Mehrfarbiges Reispapier
Das Handwerksdorf Vinh Duc (Stadt Do Luong, Bezirk Do Luong, Nghe An) ist fast 300 Jahre alt und berühmt für seine Sesamreispapierprodukte. Vinh Duc Sesam-Reispapier hat einen fettigen Geschmack aus Reismehl, schwarzen Sesamkörnern, dem Aroma von Pfeffer, Ingwer und gehacktem Knoblauch, wird über glühender Holzkohle gegrillt und hinterlässt ein knuspriges Gefühl im Mund.
Neben den traditionellen Reispapierprodukten aus schwarzem Sesam bietet das Kunsthandwerksdorf Vinh Duc auch Gac-Reispapier und violettes Reispapier aus Süßkartoffeln an (Foto: Hoang Lam).
Das traditionelle schwarze Sesamreispapier des Handwerksdorfs Vinh Duc ist in der gesamten Provinz, in Hanoi und in Ho-Chi-Minh-Stadt berühmt und ist mittlerweile über viele verschiedene Vertriebskanäle in vielen Ländern auf der ganzen Welt erhältlich. Laut Herrn Vo Quang Hoang, einem Beamten des Volkskomitees der Stadt Do Luong und Leiter des Handwerksdorfs Vinh Duc, erwirtschaften Reispapierprodukte jedes Jahr einen Umsatz von mehr als 4,5 Milliarden VND für fast 40 produzierende Haushalte.
Zusätzlich zu den traditionellen Reispapierprodukten aus schwarzem Sesam beliefert das Handwerksdorf Vinh Duc den Markt derzeit mit Gac-Reispapier, Gac-Milch-Reispapier und violettem Süßkartoffel-Reispapier. Die Person, die dem Reispapier „einen neuen Anstrich verpasst“, ist Frau Nguyen Thi Nhan (28 Jahre alt), die 5. Generation des Handwerksdorfes.
Nguyen Thi Nhan – das Mädchen, das für Reispapier „bunte Kleidung trägt“ (Foto: Hoang Lam).
Die farbenfrohen und auffälligen Kuchen mit reichhaltigem Geschmack und Aroma von Gac-Früchten, Süßkartoffeln, Pfeffer, Knoblauch usw. kommen bei den Kunden gut an. Das „Färben“ von traditionellem Reispapier ist für diese junge Frau jedoch ein unermüdlicher Experimentierprozess.
Wie viele andere Frauen im Handwerksdorf half Frau Nhan schon als Kind ihrer Mutter beim Reiskuchenbacken. Nach und nach verriet ihr ihre Mutter das Geheimnis des Zutatenmischens, denn das Mischungsverhältnis sowie die Zutaten und Gewürze sind das Geheimnis jedes produzierenden Haushalts.
Das Mädchen „trägt bunte Kleidung“ für Reispapier und steigert so den Umsatz um das Eineinhalbfache (Video: H. Lam).
Als junge Person strebt Frau Nhan stets danach, den traditionellen Beruf ihrer Vorfahren weiterzuführen. Im Jahr 2021 brach die Covid-19-Pandemie aus, die Bestellungen gingen zurück, der Verbrauch sank, die Produktion war überlastet, zeitweise war es in der Konditoreiküche kalt, weil der Kuchen fertig war und es keinen Ort gab, ihn zu verkaufen. Frau Nhan nutzte ihre freie Zeit und experimentierte mit neuen Zutaten, indem sie Khang-Dan-Reis – die wichtigste traditionelle Zutat – und Gac-Fruchtmark mischte.
Durch das Mischen von Gac und Reis in einem bestimmten Verhältnis erhält das Reispapier eine auffällige Farbe, behält aber dennoch seinen ursprünglichen Geschmack (Foto: Hoang Lam).
Die Gac-Frucht wird entkernt, das Fruchtfleisch entnommen, mit Reis vermischt und anschließend gemahlen. Das Mehl zum Überziehen des Kuchens muss glatt und fein sein, normalerweise aus Wasser hergestellt und beim Mahlen überzogen werden. Anstelle des traditionellen schwarzen Sesams verwendet Frau Nhan weißen Sesam, um einen Farbeffekt zu erzielen, der aber dennoch das charakteristische Aroma und den fettigen Geschmack behält. In der Mischung der Reispapierzutaten sind Pfeffer, Knoblauch, Gewürze usw. unverzichtbar, um den traditionellen Geschmack des Vinh Duc-Reispapiers zu bewahren.
Es klingt einfach, aber von dem Zeitpunkt an, als sie mit dem Experimentieren begann, bis zu dem Erfolg, konnte sich das junge Mädchen nicht erinnern, wie oft sie die Zutaten nach dem Mischen wegwerfen musste.
Derzeit hat die Produktionsstätte von Frau Nhans Familie ein „Monopol“ auf Gac-Reispapier und Reispapierprodukte aus violetten Süßkartoffeln (Foto: Hoang Lam).
„Gac-Früchte enthalten viel Öl. Wenn die Zutaten zu viel Gac enthalten, lässt sich der Kuchen nicht überziehen, wird matschig und zerbricht beim Auspacken. Ist zu wenig Gac vorhanden, sieht der Kuchen nicht schön aus. Außerdem ist das Trocknen von Gac-Kuchen mit viel Öl aufwendiger. Man muss den Kuchen ständig in der Sonne wenden, um sicherzustellen, dass er wirklich trocken ist und während der Lagerung kein Öl ausläuft“, erklärt Frau Nhan.
