Die Geschichte des Brotes“ anlässlich des „Vietnamesischen Brottages“

Dr. Vu The Long, Experte für kulinarische Forschung, nahm an der Veranstaltung „Geschichte über Brot“ teil; Herr Le Van Thao – Journalist, Kulturforscher; TS. Tran Thu Dung – Präsident der Vietnam Cultural Exchange Association in Frankreich; Herr Le Anh Vu – Gründer des Restaurants Cincin; Herr Ha Hai Doan – Vorsitzender der Hanoi Professional Chefs Association, Gründer der Marke Banh Mi Pho.

Brotpräsentation auf der Veranstaltung

Dr. Vu The Long, Experte für kulinarische Forschung, sprach über die Geschichte des Brotes und erzählte: In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts nannten die Menschen in Nordvietnam Brot „westliches Brot“ (womit das Brot gemeint war, das von Westlern, insbesondere den Franzosen, mitgebracht wurde). Aufgrund historischer Umstände, geografischer Gegebenheiten und wirtschaftlicher Höhen und Tiefen ist „westliches Brot“ oder Brot allmählich in das Leben der Vietnamesen eingedrungen. Nachdem Brot aufgrund von Vorurteilen gegenüber Invasoren abgelehnt worden war, hielt es allmählich Einzug in das Leben der Vietnamesen vom Süden bis in den Norden. Weizenmehl ist teuer und schwer zu kaufen. Brot ist ein Genussmittel, das sich nur Stadtmenschen ab und zu leisten können, Landbewohner haben selten die Möglichkeit, davon zu erfahren. Jedes Mal, wenn die Menschen in Hanoi aus der Evakuierung zurückkehren, versuchen sie, mit Geld und Briefmarken Brot als Geschenk für ihre Familien zu kaufen, die bei ihnen bleiben. Nudeln statt Reis essen zu müssen, ist eine Härte.

TS. Tran Thu Dung, Präsident der Vietnam Cultural Exchange Association in Frankreich, teilte mit: „Der Einfluss der französischen Küche auf die vietnamesische Küche ist groß, insbesondere in Bezug auf die Sprache.“ Das französische Wort für „Brot“ ist Pain de mie. Im Ausland essen mittlerweile viele Menschen gerne vietnamesisches Brot. Vietnam sollte das Urheberrecht registrieren, um die Marke „Vietnamesisches Brot“ zu schützen und sie in anderen Ländern der Welt bekannt zu machen.

Herr Ha Hai Doan – Vorsitzender der Hanoi Professional Chefs Association und Gründer der Marke Banh Mi Pho – erzählt die Geschichte der Geburt und Entwicklung der Marke Banh Mi Pho. Banh Mi Pho ist eine Kette von Sandwichläden, die 2015 gegründet wurde. Vom ersten Geschäft im Bezirk Hoan Kiem aus betreibt Banh Mi Pho mittlerweile 11 Geschäfte in Hanoi, verfügt über eine Zentralküche und expandiert durch Franchising. Die Entwicklungsphilosophie von Banh Mi Pho lautet: lecker und gesund. Die Kruste ist weicher als herkömmliche Krusten, aber fester als Burger- und Sandwichkrusten. Leicht zu essen und für die meisten Menschen geeignet. Alle Fleisch- und Gemüsefüllungen sind täglich frisch. Die ausgezeichnete Sauce ist ein eigenes Rezept von Banh Mi Pho und trägt wesentlich dazu bei, Kruste und Füllung zu verbinden und so Harmonie und leichtes Essen zu schaffen. Braune Kruste mit natürlicher Hefe. Der Kuchen ist voll und prall.

Herr Le Anh Vu, Gründer des Restaurants Cincin in Hanoi, erzählte von seinem Spezialgericht „Banh mi chao“, einer Fusion aus vietnamesischer und französischer Küche. Weichgekochte Eier werden nach vietnamesischer Art zubereitet: Das Eiweiß ist knusprig und das Eigelb weich und geschmeidig. Darüber hinaus wird zum French Toast auch frische Wurst mit Pfefferkörnern zur Geschmacksverbesserung und hausgemachte Pastete zum Bräunen der Oberfläche serviert. Brechen Sie ein Stück Brot ab, tunken Sie es in die reichhaltige hausgemachte Soße, probieren Sie das Cincin-Pfannenbrot und haben Sie das Gefühl, gleichzeitig einen Teil von Paris und Hanoi zu genießen.

Herr Ta Duc – Ethnologe, Sohn von Herrn Ta Van Phon, dem in den 1950er Jahren die berühmte Bäckerei Gia Long in Hanoi gehörte. Er erzählte die Geschichte des Brotladens in der Ba Trieu Straße 48 (früher bekannt als Gia Long Straße), der die Menschen mit köstlichem Brot versorgte. Auch die französische und die sowjetische Botschaft bestellten damals Brot bei seiner Familie.

Frau Pham Thanh Ha, Vorsitzende der Hanoi Media Association, erklärte im Namen des Organisationskomitees: „Mit der Veranstaltung ‚Stories about Bread‘ hoffen wir, die Aufmerksamkeit von Forschern der kulinarischen Kultur, Köchen, Eigentümern von Brotproduktionen und Geschäftsbetrieben zu erregen, um zu diskutieren und sich auszutauschen, um nachhaltige Lösungen und gute Initiativen zur Entwicklung vietnamesischen Brots im In- und Ausland zu finden.“

Quelle: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm