Was gibt es im einzigen mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt?

Die New Zealand Herald- Reporterin Jennifer Johnston unternahm eine 17-tägige Frühlingskreuzfahrt durch Asien und am 15. Tag fuhr das Schiff langsam den Saigon-Fluss hinunter und legte schließlich in Ho-Chi-Minh-Stadt an. Besucher verbringen zwei Nächte in der bevölkerungsreichsten Stadt Vietnams und können die Küche hier nach Belieben erkunden.

Die Touristengruppe der Kreuzfahrt buchte aus Neugierde das Abendessen im Anan Saigon, da dies das einzige Restaurant mit einem Michelin-Stern ist (1 Stern, verliehen vom Guide Michelin im Jahr 2023). Das Restaurant wurde außerdem 2021 und 2023 in die Liste der 50 besten Restaurants Asiens aufgenommen und im selben Jahr zum besten Restaurant Vietnams gewählt.

Chefkoch Peter Cuong Franklin und sein Team im Anan Saigon

Chefkoch Peter Cuong Franklin hat Anan Saigon im Jahr 2017 eröffnet. Anan (was „essen, essen“ bedeutet) liegt im Bezirk 1 in einer schmalen Gasse inmitten eines der geschäftigsten Lebensmittelmärkte von Ho-Chi-Minh-Stadt – dem Alten Markt.

Peter kündigte seinen Bankjob in den USA und widmete sich seiner Liebe und Leidenschaft für das Essen. Er studierte französische Küche an der Kochschule Le Cordon Bleu in Paris. Nachdem er in Restaurants im Ausland gearbeitet und zwei Restaurants in Hongkong geführt hatte, kehrte Peter 2017 nach Vietnam zurück.

Seine Kindheitserinnerungen drehen sich ums Essen. Seine Mutter habe in ihrem Wohnzimmer einen kleinen Nudelladen betrieben, sagt er, und seine Kreationen seien von ihr und der lebendigen Streetfood-Kultur Vietnams inspiriert, wobei er gleichzeitig französische Kochtechniken aus seiner Ausbildung bei Le Cordon Bleu einfließen lasse.

Ein „Michelin“-Brot in Anan

„Anan ist ein modernes vietnamesisches Restaurant, das zugleich tief in Geschichte und Tradition verwurzelt ist. Ich werde oft gefragt, warum ich Anan auf einem lokalen Markt und nicht in einem 5-Sterne-Hotel eröffnet habe. Der Markt ist der Ort, an dem wir frische Zutaten aus der Region beziehen, und er ist auch die Inspiration für die Küche von Anan“, erklärt er.

„Während sich unsere Küche und Gesellschaft modernisieren, dürfen wir unsere traditionelle Kultur nicht verlieren. Die tiefen historischen Wurzeln des Cho Cu Marktes erinnern mich und mein Team daran, authentische Gerichte zuzubereiten, die die Menschen gerne essen, nah am echten Leben zu bleiben und, was am wichtigsten ist, unsere Wurzeln nicht zu vergessen“, fügte er hinzu.

Hanoi Fischkuchen

Im November 2023 eröffnete Peter außerdem Pot Au Pho im 3. Stock über Anan. Dies ist der Vorbote jahrzehntelanger Bemühungen, Pho, Vietnams Nationalgericht, auf ein neues Niveau zu heben. Es ist auch eine Hommage an das traditionelle Nudelgeschäft seiner Mutter in Da Lat in der Vergangenheit.

Die fünfköpfige Gruppe von Jennifer Johnston entschied sich für das 10-Gänge-Degustationsmenü des Küchenchefs. Co sagte, dass Anan Wert auf eine moderne Präsentation legt und jedes Gericht ein Kunstwerk ist. Der Geschmack ist unglaublich. Chefkoch Peter kommt an den Tisch und zeigt den Gästen, wie man Bourdains Bun Cha (das fünfte Gericht, benannt nach dem Starkoch Anthony Bourdain) genießt.

Anan ist das einzige Sternerestaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt.

„Dies ist eine ‚Ein Bissen, ein Getränk‘-Version unserer berühmten Frühlingsrollen“, erklärt er. Peter nahm die Frühlingsrolle vorsichtig vom Teller und wickelte sie in ein Kohlblatt. Beim Kauen würden alle Aromen freigesetzt, erklärt er. Probieren Sie es auch mit etwas Knoblauch, Schweinefleisch, Essiggurken und Kräutern …

Ihr Freundeskreis teilte die Rechnung in fünf Teile auf, wobei jeder etwa 2,1 Millionen VND zahlte. Obwohl dies das teuerste Essen war, das die Gruppe in Saigon hatte, war es in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant eigentlich „billig“. Zurück an Bord fasste einer aus der Gruppe das kulinarische Erlebnis perfekt zusammen: „Anan ist eine wunderbare Fusion aus Ost und West.“

Quellenlink: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm