Durch die Herstellung von Bui-Frühlingsrollen erzielt das Viertel einen Umsatz von 150 Milliarden VND pro Jahr.

Im Viertel Bui Xa im Bezirk Ninh Xa der Stadt Thuan Thanh in der Provinz Bac Ninh gibt es derzeit etwa 130 Haushalte, die Bui-Frühlingsrollen herstellen und damit einen Umsatz von 140 bis 150 Milliarden VND pro Jahr erzielen.

Nem Bui ist eine der berühmten Spezialitäten von Bac Ninh. Foto: Le Gia Ha Thanh.

Herr Pham Viet Cuong, Sekretär des Bezirks Bui Xa, sagte, dass es trotz der Verlegung des Dorfes in die Stadt noch immer viel Ackerland gebe und die meisten Menschen ihr Land zusammenlegen, um es zu verleihen oder zu vermieten und sich so auf den traditionellen Beruf des Bui Nem-Herstellers zu konzentrieren. Der Unterschied zu Nem Bui besteht darin, dass heißes Fleisch vom geschlachteten Schwein verwendet werden muss. Der Hintern ist noch warm und wurde vom Besitzer mit etwas Fett, Haut und Gewürzen vermischt. Nem Bui weist Ähnlichkeiten mit Nem Phung auf, hat jedoch einen höheren Magerfleischanteil und verwendet nur geröstetes Reispulver. Das Schweinefleisch wird roh gedämpft und dann mit Reispulver vermischt, um eine charakteristische Süße und ein charakteristisches Aroma zu erzeugen.

Die Familie der Nachbarschaftssekretärin stellt auch Bui-Frühlingsrollen her und produziert täglich 1.000 Rollen mit einem Gewicht von jeweils 300 Gramm. Der Maßstab gilt als klein, während größere Familien mehrere tausend Brötchen pro Tag backen. Bui Xas tägliche Gesamtproduktion an Frühlingsrollen beträgt etwa 100.000 Stück mit einem Verkaufspreis von 30.000 bis 50.000 VND/Stück, je nachdem, ob es sich um reguläre oder kundenspezifische Produkte handelt. Die Frühlingsrollen werden hauptsächlich in benachbarte Provinzen und Städte wie Hanoi, Bac Ninh City und Bac Giang exportiert.

Jeder Haushalt im Viertel ist für eine Phase zuständig, dieser Haushalt macht Frühlingsrollen, jener Haushalt macht Blätter, jener Haushalt macht Reispulver … und schafft so Arbeitsplätze für Tausende von Arbeitern mit einem durchschnittlichen Einkommen von 8–10 Millionen VND/Monat.

Es ist jedoch anzumerken, dass Menschen mit Erfahrung in der Herstellung von Nem Bui immer seltener werden, meist alt sind und ihre Kinder sich oft für andere Berufe entscheiden. Aufgrund der harten Arbeit, der Akribie und des geringen Einkommens ergreifen nur wenige Menschen diesen Beruf.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/khu-pho-co-doanh-thu-150-ti-dong-nam-nho-lam-nem-bui-d379372.html