Die Nudelsuppe Hong Phat ist ein halbes Jahrhundert alt – Foto: Guide Michelin
In Vietnam ist Hu Tieu kein Nationalgericht wie Pho oder Bun, im Süden gehört es aber dennoch zu den beliebtesten Gerichten.
Laut dem Guide Michelin „wird es in Ho-Chi-Minh-Stadt und den umliegenden Ortschaften schwierig sein, ein Lokal zu finden, in dem Hu Tieu nicht verkauft wird.“
Im Nudelrestaurant Hong Phat kochen die Köche gerade die Brühe aus Schweinemark, getrockneten Meeresfrüchten und Schweinefleisch fertig.
Dann gießen sie diese Brühe in eine Glasschüssel mit Reisnudeln, geschälten Garnelen, Schweineleber, gekochtem Blut, Sojasprossen und Kräutern und servieren sie dem Kunden.
Hinter der Schüssel Nudeln?
Der Guide Michelin verrät, dass die Antwort im Namen des Gerichts liegt: „Hu tieu Nam Vang“.
Feinschmecker finden dieses Gericht möglicherweise sehr ähnlich zu mehreren regionalen Gerichten: Kuyteav in Kambodscha, Kuai Tiao in Thailand, Kyay Oh in Myanmar und sogar Char Kway Teow in Malaysia und Singapur.
Laut dem Guide Michelin stammen alle oben genannten Gerichte, einschließlich Hu Tieu, aus Südchina und wurden von Händlern vor Jahrhunderten in südostasiatische Länder gebracht.
„ Nam Vang bedeutet auf Vietnamesisch Phnom Penh“, sagte Herr Doan Hong Tuyen.
Er ist der jüngste Sohn von Frau Dang Thi Nguyet, der Gründerin des Restaurants Hong Phat.
Hong Phat Nudelrestaurant im Jahr 1975 – Foto: Guide Michelin
Der Flug des Schicksals
Frau Nguyet, eine Vietnamesin, wurde 1948 in Phnom Penh geboren und begann bereits mit 13 Jahren in einem Restaurant zu arbeiten.
In den 1960er Jahren war Phnom Penh ein Schmelztiegel vieler verschiedener kultureller Gemeinschaften, darunter Khmer, Vietnamesen und Menschen aus Südchina.
Damals war Frau Nguyet nur ein Restaurantmädchen, aber sie träumte davon, eines Tages ihr eigenes Restaurant zu haben.
Sie hat Kochgeheimnisse „beobachtet“, indem sie erfahrenen chinesischen Köchen zugehört hat.
Herr Tuyen sagte, dass seiner Mutter damals „ihre eigene Fähigkeit vage bewusst wurde, als sie in der Lage war, eine Version eines Gerichts zu kreieren, das sie zuvor probiert hatte“.
Später lernte Frau Nguyet ihren Mann – ebenfalls einen Vietnamesen – kennen und heiratete ihn.
Als es 1970 in Kambodscha zu einem Putsch kam, beschloss das Paar, trotz des angespannten Krieges gegen die USA Phnom Penh zu verlassen und nach Saigon zu gehen.
1975 eröffnete Frau Nguyet im Haus ihrer Schwiegereltern einen bescheidenen Nam Vang-Nudelladen. Dort wurde Hong Phat geboren.
Frau Nguyet, Gründerin von Hong Phat Noodles - Foto: Guide Michelin
Ly Huong Nudelsuppe
Damals gab es in Saigon Rindfleischbällchen-Nudelsuppe und Eiernudelsuppe.
Frau Nguyet hat eine andere Version entwickelt, indem sie einige der Merkmale beibehielt, die sie aus Kambodscha übernommen hatte, indem sie getrocknete Reisnudeln verwendete, um eine zähere Konsistenz zu erzeugen, und indem sie ihre eigenen kreativen Akzente hinzufügte.
Hong Phat Nudeln – Foto: HP
Die Menschen in Saigon essen gerne frisches Gemüse und Meeresfrüchte, deshalb versuchte Frau Nguyet, frische Garnelen, Sellerie, Sojasprossen, Salat und Schnittlauch hinzuzufügen ...
Ganz zu schweigen davon, dass es auch Wachteleier, Leber, gekochtes Blut und gehacktes Schweinefleisch gibt.
Im Jahr 1979 importierte Frau Nguyet Glasschüsseln aus Frankreich, um die Nudeln darin aufzubewahren, und unterschied sich damit von anderen vietnamesischen Nudel-/Bun-/Hu-Tieu-Läden, die Nudeln normalerweise in Keramikschüsseln servieren.
Daran hält sie bis heute fest.
Neben Hu Tieu (zwei Arten trockener oder feuchter Nudeln) stehen auf der Speisekarte von Hong Phat heute auch Nudeln mit Entenfleisch, Wan-Tan-Nudeln, Rindfleischeintopf-Sandwiches, gebratener Reis aus Yangzhou, Knödel …
Eine Sache erregte Michelins Aufmerksamkeit besonders. Im Speisesaal im hinteren Teil des Restaurants befindet sich eine große Holzschnitzerei des Bayon, eines der symbolträchtigsten Tempel Angkors.
Frau Nguyet sagte, sie wolle den Kunden ihre Herkunft zeigen.
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