Kulinarischer „Kongress“ in Truong Son

Wald abholzen, um Produkte zu finden

Da ich die Möglichkeit habe, im Bezirk A Luoi (Thua Thien-Hue) zu arbeiten, erhalte ich häufig Nachrichten von Einheimischen, die mich bitten, zum Tet-Fest in mein Dorf zurückzukehren, damit sie mich mit köstlichen und einzigartigen Gerichten verwöhnen können, die es nur zum Tet-Fest gibt. "Sie werden nicht enttäuscht sein! Viele Menschen, die das Mondneujahr mit ihren Landsleuten feiern, haben Tet im A Luoi-Tal mit einem kulinarischen "Kongress" mit vielen ethnischen Spezialitäten verglichen, die nicht jeder genießen kann. "Sie haben auch die Möglichkeit, es zu genießen einmal in Ihrem Leben", lud Herr Le Van Hoi (33 Jahre alt, ethnische Gruppe der Pa Koh, wohnhaft in der Gemeinde Hong Thuong) ein.

Einzigartiges traditionelles Aza Koonh-Fest des Volkes der Ta Oi

Die Mädchen aus Pa Koh feiern das Fest

Herr Hoi führte an, dass nicht jeder Einheimische jemals Bambuswürmer (eine Wurmart, die in Bambusröhren lebt – NV ) gegessen habe, die mit eingelegten Schalotten gebraten und P'reng genannt werden. Denn vor September und danach etwa im Februar/März jeden Jahres sind die Raupen aus den Bambusstämmen gekrochen und haben sich in Schmetterlinge verwandelt. Oder wilde Mäuse, die mit Ingwer, Chilischoten und etwas Salz mariniert und dann in Bambusrohren zum Grillen gegeben werden. Dann gibt es das Gericht A choor (eine Art Bachfisch), das in mehrere Lagen Bananenblätter eingewickelt und in glühende Kohlen gegraben wird... Dies sind Gerichte, die man „mit Geld nicht kaufen kann“, weil die Zutaten und Gewürze alle endemische Arten sind, die erscheinen nur in ... saisonal und sind nur im Truong Son-Sortiment zu finden. Normalerweise sind diese Gerichte nicht erhältlich, aber während des Tet-Festes bereiten viele Pa Koh-Familien sie zu, um sie ihren Gästen zu servieren.

„Etwa einen Monat vor Tet rufen sich die jungen Männer im Dorf gegenseitig auf, den Wald zu durchqueren, um Produkte zu finden, natürlich keine wilden Tiere, deren Fang verboten ist, sondern Bachfische, Schnecken, Frösche, Kaulquappen... Wir Gewürze wie wilden Pfeffer (Mac Khen), Ingwer, Galgant usw. pflücken und ausgraben, um sie mitzubringen und aufzubewahren. Am Tet-Fest, wenn Gäste zu Besuch kommen, müssen sie diese, je nach Gericht, nur zum Grillen herausbringen. , mit Schalottenblättern anbraten. „Wenn Sie mit Taro kochen … erhalten Sie ein köstliches, warmes Gericht“, sagte Herr Hoi.

Einen Monat vor Tet ist die Ta Oi-Gemeinde auch damit beschäftigt, Gerichte mit reichhaltigem Hochlandaroma zuzubereiten. Es gibt Gerichte, die Dutzende Tage vor Tet zubereitet werden, insbesondere Kuchen aus Klebreis. Die alte Dame Can Hoan (80 Jahre alt, ethnische Gruppe der Ta Oi, wohnhaft in der Gemeinde Hong Thai) forderte die Männer auf, Snacks zu suchen und Wein zu machen, während die Frauen Reis stampften, Klebreis aussuchten und Blätter zum Einwickeln von Kuchen suchten. Die Leute von Ta Oi wählen oft köstliche lokale Klebreissorten wie Ra Du, Cu Cha, Trui ..., um Kuchen und Klebreisröhren herzustellen. „Meine Mutter macht sie oft, um sie Yang (Himmel - NV ) während Tet anzubieten. Unter ihnen ist ein Quat-Kuchen am schwierigsten zu verpacken, da die beiden Enden mit frischen Dot-Blättern gespitzt und dann mit Klebreis gefüllt werden müssen. Wenn Fertig sieht der Kuchen aus wie zwei Hörner. „Weil er aus Büffelfleisch gemacht ist, wird er auch Büffel-Croissant genannt. Mit gegrilltem Fleisch gegessen schmeckt er sehr lecker“, sagte Herr Can Hoan. Er macht immer noch gestampfte Klebreiskuchen mit schwarzem Sesam ( adeep man ), einen besonderen Kuchen, der vom Aussterben bedroht ist.

Der Forscher Tran Nguyen Khanh Phong, der viele Jahre im Truong Son-Gebirge gelebt hat, erklärte, dass das Volk der Ta Oi am Tet-Fest seine traditionellen Merkmale durch seine Kochkultur mit einzigartigen und kunstvoll zubereiteten Gerichten zum Ausdruck bringt. „Da die Ta Oi in kalten Bergregionen leben und viel unterwegs sind, essen sie gerne trockene, salzige und scharfe Speisen. Daher werden die meisten ihrer Gerichte gegrillt, gebraten, gekocht oder roh zubereitet“, so Herr sagte Phong.

