Wie erhielt ein vietnamesisches Restaurant in Bangkok einen Michelin-Preis?

Wenn es um bahnbrechende Restaurants in Bangkok geht, die großartiges Essen servieren, fällt einem sicherlich der Name Thien Duong ein, ein vietnamesisches Restaurant, das im Michelin-Führer Thailand 2022 und 2023 mit der Auszeichnung Bib Gourmand (gutes Essen zu erschwinglichen Preisen, das sein Geld wert ist) ausgezeichnet wurde. Dieses vietnamesische Restaurant wurde vor über 35 Jahren im 5-Sterne-Hotel Dusit Thani Bangkok eröffnet und befindet sich heute auf dem grünen Gelände von Baan Dusit Thani.

Gegrillte Frühlingsrollen und Fisch- und Garnelenspieße mit Zuckerrohr, Chefkoch Thien Duong und der Raum im Restaurant

Das Restaurant befindet sich in der Soi Saladaeng 1 und ist ein restauriertes, mehrere hundert Jahre altes Haus im Besitz der Familie Osathanugrah. Thien Duong ist im französischen Stil dekoriert – und spiegelt den Einfluss der französischen Küche auf die vietnamesische Küche wider. Auch wenn das Restaurant den Standort gewechselt hat, bleibt eines konstant: köstliches vietnamesisches Essen. Chefkoch Phumphast Whattithum, der seit dem ersten Tag in der Küche dieses legendären Restaurants steht.

„Das Paradise wurde 1987 eröffnet, zu einer Zeit, als es in Hotels noch nicht viele Restaurants gab. Damals erfreuten sich thailändisches Essen und thailändische Restaurants aufgrund der steigenden Zahl von Touristen, die zum Urlaub nach Thailand kamen, zunehmender Beliebtheit. Das Management des Dusit Thani Bangkok plante, die Küche des Hotels vielfältiger zu gestalten, und so entstand die Idee eines vietnamesischen Restaurants. Damals gab es in Bangkok kaum vietnamesische Restaurants und vietnamesisches Essen war noch nicht beliebt. Ich persönlich sah dies als eine neue Chance und bat daher um eine Versetzung in ein vietnamesisches Restaurant“, sagte Chefkoch Whattithum dem Guide Michelin .

Restaurant in einer alten Villa im Zentrum von Bangkok

Als Paradise eröffnet wurde, arbeitete er noch in der Hotelbar. Als sich die Gelegenheit ergab, bewarb er sich um eine Stelle bei Thien Duong Kitchen, wo er von Vietnams Spitzenköchen die vietnamesische Kochkunst erlernte. Damals war es nicht nur eine Herausforderung, ausländisches Essen durchzusetzen, sondern auch schwierig, in Thailand vietnamesische Zutaten zu finden.

„Seit dem ersten Tag der Eröffnung halten wir uns strikt an einen Standard: die Verwendung der besten Zutaten, insbesondere Mehl und Schweinekeule, die die Seele vietnamesischer Gerichte sind“, erzählt der Küchenchef.

Anfangs musste das Restaurantpersonal nach der Mehlsorte suchen, die in Vietnam zur Herstellung von Reispapier für Frühlingsrollen verwendet wird. Sie fanden das Pulver bei einer vietnamesischen Familie, die nach Nong Khai eingewandert war. Diese Familie beliefert das Restaurant seitdem mit Frühlingsrollenteig. Reismehl wird immer noch von Hand gemahlen. Daher ist die Farbe nicht weiß, sondern die Farbe von Reis. Es ist sogar ein wenig undurchsichtig, aber immer noch weich und zäh. Wenn man daraus Frühlingsrollen macht, sind die Frühlingsrollen garantiert besonders knusprig", fuhr er fort.

„Die Frühlingsrollen bestellen wir bei einer anderen vietnamesischen Familie, ebenfalls in Nong Khai. Es sind Frühlingsrollen mit Schweinehaut und einem Geschmack, der einzigartig bei uns ist“, fügte er hinzu.

Als er seine ersten Schritte in der Kochkunst machte, arbeitete Chefkoch Whattithum mit einem kleinen Team in der Küche von Paradise. Nachdem er sein Fachwissen weiter verfeinert hatte, reiste der ambitionierte Koch ins Ausland, um in vietnamesischen Restaurants auf der ganzen Welt weitere Erfahrungen zu sammeln. Er arbeitete in vietnamesischen Restaurants in Deutschland, auf einem Kreuzfahrtschiff und in England und kehrte dann nach Paradise zurück, um Koch zu werden.

Köche und Restaurantmitarbeiter erhalten Michelin Bib Gourmand 2023

Chef Whattithum betonte, dass seine weltweiten Reisen seinen Horizont in Bezug auf die vietnamesische Kochwelt erweitert hätten. Das vietnamesische Restaurant wendet seine Kenntnisse an, um himmlische Aromen zu kreieren, und steht nun auf der Bib Gourmand-Liste. Es serviert klassische und moderne vietnamesische Gerichte.

Zusätzlich zu den Klassikern aktualisiert Chefkoch Whattithum die Speisekarte ständig mit besonderen und saisonalen Optionen, die die Gäste möglicherweise nicht einmal in Vietnam finden. Für diese köstlichen Gerichte wurden möglicherweise bestimmte vietnamesische Techniken oder Zutaten übernommen und zu Köstlichkeiten verarbeitet, die dem thailändischen Gaumen schmeicheln. Es gibt auch einen Hauch französischer Küche, der sich für Gerichte wie vietnamesische Pizza, gegrillte Lammkoteletts mit Minzsauce, himmlisch gebratenen Reis und vieles mehr eignet.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/dieu-gi-giup-nha-hang-viet-nam-o-bangkok-nhan-giai-michelin-185230615142550887.htm