Um den Geschmack des Gac-Reiskuchens zu verbessern, fügt Frau Nhan frische Milch oder Kondensmilch hinzu und vermischt sie mit den vorhandenen Zutaten. Der getrocknete Gac-Kuchen hat eine schöne orangerote Farbe. Nach dem Backen ist er reichhaltig, fettig und duftet nach Gac und Milch.
Mit der Erfindung von Gac-Reispapier und violettem Süßkartoffel-Reispapier hofft Frau Nhan, die Produkte ihres Handwerksdorfes vielfältiger zu gestalten (Foto: Hoang Lam).
Nach dem Erfolg des Gac-Reispapiers probierte Frau Nhan violettes Süßkartoffel-Reispapier aus. Während Gac-Reispapier das ganze Jahr über hergestellt werden kann, kann Reispapier aus violetten Süßkartoffeln nur saisonal hergestellt werden, um die Kosten für Rohstoffe zu senken, da die Menschen sie hier noch nicht anbauen können und sie von anderen Orten importieren müssen.
„Die Herstellung von Reispapier aus violetten Süßkartoffeln ist aufwendiger als die von Gac-Reispapier. Die Kartoffeln müssen gewaschen, geschält, gedämpft, zerstampft und dann mit Reismehl vermischt werden. Das Verhältnis von Kartoffeln zu Reismehl muss mehrmals angepasst werden, um das richtige Verhältnis zu erreichen. Ist der Kartoffelanteil zu hoch, verliert der Kuchen beim Dämpfen seine Klebrigkeit und bricht beim Auspacken“, erklärte Frau Nhan.
Bunte Kuchen in die Supermarktketten bringen
Als der Gac-Reiskuchen nach einem sorgfältigen Testverfahren auf den Markt kam, erfüllte er nicht die Erwartungen. Einige Kunden sind skeptisch und behaupten, dass die Farbe des Kuchens aus Industriefarbstoffen hergestellt wird.
Nach einer ausführlichen Erklärung des Herstellungsprozesses und der rein natürlichen Inhaltsstoffe verflogen die anfänglichen Bedenken der Kunden gegenüber diesem neuen Produkt allmählich. Insbesondere sind laut Frau Nhan das Fett und der Zucker in dem bunten Reiskuchenprodukt völlig natürlich und gut für die Gesundheit des Verbrauchers.
Im Vergleich zu herkömmlichem Reispapier erfordert buntes Reispapier einen größeren Verarbeitungsaufwand, daher ist auch sein wirtschaftlicher Wert höher (Foto: Hoang Lam).
Die einzigartige Farbe und der Geschmack des Vinh Duc-Reispapiers, das dennoch reich an traditionellem Aroma ist, haben nach und nach auch die anspruchsvollsten Kunden überzeugt.
Derzeit ist die Familie von Frau Nhan eine von fast 40 auf die Reispapierproduktion spezialisierten Haushalten im Handwerksdorf Vinh Duc und versorgt ihr Reispapier „ausschließlich“ mit Gac-Früchten und violetten Süßkartoffeln. Das Produkt „Buntkuchen“ wird komplett von Hand hergestellt. Zwei Jahre nach seiner Markteinführung hat es sich allmählich am Markt etabliert, ist aber noch recht bescheiden.
Im Durchschnitt stellt Frau Nhan täglich, abhängig von der Anzahl der Bestellungen, 400 bis 1.000 Gac-Reiskuchen und Reiskuchen aus violetten Süßkartoffeln her, in Spitzenzeiten können es bis zu 1.500 Produkte pro Tag sein.
Nach dem Trocknen können die Gac-Reiskuchen und die Reiskuchen aus violetten Süßkartoffeln in Kartons verpackt oder je nach Kundenwunsch gebacken werden. Aufgrund der Zutaten und der im Produktionsprozess erforderlichen Arbeit werden Gac-Reispapier und violettes Süßkartoffel-Reispapier im Großhandel für 3.000 VND/rohen Kuchen und 3.500 VND/gekochten Kuchen und im Einzelhandel für 4.000 VND/Kuchen verkauft, also 1.000 VND/Kuchen mehr als herkömmliches schwarzes Sesam-Reispapier.
Durch die „Farbgestaltung“ des Reispapiers bieten die Produkte des Kunsthandwerksdorfs Vinh Duc den Kunden eine größere Auswahl (Foto: Hoang Lam).
Frau Nhan beurteilt die Marktexpansionschancen für Gac-Reispapier und Reispapierprodukte aus violetten Süßkartoffeln und hat nicht die Absicht, den Produktionsumfang in naher Zukunft zu erweitern. Laut dieser Frau behalten Sesam-Reispapierprodukte im Allgemeinen und buntes Reispapier im Besonderen ihren ursprünglichen Geschmack, wenn sie von Hand hergestellt werden. Da es sich jedoch um Handarbeit handelt, ist der Zeit- und Arbeitsaufwand höher als bei der maschinellen Herstellung.
In naher Zukunft plant Frau Nhan, neue Produkte in Supermärkte und Einzelhandelsketten einzuführen, um den Wert zu steigern (Foto: Hoang Lam).
„Derzeit beliefert meine Familie nicht nur Handelsvertreter mit schwarzem Sesam-Reispapier, sondern hat es auch in Supermärkte geschafft. Insbesondere Gac-Reispapier und violettes Süßkartoffel-Reispapier haben nach zweijähriger Produktion bereits viele Einzelhandelskunden und bekannte Handelsvertreter erreicht. In Zukunft werden wir versuchen, diese Produkte in Supermärkte und Einzelhandelsketten einzuführen, um den Wert zu steigern und mehr Kunden zu erreichen“, so Frau Nhan.
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