Pho stammt aus Ho-Chi-Minh-Stadt, aber warum wurden acht Restaurants vom Guide Michelin ausgewählt?

Ky Dong Chicken Pho und Fadennudeln sind auch in der diesjährigen Bib Gourmand-Kategorie wieder die gefragtesten Gerichte – Foto: Saigoneer

In der kürzlich vom Guide Michelin ausgerufenen Kategorie Bib Gourmand 2024 (für köstliche und preiswerte Restaurants) befinden sich in Ho-Chi-Minh-Stadt unter 24 Betrieben 8 Pho-Restaurants.

Dies führt dazu, dass ein Teil der Gäste anderer Meinung und verärgert ist. Denn ihrer Meinung nach ist Pho kein typisches Gericht aus Ho-Chi-Minh-Stadt.

Michelin-Rezensenten „kennen nur Pho?“

Betrachtet man die Liste der in der Kategorie Bib Gourmand 2024 genannten Betriebe, lässt sich erkennen, dass Pho ein besonderer Favorit und Liebling der anonymen Michelin-Juroren zu sein scheint.

In Hanoi gibt es von 18 Betrieben 5 Pho-Restaurants, darunter Pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), Au Trieu Beef Pho, Nguyet Chicken Pho, traditionelles Pho (Hoan Kiem) und Pho Khoi Hoi.

Unter den 24 Einrichtungen in Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es 8 Pho-Restaurants, darunter: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Bezirk 5), Pho Minh, Pho Phuong und Ky Dong Hühnernudelsuppe.

„Saigon ist zwar nicht die Heimatstadt der Pho, aber es gibt dort acht Pho-Restaurants, die im Guide Michelin in der Kategorie Bib Gourmand gelistet sind“, schrieb Ha Phan auf ihrer persönlichen Facebook-Seite.

Pho Hoang in der Nguyen Tri Phuong Straße

In einem Kommentar unter dem Beitrag auf der Fanpage des Guide Michelin fragte Duy Loi: „Alles Pho?“.

Lan Anh Dinh sagte: „Außer Pho gibt es hier keine Vielfalt“; Nguyen Nguyen sagte, dass die Kritiker im Guide Michelin „nur Pho kennen“.

Andere wiederum waren „unzufrieden“, weil in dieser Liste kaum Bruchreis- und Nudelrestaurants aufgeführt sind, obwohl es sich dabei um typische Gerichte aus Saigon handelt.

Neben den Kritikern gibt es auch diejenigen, die begeistert sind und "Sie einladen, die ganze Liste aufzuessen". „Iss nach Geschmack, du lobst, ich kritisiere oder umgekehrt. Alle Statistiken sind bedeutungslos“, kommentierte eine andere Person.

Pho Huong Binh ist der heutige Name von Hien Vuong Chicken Pho (1975) – Foto: FBNH

„Michelin hat das Ganze im Blick“

Ist Ho-Chi-Minh-Stadt die Heimatstadt der Pho und wurde vom Guide Michelin aus 24 Pho-Restaurants ausgewählt?

In einem Gespräch mit Tuoi Tre Online erklärte Chiem Thanh Long, Vizepräsident der Vietnam Culinary Association, dass Michelin seine eigenen Kriterien habe. Diese Einrichtungen erfüllen die von ihnen festgelegten Kriterien.

„Sie kümmern sich nicht um regionale Besonderheiten, sondern konzentrieren sich auf die Gesamtcharakteristika“, sagt der Experte.

Er fügte hinzu: „Die Vietnamesen orientieren sich bei ihrer Beurteilung oft an Tradition und Region, aber die Gefühle von Ausländern gegenüber dem Essen unterscheiden sich von unseren Gefühlen gegenüber den Vietnamesen.“

Und obwohl Pho aus dem Norden stammt, handelt es sich letztlich um ein vietnamesisches Gericht, eine vietnamesische Spezialität.

Laut einem Vertreter der Vietnam Culinary Association hatte die Präsenz des Guide Michelin im vergangenen Jahr unbestreitbare Auswirkungen auf die vietnamesische Küche.

Bisher wusste Vietnam nicht, was das Konzept Bib Gourmand 2024 oder Michelin-Stern war. Viele Restaurants streben heute danach, in die Michelin-Kategorien aufzusteigen und haben daher die Qualität ihrer Speisen und ihres Service verbessert.

„Ich denke, dieser Wandel ist positiv für uns“, urteilte er.

Pho Le – 1 von 8 in der Kategorie Bib Gourmand genannten Lokalen – Foto: FBNH

Allerdings müsse der Guide Michelin laut Long auch „transparenter“ werden. Bei der Bekanntgabe der Auszeichnungen sollte auch deutlich werden, warum diese Einrichtungen die Kriterien zur Vermeidung von unnötigem Lärm erfüllen.

Warum widmen die Leute dem Essen immer besondere Aufmerksamkeit und diskutieren darüber?

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online erklärte Herr Chiem Thanh Long, dass jeder essen müsse. Manche sagen sogar: „Liebe geht durch den Magen.“ Zu sehen „Essen ist immer wichtig, jeder achtet darauf“.

Zweitens ist Küche eine Kultursache, die unbemerkt zu regionaler Konkurrenz führt.

Diskussionen, sogar hitzige Debatten, sind verständlich und normal. Ich denke, dieser „Wettbewerb“ macht die Küche unseres Landes besser und attraktiver.

Herr Chiem Thanh Long

Laut Herrn Long entwickelt sich die vietnamesische Küche derzeit deutlich und rasant. Bei internationalen Wettbewerben wurde unsere Küche mehrfach mit hohen Auszeichnungen bedacht. In Asien sei die vietnamesische Küche ein „gewaltiger Konkurrent“.

Es ist nicht das erste Mal, dass es laut war.

Auch die Auswahlliste des Guide Michelin sorgte im vergangenen Jahr für Kontroversen.

In einer damaligen Reaktion gegenüber den Medien erklärte Gwendal Poullennec, der internationale Direktor des Guide Michelin, die Kontroverse mache ihm keine großen Sorgen, da diese Organisation stets versuche, ihre Bewertungen unabhängig und möglichst transparent durchzuführen.

Ihm zufolge hat der Guide Michelin seit 1900 mehr als 40 Länder bereist und bei der Bewertung von Restaurants stets ein völlig eigenständiges, unabhängiges, gründliches und detailliertes Verfahren angewandt.

Die Bewertungen basieren auf direkten Einschätzungen anonymer Michelin-Bewerter. Es sind Menschen mit Erfahrungen in der Gastronomie, der Küche und dem Kochen, die eine gemeinsame Leidenschaft für das Essen haben.

Um vietnamesische Restaurants beurteilen zu können, müssen sie alle in der vietnamesischen Kochkunst geschult sein und lange genug Erfahrung damit haben, um diese gut zu verstehen.

Die Bewertungsergebnisse stammen von einer Gruppe und nicht von einer einzelnen Person.

Quelle: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm