Einzigartiges Muong-Essenstablett

Als eine der ethnischen Gruppen, die schon lange in ihrer Heimat leben, bewahrt die ethnische Gruppe der Muong im Bezirk Yen Lap noch immer ihre traditionelle Identität in Bezug auf Sprache, Trachten und insbesondere einzigartige Gerichte, einschließlich des Blattfests.

Im Laufe der Zeit und trotz der Veränderungen im Leben sind die traditionellen Gerichte auf dem Blatttablett im Leben der Muong-Bevölkerung in Yen Lap noch immer erhalten geblieben.

Gemeinsam mit Frau Nguyen Thi Thanh Mai im Gebiet Hon, Gemeinde Xuan An, haben wir ein traditionelles Tablett mit Blättern vorbereitet. Während der Zubereitung stellte sie uns die einzigartigen Gerichte ihres Volkes ausführlich vor. Frau Mai sagte: „Die Muong sind sehr gastfreundlich. Wenn Gäste von weit her kommen, bewirten sie sie stets mit einem Tablett voller Blattopfer. Blattopfer bedeutet, dass das Tablett mit den Opfergaben auf Bananenblättern präsentiert wird. Die wilden Bananenblätter werden nach dem Schneiden auf die Größe des Tabletts zugeschnitten und anschließend über dem Feuer erhitzt, um die Blätter weicher zu machen. Der Geschmack der wilden Bananenblätter, vermischt mit dem Aroma der Gerichte, ergibt einen reichen Geschmack, der den Gästen unvergesslich bleibt. Für die Muong ist das Blattopfertablett auch eine kulinarische Quintessenz; es spiegelt die Zuneigung der Menschen zu Land, Himmel, Bergen und Wäldern wider.“

Auf dem Tablett mit Blättern gibt es immer genügend Gerichte aus Schweinefleisch, Hühnchen, Fisch, Krabben, Gemüse, Knollen, Früchten... Dies sind Produkte, die die Menschen im Wald anbauen und ernten. Ein unverzichtbares Gericht ist insbesondere der fünffarbige Klebreis mit der symbolischen Bedeutung von Yin und Yang und den fünf Elementen, insbesondere für die Solidarität der ethnischen Gemeinschaft der Muong und der ethnischen Gemeinschaften im Bezirk im Allgemeinen. Die duftenden Klebreiskörner werden aus dem Klebreis von Ga Crow ausgewählt und tragen das charakteristische Aroma von Pflanzen und Bäumen in den Bergen und Wäldern. Die Klebreiskörner sind prall und glänzend. Beim Abkühlen schrumpfen sie, behalten aber ihre Weichheit und Klebrigkeit, was das fünffarbige Klebreisgericht von allen anderen Klebreissorten unterscheidet.

Zu den Fleischgerichten werden gekochte Bambussprossen und gedünstetes Wildgemüse gegeben. Früher brachten die Muong-Leute beim Gang auf die Felder oft Körbe mit, um Wildgemüse wie Dang Cai, Rau Don, Rau Dau, La Chia, La Sen, Bambussprossen, Pilze, Bananenblüten usw. zu pflücken. Gemischtes Wildgemüse wurde gewaschen, in Bambusrohre gegeben oder etwa 30 bis 40 Minuten in einem Dampfgarer gedämpft. Gedämpftes Wildgemüse wird in eine spezielle Sauce namens Essig getaucht. Beim Essen werden Sie die bitteren, herben, süßen, reichen und würzigen Aromen der verschiedenen Gemüsesorten spüren, wenn diese miteinander vermischt werden. Dies ist außerdem ein sehr gesundes Gericht und steht noch immer regelmäßig auf den Familientellern der Muong.

In der Blattschale werden wilde Bananenblüten gerne zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet. Am beliebtesten ist jedoch nach wie vor das Gericht mit Bananenblüten und Rippchen. Für die Zubereitung dieses Gerichts wird der Bananenstamm in dünne Scheiben geschnitten und in Essig oder Zitronensaft eingelegt, damit die Fasern des Bananenstamms weiß bleiben und kein dunkler Saft austritt. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Rippenhackfleisch vermengen. Wenn die Gewürze absorbiert sind, geben Sie es in ein Bambusrohr und grillen Sie es über heißen Kohlen. Das Bananenblüten- und Rippchengericht hat das reiche Aroma von Bananenblüten und den fettigen, knusprigen, duftenden Geschmack von Rippchen, was das Festmahl noch ansprechender macht.

Blatttablett mit reicher ethnischer Identität der Muong, Bezirk Yen Lap

Das beeindruckendste Gericht ist der gegrillte Fisch der Muong. Die Fische werden von den Einheimischen mit der Hand gefangen und dann zum Reinigen und Abtropfen zurückgebracht. Der Fisch wird mit Gewürzen mariniert, mit einer Bambuszange zusammengehalten und über Holzkohle gegrillt, bis der Fisch goldbraun ist. Gegrillte laotische Sardellen werden gleichmäßig auf noch heißen Bananenblättern verteilt. Der Duft von gegrilltem Fisch in Kombination mit dem Duft von Bananenblättern erzeugt ein attraktives Aroma, das den Geruchs- und Geschmackssinn weckt.

Genosse Nguyen Tam Ba, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Xuan An, sagte: „Die Gerichte auf dem Blatttablett sind allesamt Gerichte, die während des Produktionsprozesses der ethnischen Bevölkerung entstehen und mit reduzierten Zutaten verarbeitet werden, sodass sie zu typischen Gerichten der Muong werden. Die Muong betrachten das Anrichten von Blatttabletts zur Bewirtung von Gästen als Ausdruck von Liebe, Solidarität, Respekt und Gastfreundschaft. Das Blatttablett, durchdrungen vom Geschmack der Berge und Wälder, wird immer sorgfältig in einem Kreis mit einer großen Auswahl verschiedener Gerichte angerichtet und bringt die Schnittstelle von Himmel und Erde sowie das Streben der Muong nach Fülle, Vollständigkeit, Überfluss, Wohlstand und menschlichem Wohlergehen zum Ausdruck.

Durch das Blatttablett bringen die Muong ihren Gemeinschaftsgeist, ihre gegenseitige Liebe, ihre Familientraditionen sowie ihre Kultur flexibel zum Ausdruck. Blattopfer gelten als eines der kulinarischen Kulturmerkmale des Muong-Volkes in Yen Lap während der Tet-Feiertage und traditioneller Kulturfestivals.

Thu Giang

Quelle: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm