Schweine konsequent mit Biosicherheit züchten

HANOI Nachdem ich ein Stück Schweinefleisch aus sicherer biologischer Aufzucht probiert hatte, fand ich es köstlich, süß, fest und aromatisch, ganz anders als der fade und krümelige Geschmack von Schweinefleisch aus industrieller Aufzucht. Ich wollte mehr darüber erfahren.

HANOI Nachdem ich ein Stück Schweinefleisch aus sicherer biologischer Aufzucht probiert hatte, fand ich es köstlich, süß, fest und aromatisch, ganz anders als der fade und krümelige Geschmack von Schweinefleisch aus industrieller Aufzucht. Ich wollte mehr darüber erfahren.

In einer geschlossenen Kette der Dong Tam Livestock and Service Cooperative aufgezogene Schweine.

Ende letzten Monats hatte ich die Gelegenheit, von Herrn Nguyen Dinh Tuong, Direktor der Dong Tam Livestock and Service Cooperative (Gemeinde Can Huu, Bezirk Quoc Oai, Hanoi), persönlich durch seine gesamte Anlage geführt zu werden. Ein Schlachthof und Schweinefleischverarbeitungsbetrieb ohne unangenehme Gerüche war mein erster Eindruck. „Es ist eine Sache, sich gut zu ernähren, aber ob es sicher ist oder nicht, ist eine andere …“, fragte ich.

Als er mich das Thema ansprechen hörte, nickte er zustimmend und sagte: „Es stimmt, dass Schweine, die auf diese Weise aufgezogen wurden, früher mit ungekochter Kleie mit Gemüse und aus Gräben gesammelten Wasserlinsen gefüttert wurden. Das Fleisch war aromatisch und lecker, aber es war nicht sicher, da es mit Würmern infiziert sein konnte.“

Aufgrund meiner zwanzigjährigen Erfahrung im Schlachtwesen weiß ich, dass der Grund für die klebrigen Därme von Schweinen, die früher mit Kleie und roher Wasserlinse aufgezogen wurden, darin lag, dass sich in ihnen viele Würmer befanden. Ich habe schon einmal versucht, ihn zu züchten und festgestellt, dass es durchaus möglich ist, diesen Darmtyp auf diese Weise aktiv zu erzeugen, aber da er nicht lebensmittelecht ist, habe ich aufgegeben. Heutzutage haben Schweine, die mit verarbeiteter Kleie aufgezogen werden und sauberes Wasser trinken, fast keine Eingeweide mehr. Obwohl der Marktpreis bei mehreren Millionen VND/kg liegt, müssen sie dennoch zahlen …

Im Jahr 2014 war der Hof von Herrn Tuong einer von 37 Höfen in der ganzen Stadt, die von einer Abteilung des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung von Hanoi ausgewählt wurden, um an einem Projekt zur Schweinezucht mit Biofutter teilzunehmen. Dabei wurde ein Unterstützungsgrad von 75 % Biofutter und 30 Zuchtschweinen festgelegt. Das Projekt hat zu sauberen, krankheitsfreien Umweltergebnissen geführt und insbesondere zur Produktion von duftenden, köstlichen, festen und süßen Schweinefleischprodukten geführt, die sich völlig von mit industriellem Futter gezüchtetem Schweinefleisch unterscheiden.

Normalerweise werden viele Projekte nach ihrem Abschluss nicht weitergeführt. Er ist sich jedoch der Wirksamkeit und des Unterschieds der biologisch sicheren Schweinezucht bewusst und verfolgt sie daher weiterhin beharrlich. Zunächst nahm er Kontakt mit einem Unternehmen auf, das Biokleie herstellte, um sie zu kaufen. Später wurde ihm klar, dass er keinen großen Gewinn erzielen würde, wenn er weiterhin so einkaufte. Also recherchierte er und lernte, wie er die Zutaten selbst mischen konnte.

Herr Nguyen Dinh Tuong – Direktor der Dong Tam Livestock and Service Cooperative mit Bio-Schweinefleischprodukten. Foto: Duong Dinh Tuong.

Da zunächst nicht viele Leute von der Qualität des Bio-Schweinefleischs wussten, erklärte er sich bereit, es zum gleichen Preis wie normales Schweinefleisch zu verkaufen, um es bekannt zu machen. Einer kaufte es zum Probieren und erzählte es einem anderen, und allmählich wurde Bio-Schweinefleisch zu einem neuen Trend, der von den Verbrauchern akzeptiert wurde. Als er die positive Resonanz auf dem Markt bemerkte, versammelte er im August 2016 viele Farmbesitzer in der Kommune sowie einigen Nachbarkommunen, um die Gründung der Dong Tam Livestock and Service Cooperative zu besprechen. Von dort aus bildet sich eine geschlossene Produktionskette.

Zur Herstellung von Bio-Schweinefleischprodukten müssen als Ausgangsstoffe Nahrungsmittel aus sauberen, natürlichen landwirtschaftlichen Produkten wie Mais, Kleie und Maniok verwendet werden, ohne dass Zusatzstoffe, Farbstoffe oder giftige Chemikalien zum Einsatz kommen. Zweitens muss die verwendete Wasserquelle alle zulässigen Standards erfüllen. Der Viehzuchtprozess ist in jeder Phase abgeschlossen: Von der Schaffung hochwertiger Zuchtquellen bis hin zur Aufzucht, Schlachtung, Vorverarbeitung, Verpackung und Verarbeitung wird alles von der Genossenschaft durchgeführt.

Um die Fleischqualität zu überprüfen, sendet die Genossenschaft regelmäßig Produktproben zur Analyse. Zu den Zutaten des Schweinefutters zählen Reiskleie, Mais, Sojabohnen, Gerstenkleie und Probiotika. Die Tiere werden regelmäßig geimpft, um Krankheiten ohne den Einsatz von Antibiotika vorzubeugen. Daher kommt diese Art der Schweinezucht den Methoden der biologischen Produktion sehr nahe.

Im Zeitraum von 2016 bis 2020 hatte die Genossenschaft das Glück, Unterstützung und Hilfe vom Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung von Hanoi sowie der landwirtschaftlichen Beratungsstelle des Distrikts Quoc Oai zu erhalten. Im Jahr 2020 endete der Unterstützungsmechanismus für die geschlossene Kette, doch dank der richtigen Ausrichtung von Anfang an blieb die Genossenschaft standhaft. Von der individuellen Viehhaltung, die aufgrund von Krankheiten und Marktschwankungen instabil war, haben die Mitglieder der Genossenschaft nun die Ein- und Ausgabe mittels ganzjährig abgeschlossener Verträge kontrolliert und so eine stabile Einkommensquelle und Arbeitsplätze geschaffen.

Derzeit schlachtet die Genossenschaft täglich drei bis fünf Schweine, um Läden mit sauberen Lebensmitteln zu beliefern, und erwirtschaftet dadurch jeden Monat einen Umsatz in Milliardenhöhe. Obwohl es noch bescheiden ist, kann man darauf stolz sein, da es zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit für die Gemeinschaft beiträgt.

Zu den Hauptprodukten der Genossenschaft zählen derzeit drei Sorten verarbeitetes Schweinefleisch, Schinken und Wurst. Im Jahr 2019 erhielten alle diese Produkte das 4-Sterne-OCOP der Stadt Hanoi und zuletzt nahm die Genossenschaft mit zwei Schweinefleisch- und Schinkenprodukten am OCOP-Rat auf der Ebene des Distrikts Quoc Oai teil und erreichte das 3-Sterne-OCOP.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html