Die Tatsache, dass wir nun die ersten Restaurants haben, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet werden, ist auf internationaler Ebene ein Schub. Mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants verzeichnen in den ersten Wochen nach der Listung einen Anstieg des Datenverkehrs um 15–20 %, möglicherweise sogar um mehrere hundert Prozent. Darüber hinaus gibt es weltweit einen Kundenstamm, der sich darauf spezialisiert hat, der Michelin-Liste zu folgen, um das beste Essen der Welt zu genießen. Die Michelin-Liste übt auf Restaurantbesucher eine große Anziehungskraft aus und stellt für Küchenchefs die höchste Anerkennung dar.
Die vietnamesische Küche erobert viele Länder der Welt. In den luxuriösesten Städten eröffnen immer mehr vietnamesische Restaurants. Der Vater des modernen Marketing, Professor Phillip Kotler, schlug einst vor, Vietnam solle sich so positionieren, dass es zur „Küche der Welt“ werde … Und das ist ein brillanter Vorschlag. Aber wir haben diesen Vorteil nicht voll ausgenutzt. Schon seit der Antike ist Essen eine Tätigkeit, die Menschen auf ganz natürliche Weise verbindet. Es ist ein Symbol des Miteinanders, des Friedens und der Einheit.
Die Küche ist eine sanfte, aber kraftvolle Kraft, die das Bild Vietnams in der Welt wirkungsvoll vermitteln kann. Eine Kanne duftender Lotustee vom Westsee, eine Schüssel süße Suppe in einer verwinkelten Gasse in Hue, ein heißer Laib Brot wärmen das Herz an einem hektischen Morgen in Ho-Chi-Minh-Stadt. Menschen können sich durch die Küche auf viele Arten ausdrücken, von raffiniert bis einfach, von luxuriös bis intim.
Bei kluger Verwendung ist die Küche eine wunderbare Möglichkeit, der Welt die intimsten Dinge Vietnams näherzubringen. Die mächtigsten Milliardäre der Welt kommen nach Vietnam, sie können dort Gerichte essen, die Millionen Dollar kosten, aber sie ziehen es dennoch vor, in einem Pho-Restaurant auf der Straße zu sitzen, wegen des kulturellen Umfelds, das dieser scheinbar chaotische Ort ausstrahlt. Wenn die mächtigsten Staatschefs der Welt nach Vietnam kommen, essen sie am liebsten die Gerichte, die die einfachen Leute seit der Subventionszeit essen ... Sie möchten die ganze Geschichte komprimiert in diesem Stück Bun Cha genießen.
Als Michelin die ersten vier vietnamesischen Restaurants mit Sternen vergab und 103 weitere Restaurants in die engere Auswahl kamen, gab es große Kontroversen … Viele Leute dachten, Michelin „verstehe“ die vietnamesische Küche nicht, die Restaurants auf der Liste seien „normal“ und viele andere ausgezeichnete Restaurants hätten einen Platz auf der Liste verdient, wurden aber nicht gesehen.
Persönlich bereue ich das natürlich! Es ist schade, dass trotz der reichhaltigen und schönen vietnamesischen Küche so wenige Namen auf der Michelin-Liste stehen. Denn es gibt Gerichte, die nicht einfach nur Gerichte sind, sondern auch den Raum, in dem sich diese Gerichte befinden, wie etwa Com Lang Vong im goldenen Herbstwetter von Thang Long zu essen oder ein Stück gegrillte Frühlingsrollen im Nieselregen mit Blick auf die Trang-Tien-Brücke ... Es gibt viele Gerichte, die nicht mehr einfach nur Gerichte sind, sondern zu Erinnerungen vieler Generationen geworden sind, zur Schönheit der Zeit und zum Symbol einer ganzen Region.
Wenn Michelin jedoch Bewertungen vergibt, sollten wir das Unternehmen und seine Standards respektieren. Obwohl es viele Punkte gibt, die gegen die Michelin-Liste sprechen, beweist die Kontroverse bei genauerem Hinsehen, dass das Interesse der Menschen wirklich besteht und die Anziehungskraft der Küche enorm ist.
Der Autor des Artikels in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Vietnam
Für mich persönlich, als jemanden, der lange Zeit in der Tourismusbranche gearbeitet hat, viele verschiedene Küchen genossen hat und derzeit in diesem Bereich geschäftlich tätig ist, ist die vietnamesische Küche so vielfältig und tiefgründig wie jede andere Küche der Welt. Insbesondere ist die vietnamesische Küche auch sehr gesund: nicht zu fettig wie chinesisches Essen, nicht zu scharf wie thailändisches oder indisches Essen, nicht zu fettig wie europäisches oder amerikanisches Essen, und deshalb folgt die vietnamesische Küche dem weltweiten Trend zu gesundem Konsum.
Ich glaube, dies ist das erste Jahr, in dem die Michelin-Analysten nur einen kleinen Teil der vietnamesischen Küche wahrgenommen haben. Warten wir also ab, bis in den nächsten Jahren mehr Michelin-Sterne auf den Markt kommen und Vietnam sich wirklich als „Küche der Welt“ behaupten kann.
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