Meeresaroma

Wenn Sie in die Hafenstadt Hai Phong kommen, werden Sie leicht vom Straßenessen in Versuchung geführt. Alle haben ein reiches Flair, wie die Sonne, der Wind und sogar die Menschen hier.

Wenn Sie nur ein Gericht auswählen können, sagen Sie: Reisnudelsuppe mit Krabben.

Wenn auf der kulinarischen Landkarte Krabbennudelsuppe erwähnt wird, muss es Hai Phong sein, wie Hanoi Pho, Hue-Rindfleischnudelsuppe oder Saigon Hu Tieu. Die Schüssel mit Krabbennudelsuppe wird ansprechend mit dunkelroten Reisnudeln, braunem Krabbenfett, leuchtend roten Tomaten, dunkelgrünem gegrilltem Schweinefleisch mit Betelblättern, goldbraunen Fleischbällchen, goldbraun gebratenen Schalotten, grünen Frühlingszwiebeln usw. präsentiert. Der Koch muss sehr darauf achten, den Gästen eine Schüssel mit schimmernden, gehaltvollen Reisnudeln mit dem charakteristischen Aroma von Krabben, frisch gekochten Reisnudeln und weichem, süßem gegrilltem Schweinefleisch mit Betelblättern zu servieren. Das Krabbennudelsuppengeschäft von Ba Cu in der Cau Dat Straße ist sehr berühmt, aber auch in den Ecken und Winkeln des Hang Kenh Marktes und der Lua Hong Alley (Ton Duc Thang) ... gibt es Krabbennudelsuppengeschäfte, in denen ein Besuch lohnt. Quadratische Frühlingsrollen – der Geschmack von Hai Phong
Vielleicht wegen der Nähe zum Meer haben die Menschen hier quadratische Frühlingsrollen kreiert – ein köstliches Gericht, reich an Meeresaromen. „Nem cua be“ ist ein anderer Name für dieses berühmte Gericht, aber die Hauptzutat neben Krabben müssen Garnelen sein. Die besten Garnelen und Krabben gibt es in Cat Hai. Die Leute von „Room“ dämpfen Krabben und Garnelen immer etwa 15 Minuten, damit die Süße erhalten bleibt. Die Garnelen und Krabben werden dann mit Shiitake-Pilzen, Judasohren, gehacktem magerem Fleisch, Eiern, Fadennudeln, Sojasprossen und Pfeffer vermischt. Frühlingsrollen werden in große, quadratische Stücke gewickelt und anschließend in einer mit Fett oder Öl gefüllten Pfanne gebraten. Frühlingsrollen sollten heiß gegessen werden, da sie sonst ihren leckeren Geschmack verlieren. Die dazu gereichte Dip-Sauce sollte mild sein, aber sauer, salzig, süß und würzig schmecken. Sie sollte lange vor dem Verzehr angerührt werden, damit die Zutaten wie Fischsauce, Essig, Knoblauch, Pfeffer, Chili und Zucker genügend Zeit haben, sich zu „vermischen“. Auch das zum Gericht verwendete Rohgemüse muss frisch, sauber und sorgfältig ausgewählt sein. Quadratische Frühlingsrollen sind sicherlich ein köstliches und aufwendiges Gericht, von der Zubereitung bis zum Genuss. Die fertige Frühlingsrolle hat eine dünne und knusprige Haut. Immer noch knusprig, aber etwas hart, ist nicht perfekt. Es scheint, dass dies die Geschichte des Reispapiers ist, die Kenner einander immer noch sagen, dass sie die Art von Kuchen aus dem Dorf Cheu (Ha Nam) mit einer über 700-jährigen Geschichte wählen sollten. Quadratische Frühlingsrollen stehen mittlerweile auf der Speisekarte vieler Restaurants in Großstädten, aber wenn Sie jemals quadratische Frühlingsrollen in der Hafenstadt genossen haben, werden Sie mir zustimmen, dass die beeindruckendste Art, dieses Gericht zu genießen, in Hai Phong ist. Wenn Sie ein gutes Restaurant für Frühlingsrollen mit Krabben suchen, können Sie zum Cat Bi-Markt, zum Co Dao-Markt oder zum Ba Cu-Restaurant (Cau Dat) gehen. Roter Quallensalat – ein köstliches Sommergericht Rote Quallen, ein salziges Geschenk des Meeres, sind zu Salat verarbeitet zu einer typischen und attraktiven Delikatesse in diesem Land geworden. Damit das fertige Produkt keinen fischigen Geruch aufweist, aber dennoch sein Aroma behält, wird die Qualle nach der Vorverarbeitung mit einem Bambusmesser aus Bambusnierenrohr in etwa zwei Fingergelenke lange Stücke geschnitten. In Hai Phong beginnt die Saison der roten Quallen etwa in den ersten vier Sommermonaten und die Fangsaison endet etwa Ende Juni. Quallenverkäufer haben daher nur bis Ende August Ware zu verkaufen. Dass Quallensalat ein Sommergericht ist, bedeutet auch, dass es bei heißem Wetter nichts Besseres gibt, als mit kühlen Quallenscheiben „belohnt“ zu werden. „Wenn Sie Garnelenpaste essen können, können Sie auch roten Quallensalat essen“, sagt der Feinschmecker. Allerdings ist Garnelenpaste beim Quallensalat von Hai Phong keine beliebte Dip-Sauce wie „Bong“. Die meisten Leute, die „Bông“ nicht kennen, kommen wahrscheinlich aus dem Süden. Bong – auch als Bong-Essig oder Bong-Wein bekannt – ist ein beliebtes Gewürz im Norden. Sein saurer Geschmack entsteht durch die natürliche Vergärung des Weintrubs. Die Herstellung von Hefe ist ganz einfach: Kochen Sie Klebreis, geben Sie dann Hefe zum Gären hinzu, geben Sie Wasser hinzu und destillieren Sie es zu Weißwein. Der verbleibende Reisweinrückstand wird als Würze bezeichnet.

Dazu kocht man zunächst den Reiswein, gibt dann Hefe, gemahlenen Galgant, Zucker und gekochte Tomaten hinzu und würzt nach Geschmack. Zum Andicken der Mischung benötigen Sie etwas Tapiokastärke. Zum Schluss wird diese Dip-Sauce noch mit Kokosraspeln bestreut. Eine seltsame Dip-Sauce für ein ebenso einzigartiges Gericht – roter Quallensalat.

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