Anders als die eher süße Fadennudelsuppe aus Hanoi besticht die Aal-Fadennudelsuppe Pho Hien durch ihre Reichhaltigkeit, von der aufwendig zubereiteten Brühe bis hin zum sorgfältig ausgewählten Aalfleisch mit großen, dicken Aalstücken, die genau richtig gebraten sind, sodass sie außen knusprig und innen weich und süß und nicht trocken oder in Öl getränkt sind. Aal wird mit knusprig gebratenem Schweinebauch, Omelett und dünn geschnittenem Schinken kombiniert und mit rohem Gemüse serviert. Alles zusammen ergibt eine Schüssel Bun Thang, die sowohl ein vertrautes Gefühl vermittelt als auch einen neuen und attraktiven Geschmack mit sich bringt.

Jede Schüssel wird vor dem Servieren an die Kunden 10 Minuten lang in kochendem Wasser gekocht. Das ist das Geheimnis des Restaurants, damit die Nudelschüssel bis zum letzten Löffel heiß und lecker bleibt. Dieses Gericht war anfangs recht wählerisch, da viele Leute befürchteten, dass die Kombination aus Fadennudeln und Aal nicht gut zusammenpassen oder fischig schmecken würde, doch nachdem sie es genossen hatten, wurden viele Leute zu Stammkunden dieses Gerichts.

Mit Preisen ab 50.000 VND für eine volle Schüssel Nudeln eignet sich dieses Gericht mit traditionellen ländlichen Aromen sehr gut für Gäste, die es morgens oder mittags genießen möchten – schnell zubereitet, aber dennoch lecker und nahrhaft.