Wie man Knoblauch und Zwiebeln zubereitet sollte vermieden werden, weil sie schädlich sein können

Knoblauch und Zwiebeln sind das Lieblingsgemüse vieler Menschen. Sie haben nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack, sondern enthalten auch Nährstoffe, die sehr gut für Ihre Gesundheit sind. Bei unsachgemäßer Zubereitung kann es jedoch schädlich sein.

In einer kürzlich in der Fachzeitschrift Food Research International veröffentlichten Studie haben japanische Wissenschaftler herausgefunden, dass beim Braten von Knoblauch und Zwiebeln bei hohen Temperaturen in Pflanzenöl Transfettsäuren (TFA) entstehen können. Laut der Gesundheitsnachrichtenseite Medical Xpress (USA) ist diese Art von Fett nicht gut für die Herzgesundheit.

Knoblauch und Zwiebeln sollten nicht bei Temperaturen über 140 Grad Celsius gekocht werden.

Knoblauch und Zwiebeln sollten nicht bei Temperaturen über 140 Grad Celsius gekocht werden.

Transfettsäuren sind eine Fettart, die sich an den Arterienwänden ablagern kann, den Blutfluss einschränkt und das Herzinfarktrisiko deutlich erhöht. Diese Art von Fett kommt häufig in verarbeiteten Lebensmitteln vor. Sie können jedoch dennoch bei der Lebensmittelverarbeitung entstehen.

Ein häufiges Beispiel sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren (UFAs), die als gesunde Fette gelten und in Olivenöl, Rapsöl, Chiasamen, Leinsamen, Avocados, Mandeln, Walnüssen und fettem Fisch wie Lachs, Thunfisch, Hering und Makrele vorkommen. Bei einer Verarbeitung bei zu hohen Temperaturen wandelt sich dieses gesunde Fett jedoch in schädliche Fette, sogenannte Transfettsäuren, um.

In der Studie wollten die Wissenschaftler testen, ob schwefelhaltige Verbindungen wie Isothiocyanate und Polysulfide in Knoblauch, Zwiebeln, Kohl, Brokkoli und Meerrettich die ungesättigten Fettsäuren in Soja- und Olivenölen beeinflussen.

Das Wissenschaftlerteam fand heraus, dass schwefelhaltige Verbindungen in Knoblauch und Zwiebeln beim Kochen bei hohen Temperaturen, insbesondere über 140 Grad Celsius, den Prozess der Transisomerisierung stark fördern. Bei diesem Prozess werden mehrfach ungesättigte Fettsäuren (UFA), eine nützliche Fettart, die in Soja- und Olivenölen vorkommt, in schädliche Transfettsäuren umgewandelt. Bei der Verarbeitung bei moderaten Temperaturen entstehen hingegen nur geringe Mengen an Transfettsäuren.

Aus gesundheitlichen Gründen empfehlen Experten daher, bei der Verarbeitung von Knoblauch und Zwiebeln Pflanzenöl zu verwenden, es jedoch nicht über 140 Grad Celsius zu erhitzen. Wenn Sie bei hohen Temperaturen verarbeiten müssen, ersetzen Sie es durch Avocadoöl oder Kokosöl. Laut Medical Xpress ist der Transisomerisierungsprozess dieser Öle geringer als bei Soja- oder Olivenöl, wodurch weniger Transfettsäuren entstehen.

Quelle: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm