Kulinarischer „Kongress“ in Truong Son

Wald abholzen, um Produkte zu finden

Da ich die Möglichkeit habe, im Bezirk A Luoi (Thua Thien-Hue) zu arbeiten, erhalte ich häufig Nachrichten von Einheimischen, die mich bitten, zu diesem Tet in mein Dorf zurückzukehren, damit sie mich mit köstlichen und einzigartigen Gerichten verwöhnen können, die es nur während des Tet gibt. „Sie werden nicht enttäuscht sein! Viele Leute, die Tet mit ihren Landsleuten feiern, vergleichen Tet im A Luoi-Tal mit einem kulinarischen „Kongress“ mit vielen ethnischen Spezialitäten, die nicht jeder einmal im Leben genießen kann“, lud Herr Le Van Hoi (33 Jahre alt, Ethnie der Pa Koh, wohnhaft in der Gemeinde Hong Thuong) ein.

Einzigartiges traditionelles Aza Koonh-Festival des Ta Oi-Volkes

Pa Koh Mädchen feiern das Fest

Herr Hoi führte an, dass nicht jeder Einheimische schon einmal Bambuswürmer (eine Wurmart, die in Bambusröhren lebt – NV ) probiert habe, die mit eingelegten Schalotten gebraten und P'reng genannt würden. Denn jedes Jahr vor September und etwa ab Februar/März sind die Raupen aus den Bambusstämmen gekrochen und haben sich in Schmetterlinge verwandelt. Oder Wildmäuse, die mit Ingwer, Chilischoten und etwas Salz mariniert und dann zum Grillen in Bambusrohre gegeben werden. Dann gibt es noch das Gericht A Choor (eine Art Bachfisch), das in mehrere Lagen Bananenblätter eingewickelt und in heißen Kohlen vergraben wird. Dies sind Gerichte, die man „mit Geld nicht kaufen kann“, da es sich bei den Zutaten und Gewürzen allesamt um endemische Arten handelt, die nur saisonal auftreten und nur im Truong Son-Gebirge zu finden sind. Normalerweise sind diese Gerichte nicht erhältlich, aber während des Tet-Festes bereiten viele Pa Koh-Familien sie zu, um sie ihren Gästen zu servieren.

„Etwa einen Monat vor Tet rufen sich die jungen Männer im Dorf gegenseitig zusammen, um durch den Wald zu ziehen und Produkte zu suchen. Dabei handelt es sich natürlich nicht um Wildtiere, die nicht gefangen werden dürfen, sondern um Bachfische, Schnecken, Frösche, Kaulquappen … Wir pflücken und graben auch Gewürze aus, wie etwa wilden Pfeffer (Mac Khen), Ingwer, Galgant … um sie mit nach Hause zu nehmen und aufzubewahren. Wenn am Tet-Fest Gäste zu Besuch kommen, müssen wir das Gericht, je nach Wunsch, nur grillen, mit Schnittlauch anbraten oder mit Taro kochen … und schon haben wir ein köstliches, warmes Gericht“, erklärt Herr Hoi.

Einen Monat vor Tet ist die Ta Oi-Gemeinde auch damit beschäftigt, Gerichte mit reichhaltigen Hochlandaromen zuzubereiten. Es gibt Gerichte, die Dutzende Tage vor Tet zubereitet werden, insbesondere Kuchen aus Klebreis. Die alte Dame Can Hoan (80 Jahre alt, ethnische Gruppe der Ta Oi, wohnhaft in der Gemeinde Hong Thai) sagte den Männern, sie sollten Snacks suchen und Wein kochen, während die Frauen Reis stampften, Klebreis aussuchten und Blätter zum Einwickeln von Kuchen suchten. Die Leute von Ta Oi wählen oft köstliche lokale Klebreissorten wie Ra Du, Cu Cha, Trui ..., um Kuchen und Klebreisröhren herzustellen. „Meine Mutter macht ihn oft, um ihn Yang (Himmel – NV ) während des Tet-Festes anzubieten. Von diesen Kuchen ist das Verpacken eines Quat-Kuchens am schwierigsten, da die beiden Enden mit frischen Palmblättern angespitzt und dann mit Klebreis gefüllt werden müssen. Wenn er fertig ist, sieht der Kuchen aus wie zwei Büffelhörner, deshalb wird er auch Büffelhornkuchen genannt. Er schmeckt köstlich zu gegrilltem Fleisch“, sagte Can Hoan. Er macht immer noch gestampfte Klebreiskuchen mit schwarzem Sesam ( adeep man ), einen besonderen Kuchen, der in Gefahr ist, verloren zu gehen.

Der Forscher Tran Nguyen Khanh Phong, der viele Jahre im Truong Son-Gebirge gelebt hat, erklärte, dass das Volk der Ta Oi am Tet-Fest seine traditionellen Merkmale durch seine kulinarische Kultur mit einzigartigen und aufwendig zubereiteten Gerichten zum Ausdruck bringt. „Weil sie in kalten Bergregionen leben und viel unterwegs sind, essen die Ta Oi gerne trockene, salzige und scharfe Speisen. Daher werden die meisten ihrer Gerichte gegrillt, gebraten, gekocht oder blutig zubereitet“, sagte Herr Phong.

