Bewahrung des traditionellen Geschmacks der Quang-Nudeln in der zweiten Heimat

Bei unserem Besuch in der Quang-Nudelfabrik von Frau Tinh und ihrem Mann konnten wir jeden Schritt der Herstellung der zähen, köstlichen Nudeln miterleben, die typisch für die Region Quang sind. Jeder Schritt, vom Waschen, Einweichen, Mahlen des Reises zu flüssigem Mehl, Panieren der Nudeln, Herausnehmen der Nudeln, Schneiden der Nudeln in Streifen … wird sorgfältig und gewissenhaft ausgeführt.

Über ihre Arbeit sagte Frau Tinh: „Früher wurden alle Schritte manuell ausgeführt, daher war es sehr schwierig.“ Der Reis muss von Hand gemahlen werden, daher stehen die Großeltern oft um 3 Uhr morgens auf, um den Kunden Nudeln auszuliefern. Heutzutage spart die Verwendung einer Reismühle viel Zeit und Mühe. Beim Nudelherstellungsprozess verwendet sie immer noch die manuelle Methode, um den traditionellen Geschmack der Nudeln zu bewahren.

Während sie schnell Quang-Nudeln zubereitete, flüsterte Frau Tinh Geschichten von vor über 50 Jahren. Zu dieser Zeit war das Leben in ihrer Heimatstadt Quang Nam-Da Nang zu schwierig, also brachten ihre Eltern die ganze Familie nach Gia Lai, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, und ließen sich im Cheo Reo-Tal nieder. Nach der Hochzeit und dem Auszug arbeitete das Paar in allen möglichen Jobs, doch es reichte gerade aus, um den Lebensunterhalt der Familie zu decken. Als eine Cousine sie einlud, Quang-Nudeln zuzubereiten – ein Spezialgericht ihrer Heimatstadt –, beschlossen sie und ihr Mann, den Beruf umzustellen, in der Hoffnung, mehr Geld zu verdienen und die Ausbildung ihrer Kinder zu finanzieren.

Seit 40 Jahren verwendet Frau Huynh Thi Tinh (Gruppe 2, Bezirk Song Bo, Stadt Ayun Pa) einen manuellen Quang-Nudelofen, der dafür sorgt, dass die Nudeln bissfest und lecker sind. Foto: VC

Da es im Haus keine Reismühle gab, brachte das Paar jeden Morgen um 3 Uhr Reis zum Haus seiner Verwandten, um ihn mahlen zu lassen. Damals produzierte sie jeden Tag bis zu eine Tonne Quang-Nudeln, um sie an Kunden auszuliefern. Dank dieser Quang-Nudelfabrik konnten ihre Kinder richtig lernen. Jetzt, in ihren Sechzigern, ist ihr Haar grau geworden und ihr Rücken beginnt sich zu beugen, aber sie hängt immer noch an der Quang-Nudelfabrik, weil sie die Arbeit liebt und den traditionellen Beruf ihrer Vorfahren bewahren möchte.

Laut Frau Tinh liegt das Geheimnis der Zubereitung köstlicher Quang-Nudeln in der Herkunft der Zutaten. Reisnudeln sind Sorte 13/2. Aus 1 kg Reis lassen sich durchschnittlich 2 kg Quang-Nudeln herstellen. Reis wird gewaschen und etwa 8 Stunden in Wasser eingeweicht. Wenn der Reis weich ist, nehmen Sie ihn heraus, lassen Sie ihn abtropfen und geben Sie ihn dann mehrmals in einen Mixer, um ihn zu Pulver zu verarbeiten. Als Brennstoff für den Ofen werden Reishülsen, Kokosnussschalen und verschiedene Brennhölzer verwendet. Die Form besteht aus einem glatten, weißen Tuch mit einem Durchmesser von etwa 40 cm, das über die Öffnung des Topfes gespannt wird, wobei der Topfkörper tief in die Mitte des Ziegel- und Lehmofens gestellt wird, um die Wärme zu speichern. Wenn das Wasser kocht, rührt sie das Mehl gut um, schöpft es dann in die Form, verteilt es gleichmäßig und deckt sie ab. Jedes Quang-Brot wird zweimal paniert. Nach etwa einer Minute ist der Kuchen fertig gebacken, sie öffnet den Deckel, führt einen breiten, flachen Bambusstab zwischen Form und Kuchen hindurch, nimmt den Kuchen heraus und legt ihn auf den Grill. Die Quang-Nudeln werden gestapelt, gekühlt, geölt und gefaltet.

