Linh-Fische in der Hochwassersaison

Linh-Fisch-Eintopf mit Wassermimosenblüten.

Fische brechen niemals ein Versprechen

Der Oktober des Mondkalenders ist auch die Jahreszeit, in der die Fische in die Flüsse im Westen schwimmen. Die Wassermenge des oberen Mekong wird auf die großen Flüsse im gesamten Delta verteilt.

Garnelen und Fische folgen dem Wasser auch in Flüsse und Kanäle. Mehr als die Hälfte der importierten Fische sind Linh-Fische. Wenn Sie in den Westen reisen, ohne Linh-Fisch zu genießen, ist Ihre Reise unvollständig.

Warum bezeichnen Menschen im Westen den Linh-Fisch als die Seele der Hochwassersaison? Weil dieser Fisch sein Versprechen ihnen gegenüber nie gebrochen hat. Jedes Jahr zur Hochwasserzeit sehen die Menschen diesen Fisch wieder als das außergewöhnlichste Zeichen des Jahres.

Auch aufgrund seines seltsamen Wachstumsprozesses ist der Linh-Fisch ein einzigartiger Fisch. „Jedes Jahr treiben Schwärme von Linh-Fischeiern von den Laichgründen im Tonle-Sap-See (Kambodscha) flussabwärts den Mekong entlang.

Die Eier schlüpften während der Strömung und als sie den Mekong erreichten, wurden sie zu Schwärmen kleiner Fische, die mit Schlamm und Wasser flussabwärts schwammen. Durch den „nomadischen“ Prozess werden die Fische allmählich größer und wandern dann durch die Kanäle und Felder, um nach der Erntezeit verrottetes Stroh und Feldrückstände zu fressen“ (Auszug aus dem Buch „Tausend Meilen Schlamm“ – Le Quang Trang).

In dieser Saison ist Linh-Fisch auch ein köstliches Gericht, mit dem die großzügigen Westler gerne Gäste aus der Ferne verwöhnen. Von Long An, Dong Thap, Can Tho bis An Giang: Auf dem Weg dorthin können Sie beim Anhalten in Restaurants oder an Raststätten überall auf der Speisekarte Linh-Fisch sehen, der mit Dien-Dien-Blumen, Lotusblumen, Wildgemüse usw. serviert wird.

Abhängig von der Größe des Linh-Fisches (Wachstumszeit) gibt es im Westen Möglichkeiten, passende, köstliche Gerichte zuzubereiten. Zu Beginn der Hochwassersaison gibt es in den Flüssen des Westens eine endlose Quelle junger Linh-Fische.

Der Linh-Fisch ist winzig, hat aber einen köstlichen süßen Geschmack. Diese Süße liegt vielleicht teilweise daran, dass sie im roten Schwemmboden des Deltas eingeschlossen ist. Der Linh-Fisch ist auch der sauberste Flussfisch. Im Bauch des Linh-Fisches findet sich neben dem Reisstroh der Ebene nur ganz wenig Plankton.

Delikatessen aus dem Delta

Junger Linh-Fisch in milder Soße gedünstet, serviert mit Wildgemüse. Eine Handvoll knuspriger Lotusblüten, ein paar Stäbchenblüten, leicht bitter auf der Zungenspitze, aber mit süßem Nachgeschmack, wenn sie in geschmorte Linh-Fischsauce getaucht werden. Der junge Linh-Fisch ist nur so groß wie ein kleiner Finger, weich und zart im Mund, er scheint schnell verschwunden zu sein, aber der Fettgeschmack ist immer noch tief. Daher können nur wenige Menschen, die jungen Linh-Fisch essen, dies so schnell vergessen. Die Nostalgie für ein typisches Gericht der Deltaregion kann sich seltsamerweise in Heißhunger verwandeln!

Geschmorter Wels mit Pfeffer.

Auch ein sehr leckeres Gericht ist der in Mehl getauchte, knusprig gebratene und in süßsaure Fischsauce getauchte und mit rohem Gemüse gemischte junge Linh-Fisch. Dieses Gericht muss sofort nach dem Braten gegessen werden. Nehmen Sie ein Stück Fisch, aus dem gerade das Öl abgetropft ist, und fügen Sie einige Gemüseblätter hinzu. Das Knirschen der äußeren Hülle macht schnell Platz für den weichen, schmelzenden Fisch im Inneren.

Ein wenig aufwändiger und eher für Partys geeignet ist der Linh-Fisch-Eintopf, serviert mit Dien-Dien-Blumen, Rau Nhut Dong, So Dua-Blumen, Lotusblumen ... Bei einer üppigen Mahlzeit während der Hochwassersaison würde ohne den Linh-Fisch-Eintopf das Aufregendste fehlen. Daher ist der Linh-Fisch-Eintopf immer noch ein Gericht, das unter Touristen „durch Mundpropaganda weitergegeben“ wird.

Trinker lieben Chargen junger Linh-Fische, jeder prall und voller Fett, über heißer Holzkohle gegrillt und so aromatisch. Ob windiger Nachmittag oder fauler Abend: Solange auf dem Holzkohleofen eine Ladung triefender Fisch liegt, geht die Geschichte des Lebens weiter wie eine Melodie, die kein Ende kennt. Unten angekommen nahm ich ein Stück des duftenden Köders auf und trank mit einem „Zisch“-Geräusch eine Tasse Reiswein. Es war so befriedigend, als würde ich die Seele meines Heimatlandes berühren.

Das Nachmittagsessen kann man in der Hochwassersaison auf einem Boot genießen, das irgendwo auf den Flüssen und Kanälen der Ebenen treibt, und dabei das Aroma von Linh-Fischen riechen, die in allen möglichen Geschmacksrichtungen geschmort werden: mit Pfeffer gedünstet, mit Salz gedünstet, mit milden Gewürzen gedünstet, mit Sternfrüchten gedünstet, mit Ananas gedünstet... Dieser Geruch genügt, damit die Dorfbewohner, egal wie weit weg sie sind, immer noch an der Sehnsucht nach ihrer Heimat festhalten.

Wenn der Linh-Fisch groß ist und harte Gräten hat, wird er im Westen zur Herstellung von Fischsoße verwendet. Linh-Fischsauce hat den aromatischen Duft von geröstetem Reispulver und ist die „beste Fischsauce“ der Deltaregion. Wildgemüse und Lotus in Fischsauce getaucht, so schmackhaft wie die Liebe der Menschen im Westen. Denn wenn die Gäste zurückkommen, ist das Geschenk der Westler ein paar Gläser der berühmten Linh-Fischsauce aus dem Delta!

Quelle: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html