N DUMME MÄNNER CHUON

Zu den einzigartigen Gerichten des Hochlands während Tet gehören gegrillter Fisch und Fleisch in Bambusröhren (Fleisch in Bambusröhren geben, mit Maiskolben bedecken, auf heiße Kohlen legen und grillen), in Stücke geschnittene Taro-Wurzeln, die mit mariniertem Fleisch vermischt und zum Grillen in Röhren gefüllt werden ... Kurioserweise handelt es sich laut Herrn Tran Nguyen Khanh Phong bei Gerichten, die auf den ersten Blick für wählerische Esser gehalten werden, wie etwa gegrilltes Geflügel, Ratten und faule Krabben, in Wirklichkeit um Spezialitäten der Spitzenklasse. Nachdem die Zutaten gereinigt und gewürzt wurden, werden sie in Bambusröhren oder getrocknete Kürbisse gegeben und dann einfach einmal über dem Feuer geröstet, um Hitze zu erzeugen. Anschließend werden sie in einem Korb aufbewahrt oder auf das Küchenregal gestellt. Nach ein paar Tagen, wenn Sie es öffnen und das Aroma riechen, können Sie es essen. Die Ta Oi glauben, dass das Servieren dieser Gerichte an Feiertagen eine Möglichkeit ist, die Zuneigung des Gastgebers seinen Gästen gegenüber zu zeigen.

Ein Quat-Kuchen ist während des Tet-Festes der ethnischen Gruppen in Truong Son unverzichtbar.

Der verdienstvolle Handwerker Ho Van Hanh (77 Jahre alt, wohnhaft in der Gemeinde Trung Son), der als „lebendes Wörterbuch des Truong Son-Gebirges“ bekannt ist, sagte, dass der landwirtschaftliche Kalender der ethnischen Gemeinschaften in A Luoi normalerweise im 10. Mondmonat endet, wonach die Menschen das neue Reisfest Aza feiern (wofür ein Tag zwischen dem 6. November und dem 24. Dezember gewählt wird). Die Menschen betrachten die Feier des Mondneujahrs im Land als eine Kombination aus zwei Neujahrsfesten in einem. Daher scheuen Familien keine Mühen, Produkte zur Unterhaltung ihrer Gäste zu finden. Die Spezialitäten jeder ethnischen Gruppe werden sorgfältig zubereitet und die Vorbereitungen für Tet sind die gleichen wie bei der Aza-Zeremonie.

„Papa legt mehr Wert aufs Trinken als aufs Essen. Es ist Tet! Männer brauchen etwas, das sie mit Freunden trinken können, um glücklich zu sein. Papa mag am liebsten Tr'din-Wein, was „himmlischer Wein“ bedeutet, weil er direkt auf der Spitze des Baumes destilliert wird“, lachte der alte Hanh. Obwohl er Pa Koh ist, mag der alte Hanh den traditionellen Wein des Co Tu-Volkes. Laut dem alten Mann ist dies der köstlichste Wein im Truong Son-Gebirge, gewonnen aus dem Tr'din-Baum, der tief im Wald wächst. Der Arbeiter muss lediglich einen Schnitt in den Baumstamm machen und dann mit einer Kanne das Wasser auffangen. Geben Sie etwas getrocknete Drachenbaumrinde hinzu, das Wasser gärt und erzeugt einen einzigartigen Geschmack.

Gegrillte Wildmaus im Bambusrohr

Der verdienstvolle Künstler Nguyen Hoai Nam (79 Jahre alt, ethnische Gruppe der Co Tu, wohnhaft in der Gemeinde Hong Ha) ist stolz darauf, dass Tr'din-Wein bei ethnischen Gruppen, einschließlich der Kinh in A Luoi, beliebt ist und während des Tet-Festes „nicht verkauft werden darf“. Gia Nam sagte, dass die Pa Koh, Ta Oi und Co Tu auch eine dem Tr'din ähnliche Weinsorte haben, den sogenannten Ta Vat-Wein, der aus dem Doac-Baum destilliert wird. Der Doac-Baum ist leichter zu finden, aber seine Ausbeutung ist gefährlicher, da man höher klettern muss als beim Tr'din-Baum. „Das sind wahrscheinlich die einzigen Weine der Welt, die man von den Bäumen pflücken und zum Trinken nach Hause bringen kann, ohne dass man sie destillieren muss“, lachte der alte Nam. Je nach Geschmack des Einzelnen stellen ethnische Minderheiten während des Tet-Festes auch Klebreiswein ( Xieu ), gebrauten Reiswein ( a Rieu ), Zuckerrohrwein mit Drachenfruchtschale ( a Chev ) und Rattanwein mit Drachenfruchtschale ( ta via ) her …

Frau Le Thi Them, Leiterin der Abteilung für Kultur und Information des Bezirks A Luoi, erklärte, dass jede ethnische Gruppe ihre eigenen traditionellen Neujahrsbräuche habe. Aber es ist wirklich wertvoll, wenn unsere Landsleute ihr „eigenes Tet“ zum „gemeinsamen Tet“ des Landes beitragen und die ethnischen Gruppen ihre einzigartigen kulinarischen Besonderheiten bewahren, die vom Geschmack der Berge und Wälder durchdrungen sind. „Wenn Tet kommt, bereitet jede Familie köstliche Gerichte zu, um Gäste einzuladen. Tet in A Luoi fühlt sich wie ein kulinarischer „Kongress“ ethnischer Gruppen an, mit vielen einzigartigen Gerichten und Getränken … Noch interessanter ist, dass Familien auch kulinarische Gerichte austauschen, indem sie Fleischröhren, Körbe mit Kuchen, Gläser mit Wein … austauschen, um Gerichte genießen zu können, die ihre Familie nicht hat. Tet ist eine Zeit der Solidarität und Wärme“, erzählte Frau Them.

Quelle: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm