Königliche Aromen der Hue-Küche

Die Küche von Hue erfüllt stets den Anspruch auf aufwendige Zubereitung, schöne Präsentation und harmonische Aromen.

Von der alten Kaiserstadt bis hin zu den von vietnamesischen Kultursymbolen durchdrungenen Architekturen weckt die Stadt Hue bei Besuchern stets nostalgische Gefühle. Die Mischung aus natürlicher Schönheit, Kulturgeschichte und der Herzlichkeit der Menschen von Hue spiegelt sich in den kulinarischen Aromen wider. Die Gerichte von Hue sind vielfältig und reichen vom aufwendigen königlichen Stil bis hin zum rustikalen, einfachen Stil.

Die alte Hauptstadt Hue mit ihrer bezaubernden Landschaft und reichen Kultur. Foto: Maggi

Mit mehr als 1.300 Gerichten gilt die alte Hauptstadt Hue als der reichste kulinarische Schatz Vietnams. Die Gerichte hier sind nicht nur Dinge des täglichen Bedarfs, sondern werden von den Menschen auch zur Kunst erhoben.

Sie gehen mit großer Sorgfalt an die Präsentation der Speisen heran, denn diese müssen nicht nur köstlich, sondern auch schön und duftend sein, damit der Gast sie mit allen Sinnen genießen kann. Beispielsweise ist ein Teller Frühlingsrollen – das höchste Gericht der acht Schätze (acht Gerichte, die Königen angeboten werden) – ein Symbol der Eleganz. Um dieses Gericht perfekt zu machen, muss der Handwerker sorgfältig den Phönixkopf aus Radieschen und Karotten herstellen und anschließend den Pfauenkörper aus Frühlingsrollen formen.

Auch ein Teller mit Rohkost aus Hue muss farblich harmonisch sein, mit sonnenroten Tomaten, sternförmigen gelben Sternfrüchten und halbmondförmigen Feigenscheiben. Die Sorgfalt des Sohnes

Auch im Essgeschirr spiegelt sich der Farbton wider. Für sie muss jedes Gericht eine passende Essart haben: Muschelreis muss in einer Tonschüssel gegessen werden, süße Lotussamensuppe oder süße Mungobohnensuppe muss in einer Porzellanschüssel zubereitet werden …

Nem Cong ist das Spitzengericht der acht Schätze des Königshofs von Hue. Foto: Bui Thuy

Neben königlichen Gerichten sind es auch rustikale Gerichte, die den einzigartigen, raffinierten Charakter der Hue-Küche ausmachen. Bun Bo Hue ist eines der beliebtesten Frühstücksgerichte der meisten Einheimischen und Touristen hier. Dieses Gericht wird auch vom Koch Anthony Bourdain als eines der besten Gerichte der Welt bewertet. Eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe erfordert vom Koch Geschick und Sorgfalt. Die Leute in Hue würzen ihre Rindfleischnudelsuppe je nach Jahreszeit. Im Sommer geben Sie nur eine leichte Salzmenge hinzu, im Winter ist es salziger, um das Wetter und den Geschmack des Gerichts auszugleichen und den Gästen das perfekte kulinarische Erlebnis zu bieten.

Sie können zum Mittagessen auch Muschelreis wählen – ein Gericht, das über 200 Jahre alt ist und einst von der Nguyen-Dynastie in die Liste der königlichen Gerichte aufgenommen wurde. Obwohl er aus einfachen Zutaten besteht, ist die Zubereitung von Muschelreis aufwendig. Der Koch muss auf der Hen Islet im Parfümfluss Muscheln fangen und sorgfältig duftende getrocknete Garnelen, rohes Gemüse, Taro-Minze, dünn geschnittene Bananenblüten, Wassernabel, Sternfrüchte, gehackte Kräuter und kalten Reis zubereiten. Da die Menschen in Hue scharfes Essen mögen, muss eine Schüssel authentischer Reis aus Hue so scharf sein, dass Sie weinen. Dies ist auch ein einzigartiger Punkt im kulinarischen Stil der Menschen hier.

Wenn die Geschäfte geschlossen sind, können Touristen in Hue Höllenreis genießen. Der Name rührt daher, dass das Restaurant normalerweise um Mitternacht öffnet und bei den Einwohnern von Hue beliebte Gerichte serviert.

Hell Rice ist eine harmonische Kombination köstlicher Gerichte: geschmortes Schweinefleisch, Schweinefleischrolle, fermentierte Schweinefleischrolle, Garnelen, Omelett, Kräuter, Pickles … mit weißem Reis und würziger Knoblauch-Chili-Fischsauce.

Einer der Gründe, warum dieses Gericht so besonders ist, sind die geschickten Hände der Person, die es zubereitet. Das über Holzkohle gegrillte, marinierte Fleisch muss außen duftend und innen saftig sein, die frischen Garnelen sind gut gewürzt, die Enteneier sind dünn paniert und der Reis wird ohne Druck in der Schüssel serviert. Besonders hervorzuheben ist die richtige Würze der Gerichte, kombiniert mit farbenfrohem und aromatischem Gemüse und Fleisch, das drumherum angerichtet wird. Gäste können dieses Gericht zu Hause zubereiten und sollten es mit Sojasauce, Gewürzpulver und Maggi-Austernsauce würzen.

Hue-Rindfleischnudelsuppe – eine berühmte Spezialität, die die ganze Welt erreicht. Foto: Maggi

In Hue gibt es nach dem Essen oft eine süße Suppe als Nachtisch. Das attraktivste und einzigartigste Dessert darunter sind Tapiokaperlen mit gebratenem Schweinefleisch. In der Vergangenheit war dies eines der königlichen Gerichte mit einem Geheimrezept der Familie Cong Tang Ton Nu. Heutzutage kann jeder dieses einzigartige Dessert mit einem harmonischen Geschmack zwischen salzig und süß, zwischen dem zähen Geschmack der Tapiokamehlkruste und dem fettigen Geschmack der Füllung aus gebratenem Schweinefleisch genießen. Jeder Käseladen in Hue hat immer etwa 20 verschiedene Sorten im Angebot, wie zum Beispiel in Kokosnuss gewickeltes Tapiokamehl, in Erdnüsse gewickeltes Xanh Danh, Xanh Hoi, Dau Van Dac, Ban Nuoc, Bong Cau, rote Bohnen, schwarze Bohnen, weiße Bohnen, Bananen-Chè, Grapefruit-Chè, Königsbohnen, Früchte, violettes Kartoffel-Chè …

Auch Kuchen tragen zum Reichtum der Küche der alten Hauptstadt bei. Banh Nam – eine alte Spezialität aus dünnem Reismehl, eingewickelt in Dong-Blätter, gegessen mit Garnelenröllchen und würziger Fischsauce

Süßigkeiten sind in diesem Land eine beliebte Leckerei. Oder knusprige Hue-Pfannkuchen mit einzigartigem Geschmack, die viele Einheimische und Touristen von weit her lieben.

Auf der Liste der Hue-Kuchen, die Sie probieren sollten, darf das berühmte Banh Beo nicht fehlen. Dieses Gericht wird an Feiertagen, beim Tet-Fest und in alltäglichen Mahlzeiten serviert und trägt zur einzigartigen kulinarischen Kultur der alten Hauptstadt bei. Der Kuchen wird in kleine Schüsseln geformt und mit gebratenen Garnelen, Schweineschwarten, Frühlingszwiebelöl, Röstzwiebeln und süß-scharfer Fischsauce gegessen.

Schließlich erobert Hues Banh Bot Loc viele Gäste auf den ersten Blick. Der Kuchen ist durchsichtig, zäh und knusprig, mit der ziegelroten Farbe von Garnelen und dünn geschnittenem Schweinebauch im Inneren. Beim Genießen müssen die Besucher den Kuchen in die charakteristische süß-scharfe Fischsauce tauchen, um die Geschmacksknospen zu befriedigen und das köstliche Aroma hervorzubringen.

Straßenkuchen sind ein typisches Geschenk für Touristen in Hue, wenn sie hier zu Besuch sind. Foto: Maggi

Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Küche von Hue kontinuierlich weiterentwickelt, gepflegt und gefördert und ist neben majestätischen Architekturwerken und lyrischen Naturlandschaften zu einem Teil des Erbes der alten Hauptstadt geworden.

Thanh Thu

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