Meeresaroma

Wenn Sie in die Hafenstadt Hai Phong kommen, werden Sie leicht vom Straßenessen in Versuchung geführt. Alle haben ein reiches Aroma, wie die Sonne, der Wind und sogar die Menschen hier.

Wenn Sie nur ein Gericht auswählen können, sagen Sie: Reisnudelsuppe mit Krabben.

Wenn auf der kulinarischen Landkarte Krabbennudelsuppe erwähnt wird, muss es Hai Phong sein, wie Hanoi Pho, Hue-Rindfleischnudelsuppe oder Saigon Hu Tieu. Die Schüssel mit Krabbennudelsuppe wird ansprechend präsentiert mit dunkelroten Reisnudeln, braunem Krabbenfett, leuchtend roten Tomaten, dunkelgrünem gegrilltem Schweinefleisch mit Betelblättern, goldbraunen Fleischbällchen, goldbraun gebratenen Schalotten, grünen Frühlingszwiebeln ... Der Koch muss sehr darauf achten, den Gästen eine Schüssel mit schimmernden, reichhaltigen Reisnudeln mit dem charakteristischen Aroma von Krabben, frisch gekochten Reisnudeln und weichem, süßem gegrilltem Schweinefleisch mit Betelblättern zu servieren. Der Krabbennudelsuppenladen von Ba Cu in der Cau Dat Straße ist sehr berühmt, aber versteckt in den Ecken und Winkeln des Hang Kenh Marktes, Lua Hong Alley (Ton Duc Thang) ... gibt es auch Krabbennudelsuppenläden, in denen es sich lohnt vorbeizuschauen. Quadratische Frühlingsrollen – der Geschmack von Hai Phong
Vielleicht liegt es an der Nähe zum Meer, dass die Menschen hier quadratische Frühlingsrollen kreiert haben – ein köstliches Gericht, das reich an Meeresaromen ist. Nem cua be ist ein anderer Name für dieses berühmte Gericht, aber die Hauptzutat neben Krabben müssen Garnelen sein. Die besten Garnelen und Krabben gibt es in Cat Hai. Die Leute von „Room“ dämpfen Krabben und Garnelen immer etwa 15 Minuten, damit die Süße erhalten bleibt. Die Garnelen und Krabben werden dann mit Shiitake-Pilzen, Judasohren, magerem Hackfleisch, Eiern, Fadennudeln, Sojasprossen und Pfeffer vermischt. Frühlingsrollen werden in große, quadratische Stücke gewickelt und dann in einer mit Fett oder Öl gefüllten Pfanne gebraten. Frühlingsrollen sollten heiß gegessen werden, sonst verlieren sie ihren leckeren Geschmack. Die dazugehörige Dip-Sauce sollte mild sein, aber säuerlich, salzig, süß und würzig schmecken. Das Anrühren sollte lange vor dem Verzehr erfolgen, damit die Zutaten wie Fischsauce, Essig, Knoblauch, Pfeffer, Chili und Zucker genügend Zeit haben, sich zu „vermischen“. Auch das für das Gericht verwendete Rohgemüse muss frisch, sauber und sorgfältig ausgewählt sein. Quadratische Frühlingsrollen sind sicherlich ein köstliches und aufwendiges Gericht, von der Zubereitung bis zum Genuss. Die fertige Frühlingsrolle hat eine dünne und knusprige Haut. Immer noch knusprig, aber etwas hart, ist nicht perfekt. Dies scheint die Geschichte des Reispapiers zu sein, die Kenner immer noch einander erzählen, sie sollten die Kuchensorte aus dem Dorf Cheu (Ha Nam) wählen, das auf eine über 700-jährige Geschichte zurückblickt. Quadratische Frühlingsrollen stehen mittlerweile auf der Speisekarte vieler Restaurants in Großstädten, aber wenn Sie schon einmal quadratische Frühlingsrollen in der Hafenstadt genossen haben, werden Sie mir zustimmen, dass man dieses Gericht am eindrucksvollsten in Hai Phong genießen kann. Wenn Sie ein gutes Restaurant mit Krabben-Frühlingsrollen suchen, können Sie zum Cat Bi Markt, Co Dao Markt, Ba Cu Restaurant (Cau Dat) gehen... Roter Quallensalat - ein köstliches Sommergericht Rote Quallen, ein salziges Geschenk des Meeres, sind zu Salat verarbeitet zu einer typischen und attraktiven Delikatesse in diesem Land geworden. Damit das fertige Produkt nicht fischig riecht, aber dennoch sein Aroma behält, wird die Qualle nach der Vorverarbeitung mit einem Bambusmesser aus Bambusnierenrohr in etwa zwei Fingergelenke lange Stücke geschnitten. In Haiphong beginnt die Saison der roten Quallen etwa in den ersten vier Sommermonaten und die Fangsaison endet etwa Ende Juni. Daher haben Quallenverkäufer nur bis Ende August Ware zu verkaufen. Dass Quallensalat ein Sommergericht ist, bedeutet auch, dass es bei heißem Wetter nichts Besseres gibt, als mit kühlen Quallenscheiben „belohnt“ zu werden. „Wenn Sie Garnelenpaste essen können, können Sie auch roten Quallensalat essen“, sagt der Feinschmecker. Allerdings ist Garnelenpaste im Hai Phong-Quallensalat keine beliebte Dip-Sauce wie „Bong“. Die meisten Leute, die „Bông“ nicht kennen, kommen wahrscheinlich aus dem Süden. Bong – auch als Bong-Essig oder Bong-Wein bekannt – ist ein beliebtes Gewürz im Norden. Sein saurer Geschmack entsteht durch die natürliche Gärung von Weinhefen. Die Herstellung von Hefe ist ganz einfach: Kochen Sie Klebreis, geben Sie dann Hefe zum Gären hinzu, geben Sie Wasser hinzu und destillieren Sie es zu Weißwein. Der verbleibende Reisweinrückstand wird als Würze bezeichnet.

Zuerst wird der Reiswein aufgekocht, dann werden Hefe, gemahlener Galgant, Zucker und gekochte Tomaten hinzugefügt und nach Geschmack gewürzt. Zum Andicken der Mischung benötigen Sie etwas Tapiokastärke. Zum Schluss wird diese Dip-Sauce mit Kokosraspeln bestreut. Eine ungewöhnliche Dip-Sauce für ein ebenso einzigartiges Gericht – roter Quallensalat.

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