte oder junge Betelblätter zubereiten. Die Einheimischen glauben, dass es am besten ist, nach einem regnerischen Tag junge Betelblätter zu pflücken. Zu dieser Zeit sind die Blätter sehr sauber und beim Kochen bleibt das besondere Aroma der Berge und Wälder erhalten.
Der Rattantrieb ist der obere Teil der Rattanpflanze. Dies ist ein Baum, der natürlicherweise mit Dornen im Wald wächst. Rattan ist langlebig, robust und termitenresistent, weshalb es von der einheimischen Bevölkerung traditionell als Rohstoff für Webereien und Kunsthandwerk verwendet wird.
Rattan wächst hoch in den Bergen. Das Sammeln von Rattansprossen ist mit großem Aufwand verbunden und gilt daher als kostbares Produkt der Berge und Wälder. Nach der Fällung im Wald wird die Rinde des Rattans entfernt, nur die jungen Triebe an der Spitze werden als Nahrungsmittel verwendet.
Nach den Erfahrungen der Menschen haben Bambussprossen und Betelblätter viele Verwendungsmöglichkeiten in der Gesundheitspflege, beispielsweise bei der Behandlung von Blähungen und Blähungen. Kater; helfen Sie jungen Müttern, mehr Milch zu produzieren; sehr gut für ältere Menschen und unterernährte Kinder …
Frische Bep-Blätter (gepflückt vom Bep-Baum, einer Waldbaumart mit jungen Blättern, die gut für die Gesundheit sind, gut für Menschen, die sich gerade von einer Krankheit erholt haben) werden vom Volk der M'nong in der Provinz Dak Nong für ihre täglichen Mahlzeiten aus dem Wald gepflückt.
Viele traditionelle Gerichte – einzigartige Spezialitäten
Aus den Hauptzutaten Betelblätter und Bambussprossen werden durch verschiedene Verarbeitungsmethoden Gerichte mit einzigartigem Geschmack kreiert, wie etwa Thut-Suppe, Boi-Suppe, Waldblatt-Eintopf, gegrillte Bambussprossen mit Chilisalz, Bambussprossensalat mit Schweinebauch, gebratene Bambussprossen mit Betelblättern und Rinderkutteln …
Diese Gerichte sind zu Spezialitäten der traditionellen Küche der Provinz Dak Nong geworden. Die Völker der M'nong, Ma und Ede haben viele verschiedene Arten der Zubereitung und Kreation eigener Aromen für ihre ethnischen Gerichte. Die Gerichte haben unterschiedliche Namen, basieren aber im Allgemeinen auf derselben Zubereitungsart und denselben Hauptzutaten.
Von der Antike bis heute wissen fast alle M'nong, Ma und Ede, wie man Thut-Suppe zubereitet. Die Hauptzutaten für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts müssen Betelblätter, Bambussprossen, bittere Auberginen, Bachfisch (oder Fleisch) und wilde Chilis sein.
Alle Zutaten werden nach der Vorverarbeitung in über einen Meter lange Bambusrohre gegeben und etwa 30 Minuten lang über heißen Kohlen gegart. Wenn die Zutaten weich sind, mit einem langen, kleinen Bambusstab mehrere Male hin und her drücken, bis eine glatte Masse entsteht, dann gut verrühren. Aus diesem Grund heißt dieses Gericht auch Thut-Suppe.
Die Menschen kochen Betelblätter und Rattansprossen mit Reismehl, Fisch oder Fleisch, um eine einzigartige und nahrhafte Suppe herzustellen.
Ausgleichssuppe wird das ganze Jahr über gekocht. Das Gericht ist kühl und leicht verdaulich, unterstützt den Anwender bei der Wiederherstellung seiner Gesundheit nach einem anstrengenden Arbeitstag und sorgt für einen Ausgleich und eine Harmonisierung der Mahlzeit mit vielen warmen Gerichten.
Bambussprossen und Betelblätter sind die Hauptzutaten vieler traditioneller Gerichte, die aus dem kulinarischen Leben der ethnischen Gruppe der M'nong in Dak Nong nicht wegzudenken sind.
Aus einfachen Zutaten wie alten Betelblättern, getrockneten Bananenschalen und Mononatriumglutamatblättern (wilder Wermut) entsteht eine einzigartige Aschesuppe.
Alte Betelblätter werden in kleine Stücke geschnitten, Reismehl (Reis und zu Pulver zerstoßene Betelblätter) wird mit Wasser aus Bananenschalenasche vermischt, getrocknete Garnelen werden hinzugefügt und vor dem Kochen über Nacht eingeweicht.
Wenn Sie Frühlingsblattsuppe kochen, können Sie Wildhuhn- oder Cheo-Fleisch hinzufügen, sofern verfügbar. Das Gericht wird in Bambusrohren gekocht. Es ist im gekochten Zustand bissfest und schmeckt köstlich mit Reis.
Gerichte aus Bambussprossen können auf viele Arten zubereitet werden, z. B. durch Kochen, Braten, Grillen, Suppekochen … Gegrillte Bambussprossen, serviert mit grünem Chilisalz, sind zwar einfach, verleihen aber einen rustikalen und doch einzigartigen Geschmack.
Beim Grillen unter heißer Holzkohle müssen Sie die Bambussprossen verdrehen, um Luftlöcher zu erzeugen und so Explosionen und Schäden im Inneren zu vermeiden. Die oben aufgeführten einzigartigen Gerichte spiegeln die Philosophie wider, im Einklang mit den Bergen und der Natur der Menschen hier zu leben.
Besonderer Geschmack, der in Erinnerung bleibt
Verarbeitete Bambussprossen schmecken zunächst bitter und dann süß, gehaltvoll und fettig, wodurch ein ganz besonderes Aroma entsteht. Besucher aus der Ferne, die Bambussprossen zum ersten Mal probieren, werden sie bitterer finden als Bittermelone.
Das duftende Innere der gegrillten Bambussprossen, serviert mit Chilisalz, sorgt für ein unvergessliches Gefühl. Aber essen Sie es einfach ein zweites Mal, die Bitterkeit lässt schnell nach und es vermischt sich mit Süße, Kühle, Knusprigkeit und einem angenehmen Aroma.
Gekochte Betelblätter haben einen zähen, süßen und reichen Geschmack. Daher weist die Suppe eine Kombination aus süßen, fettigen, bitteren, salzigen und würzigen Aromen auf …
Probieren Sie einfach ein wenig von der Suppe, wenn Sie sie mit Reis essen. Sie werden sie köstlich finden und sie bietet genug Geschmack in einem Gericht. Besonders die Schärfe der Chili stimuliert die Geschmacksnerven des Genießers.
Kinder, die weit weg von zu Hause leben, essen an Familientreffen immer gerne Thut-Suppe. Weil dieses Gericht in das Bewusstsein der M'nong, Ma und Ede eingedrungen ist.
Gegrillte Bambussprossen mit frischer Knusprigkeit, serviert mit Salz und Chili
Auch aufgrund dieser Einzigartigkeit ist das Gericht „Thut“ mit ein wenig Abwechslung und „Innovation“ allmählich im Leben der ethnischen Bevölkerung beliebt geworden und hat sich zu einem Gericht entwickelt, das „Einprägsamkeit“ hinterlässt und bei Gästen aus nah und fern, die in die Provinz Dak Nong kommen, einen unvergesslichen Eindruck hinterlässt.
Diese rustikalen Gerichte sind zu „Spezialitäten“ geworden, die in vielen Restaurants und Gaststätten in Dak Nong erhältlich sind und die Gäste zum Genießen anlocken.
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Quelle: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm
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