Frau Huynh Thi Mong Van – Präsidentin der Bauernvereinigung des Bezirks Song Bo: Aus Liebe zu Quang-Nudeln hat die Familie von Frau Huynh Thi Tinh die Art und Weise bewahrt, Quang-Nudeln von Hand herzustellen. Der Quang-Nudelofen ihrer Familie ist bei den Quang-Bewohnern, die weit weg von zu Hause leben, beliebt. Die lokale Regierung unterstützt Frau Tinhs Familie außerdem dabei, traditionelle Quang-Nudeln zu einem OCOP-Produkt zu entwickeln.

Die Nudeln werden Blattnudeln genannt. Nudeln können aufgerollt und in Fischsauce, Sojasauce oder Garnelenpaste getaucht werden. Unvergleichlich lecker sind die in Streifen geschnittenen Nudeln, die mit einer dicken Hühner- und Schweinebrühe gegessen und mit gegrilltem Reispapier, Erdnüssen und rohem Gemüse serviert werden. „Diese Arbeit erfordert vom Koch Geduld und Sorgfalt. Schon eine kleine Unachtsamkeit kann dazu führen, dass der Teig verdünnt wird und die Nudeln unterschiedlich dick werden. Auch das Nudelschneiden erfordert vom Koch geschickte und flinke Hände, um gleichmäßige, schöne und ansprechende Nudeln zuzubereiten“, erzählte Frau Tinh.

Da die von Frau Tinh zubereiteten Quang-Nudeln handgemacht sind, sind sie bissfest, köstlich und behalten das charakteristische Aroma der Reiskörner. Foto: Vu Chi

Nachdem Frau Tinh den Quang-Nudelofen 40 Jahre lang am Laufen gehalten hat, ist sie aufgrund der Konkurrenz durch maschinell hergestellte Quang-Nudelöfen auf viele Schwierigkeiten gestoßen. An eine Kündigung ihres Jobs dachte sie jedoch nie. Sie sagte, schon nach ein paar freien Tagen vermisse sie ihre Arbeit und sei traurig. Deshalb behält sie den Job, um auch im Alter Freude zu haben. Derzeit sind ihre Kunden hauptsächlich Stammkunden, in der Regel Menschen aus Quang Nam, die in Gia Lai leben. Einzelhandelskunden, die Nudeln kaufen möchten, müssen einen halben Tag im Voraus anrufen und bestellen. Im Durchschnitt stellt das Paar täglich etwa 10 kg Quang-Nudeln her, in Spitzenzeiten können es bis zu 30 kg sein, die für 15.000 VND/kg verkauft werden. Sie stellt für die Kunden auch Reispapier her, das sie für den richtigen Geschmack mit Quang-Nudeln essen können.

Frau Le Thi Hong (Gruppe 2, Bezirk Doan Ket), eine Stammkundin von Frau Tinhs Familie, erzählte: „Jedes Mal, wenn ich traditionelle Quang-Nudeln esse, überkommt mich Nostalgie für meine Heimatstadt. Im Vergleich zu maschinell hergestellten Quang-Nudeln schmecken traditionelle Quang-Nudeln köstlicher. Die Nudeln sind dünn, bissfest und nicht sauer. Immer wenn in meiner Familie ein Todestag gefeiert wird, beauftrage ich Frau Tinh, fast 10 kg Quang-Nudeln herzustellen.“

Quelle: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html