N DUMME MÄNNER CHUON

Zu den einzigartigen Gerichten des Hochlandes während des Tet-Festes gehören gegrillter Fisch und Fleisch in Bambusrohren (Fleisch in Bambusrohre geben, mit Maiskolben bedecken, auf den Grill legen und gleichmäßig über heiße Kohlen rollen) und in Stücke geschnittener Taro. Mischen Sie es mit mariniertem Fleisch und gießen Sie es in eine Röhre zum Rösten ... Seltsamerweise sind laut Herrn Tran Nguyen Khanh Phong Gerichte, die auf den ersten Blick wählerische Esser zu sein scheinen, wie gegrillte Vögel, Ratten und faule Krabben, tatsächlich Spezialitäten. Hochwertige Produkte Nachdem die Zutaten gereinigt und gewürzt wurden, werden sie in Bambusrohre oder getrocknete Kürbisse gefüllt und dann einfach einmal über dem Feuer geröstet, um etwas Wärme zu erzeugen. Dann werden sie in einem Korb aufbewahrt oder auf das Küchenregal gestellt. Nach ein paar Tagen sind geöffnet. Riechen Sie daran und es ist essbar Die Ta Oi glauben, dass das Servieren dieser Gerichte an Feiertagen eine Möglichkeit des Gastgebers ist, seinen Gästen seine Zuneigung zu zeigen.

Ein Quat-Kuchen ist während des Tet-Festes der ethnischen Gruppen in Truong Son unverzichtbar.

Der verdienstvolle Handwerker Ho Van Hanh (77 Jahre alt, wohnhaft in der Gemeinde Trung Son), der als das „lebende Wörterbuch des Truong Son-Gebirges“ bekannt ist, sagte, dass der landwirtschaftliche Kalender der ethnischen Gemeinschaften in A Luoi oft endet in der 10. Mondmonat, nach dem das neue Reisfest Aza gefeiert wird (wählen Sie einen Tag zwischen dem 6.11. und 24.11.). Die Menschen des Landes betrachten die Feier des Neujahrsfestes als eine Verbindung zweier Neujahrsfeste zu einem. Daher scheuen Familien keine Mühen bei der Suche nach Produkten zur Bewirtung ihrer Gäste. Die Spezialitäten jeder ethnischen Gruppe werden sorgfältig zubereitet und die Vorbereitungen für Tet sind dieselben wie für die Aza-Zeremonie.

„Papa legt mehr Wert auf „Trinken“ als auf „Essen“. Es ist Tet! Männer müssen etwas haben, das sie mit Freunden schlürfen können, um glücklich zu sein. Papa mag am liebsten Tr'din-Wein, was „himmlischer Wein“ bedeutet, weil er direkt am die Spitze des Baumes. „Baum“, kicherte der alte Hanh. Obwohl er Pa Koh ist, mag der alte Hanh den traditionellen Wein des Co Tu-Volkes. Laut dem alten Mann ist dies der köstlichste Wein im Truong Son-Gebirge, gewonnen aus dem tief im Wald wachsenden Tr'din-Baum. Der Arbeiter muss lediglich einen Schnitt in den Baumstamm machen und dann mit einer Kanne das Wasser auffangen. Fügen Sie ein wenig getrocknete Drachenbaumrinde hinzu. Das Wasser gärt und erzeugt einen einzigartigen Geschmack.

Gegrillte Wildmaus im Bambusrohr

Der verdienstvolle Handwerker Nguyen Hoai Nam (79 Jahre alt, ethnische Gruppe der Co Tu, wohnhaft in der Gemeinde Hong Ha) ist stolz darauf, dass der Tr'din-Wein von ethnischen Gruppen, einschließlich der Kinh in A Luoi, geliebt wird und nicht jedes Tet-Fest „zum Verkauf“ steht. Urlaub. Gia Nam sagte, dass die Pa Koh, Ta Oi und Co Tu auch eine dem Tr'din ähnliche Weinsorte haben, den sogenannten Ta Vat-Wein, der aus dem Doac-Baum destilliert wird. Der Doac-Baum ist leichter zu finden, aber seine Ausbeutung ist gefährlicher, da man höher klettern muss als beim Tr'din-Baum. „Das sind wahrscheinlich die einzigen Weine der Welt, die man von den Bäumen pflücken und zum Trinken nach Hause bringen kann, ohne dass man sie destillieren muss“, lachte der alte Nam. Je nach Geschmack kochen ethnische Minderheiten während des Tet-Festes auch Klebreiswein ( xieu ), gebrauten Reiswein ( a rieu ), Zuckerrohrwein mit Drachenfrucht ( a vey ) und Rattanwein mit Drachenfrucht ( ta). (via ) …

Frau Le Thi Them, Leiterin der Abteilung für Kultur und Information des Bezirks A Luoi, erklärte, dass jede ethnische Gruppe ihre eigenen traditionellen Neujahrsbräuche habe. Doch es ist etwas wirklich Wertvolles, wenn unsere Landsleute ihr „eigenes Tet“ zum „gemeinsamen Tet“ des Landes mitbringen und die ethnischen Gruppen dennoch ihre einzigartigen kulinarischen Besonderheiten bewahren, die vom Geschmack der Berge und Wälder durchdrungen sind. "Wenn Tet kommt, bereitet jede Familie köstliche Gerichte zu, um Gäste einzuladen. Tet in A Luoi fühlt sich wie ein kulinarischer "Kongress" ethnischer Gruppen mit vielen einzigartigen Gerichten und Getränken an... Interessant Darüber hinaus tauschen Familien auch Lebensmittel aus, indem sie Fleischröhren austauschen , Körbe mit Kuchen, Gläser mit Wein usw., um Gerichte zu genießen, die ihre Familien nicht haben. Tet ist eine Zeit der Solidarität und Wärme", erzählte Frau Them.

Quelle: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm