Straßenessen ist das teuerste in Hanoi, fast 200.000 VND/Portion, aber immer noch voll

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Das Straßenrestaurant Vinh Thu in der Ly Thuong Kiet Straße (Hoan Kiem, Hanoi) ist seit fast 30 Jahren eine bekannte Adresse für Gäste. Obwohl viele Leute dies als „Straßenessen für Reiche“ bezeichnen und dem Besitzer die hohen Preise vorwerfen, kommen sie dennoch wieder und empfehlen es sogar Freunden von weit her, vorbeizukommen und es zu genießen.

Hier kostet eine Mahlzeit pro Gast durchschnittlich 120.000 - 200.000 VND und ist damit drei- bis fünfmal so teuer wie in Straßenrestaurants in Hanoi. Mittags strömen die Kunden jedoch immer noch ins Restaurant und gehen wieder. Von 11:45 bis 13:00 Uhr ist das Restaurant an vielen Tagen voll und die Gäste müssen stehen und auf einen Tisch warten.

Die Küche des Restaurants liegt tief im Inneren. Wenn die Gäste zum Essen kommen, gehen sie hinein, um zu bestellen. Jedes Gericht wird auf einem separaten Teller angerichtet, dann bringt das Personal den Reis an den Tisch. Der Preis variiert je nach Gericht, z. B. Dim-Pfeffer-Makrele 150.000 VND/Stück, geschmorter Graskarpfen mit Galgant 80.000–100.000 VND/Stück, gebratenes Kalbfleisch mit Zitronengras und Chili 120.000 VND/Teller, Krabbensuppe 100.000 VND/Schüssel …

Das Restaurant serviert täglich fast 50 verschiedene Gerichte. Besonders unverzichtbare Hauptgerichte sind geschmorter Karausche, geschmorter Schlangenkopffisch mit Banane, Flussknochenwurst, Tintenfischwurst, knusprig gebratene Schweinehaut, süß-saure Rippchen, geschmorte Garnelen und Schweinefleisch … begleitet von Garnelenpaste, Auberginen und eingelegtem Kohl.

Derzeit ist Frau Quan Kim Yen (36 Jahre alt) die Managerin des Restaurants. Frau Yen sagte, dass ihre Mutter eine Frau aus Hanoi sei, die gerne koche. Ihre Eltern eröffneten das Restaurant im Jahr 1997 mit der Geschäftsphilosophie, den Kunden das Essen während des Essens zu verkaufen.

Nach vielen Jahren als Händlerin geht Yens Mutter immer noch auf den Markt und kocht selbst. Weil das Restaurant sehr sorgfältig vorging, nur frische und leckere Lebensmittel auswählte und alle nicht verkauften Tagesgerichte entsorgte, machte es zunächst „nur Verluste, aber keinen Gewinn“. Später wurde das Restaurant durch Leidenschaft und Beharrlichkeit nach und nach bei den Gästen beliebt, einer stellte den anderen vor.

Frau Yen bestätigte, dass ihre Familie viele Jahre lang auf den Großmarkt gegangen sei, um Rohstoffe selbst auszuwählen und zu kaufen, und Großhandelswaren abgelehnt habe. Nach dem Einkauf werden die Zutaten vorverarbeitet und gereinigt. „Gemüse muss unter Umständen fünf bis sechs Mal gewaschen werden. Ich glaube, Sauberkeit hat oberste Priorität“, sagte Frau Yen.

„Die Gerichte meiner Familie sind traditionelle Gerichte auf dem Familientisch. Diese Gerichte sind jedem bekannt und können gekocht werden. Aber um die Gerichte ansprechend und lecker zu machen, muss man Zeit darauf verwenden, sie zuzubereiten. Die Auswahl guter Zutaten und deren saubere Zubereitung trägt dazu bei, 60-70 % des Geschmacks zu erreichen. Der Rest ist die Art und Weise, wie man sie würzt und richtig zubereitet“, erzählt Yen.

Eines der berühmten Gerichte des Restaurants ist geschmorter Karausche in Sojasauce. Normalerweise verkaufen Geschäfte in Hanoi Graskarpfen, Karpfen, Grundeln oder geschmorte Schmerlen. Geschmorte Karausche ist nicht beliebt, da die Zubereitung dieser Fischart zeitaufwändig ist und sie bei unsachgemäßer Zubereitung einen fischigen Geruch entwickelt. Darüber hinaus hat die Karausche viele Gräten und ihr Fleisch zerbricht leicht.

Frau Yen erzählte, dass ihre Mutter dieses Fischgericht mit großer Sorgfalt zubereitet hatte, da ihr Vater den Wunsch hatte, die geschmorten Karausche mit Sojasauce zu genießen, die er während des Krieges aß. Zu den einfachen Zutaten gehören Karausche, Schweinebauch, Salz und Sojasauce. Allerdings muss es sich beim Fisch um einen Teichfisch handeln und die Sojasauce muss eine speziell hergestellte Sojasauce sein. Um einen köstlichen Fischtopf zuzubereiten, muss der Koch den Fisch gekonnt anrichten, salzen, mit Sojasauce übergießen und die Schmorzeit im Auge behalten... Ein Topf mit Karausche wird 14–15 Stunden geschmort.

Die Karausche hier hat eine glänzende Farbe – braun von der Sojasauce, glänzend vom Fett, schon der Anblick ist ansprechend, das Fleisch ist fest, reich an Gewürzen, ganz ohne Fischgeschmack. Die Fischgräten sind weich genug, um nicht daran zu ersticken, aber nicht krümelig. Obwohl die Zutaten für dieses Gericht nicht teuer sind, beträgt der Preis im Restaurant immer noch über 300.000 VND/kg.

Frau Yen gab zu, dass viele Gäste oft sagen, „Vinh Thu-Reis ist teuer“, aber nachdem sie andere Lokale probiert haben, kehren sie in das Restaurant zurück. Die Kunden von Yens Familie sind Menschen, die den authentischen Geschmack „hausgemachter Mahlzeiten“ erleben möchten, sie haben ihre eigenen kulinarischen Vorlieben.

Das Restaurant beschäftigt mehr als 10 Mitarbeiter, darunter Köche und Kellner. Während der Hauptverkehrszeit arbeiten die Mitarbeiter auf Hochtouren und machen nie eine Pause.

„Ich gehe oft mit meinen Kollegen zum Mittagessen in dieses Restaurant. Wenn 6–7 Personen da sind, beträgt der Durchschnittspreis 120.000 VND pro Person, und wenn 1–2 Personen da sind, sind es etwa 150.000 VND. Auf den ersten Blick sieht dieses Restaurant wie ein normales Restaurant aus, aber tatsächlich sind die Gerichte sehr lecker und schmecken wie selbst gekochte Mahlzeiten, heiß und frisch“, sagte Herr Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Der Essbereich des Restaurants liegt im Freien und ist daher etwas eng und heiß. Außerdem ist das Restaurant während der Stoßzeiten sehr voll, so dass die Kunden häufig warten müssen. Das Restaurant ist zum Mittag- und Abendessen geöffnet.

Ein Restaurant in Hanoi verwandelt Fischköpfe voller harter Gräten in ein ungewöhnliches Gericht und zieht damit einen stetigen Strom von Kunden an . Die Fischköpfe werden goldbraun gebraten, haben noch weiche Gräten und werden in eine milde, saure Brühe getaucht. So entsteht ein köstliches Gericht, das seit mehr als zwanzig Jahren Kunden in Mrs. Luyens Restaurant in Ba Dinh, Hanoi, anzieht.

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