Banh Xeo ist in allen Provinzen des Südwestens ein berühmtes Gericht. Die goldbraunen, knusprigen Kuchen ziehen Besucher schon von Weitem in ihren Bann.

Das Pfannkuchengericht im Cam-Gebirge (Tinh Bien, An Giang) ist jedoch anders, da es mit etwa 40 Arten von Wildgemüse gegessen wird, von denen viele je nach Wetterlage nur natürlich im Wald wachsen können und daher auch als „vom Himmel gesandtes“ Gemüse gelten.

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Pfannkuchen mit Wildgemüse sind eine Spezialität des Cam-Bergs, An Giang. Foto: Duong Viet Anh

Auf dem Weg zum Gipfel des Cam Mountain können Besucher auf viele Stände stoßen, an denen Pfannkuchen mit Wildgemüse verkauft werden. Auf dem Esstisch hat der Besitzer große, frische Gemüseteller mit Dutzenden verschiedener Gemüsesorten aufgestellt. Einige Geschäfte stellen auch große Tische mit jungem Gemüse auf, die sehr ansprechend aussehen.

Frau Tuong Vy, Besitzerin des beliebten Pfannkuchenrestaurants Huy Hoang auf dem Gipfel des Cam Mountain, sagte, dass die Pfannkuchen hier mit etwa 40 verschiedenen Arten von Wildgemüse serviert werden. Obwohl der Kunde nur eine Portion Kuchen bestellte, servierte das Personal ihm dennoch einen großen Teller mit Gemüse aller Art. Die Gäste können sich an den Tisch setzen und ihr Lieblingsgemüse auswählen, um mehr zu essen, und das völlig kostenlos.

„Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack, sauer, adstringierend, bitter … viele Sorten sind traditionelle Heilmittel, die gut für die Gesundheit sind. In Kombination verleihen sie dem Pfannkuchen einen einzigartigen, köstlichen Geschmack“, sagte Frau Vy.

Für die Gäste, die Banh Xeo essen, werden Körbe mit Wildgemüse vorbereitet. Foto: Duong Viet Anh

Der Berg Cam liegt in der Gemeinde An Hao, Bezirk Tinh Bien, Provinz An Giang, auf einer Höhe von etwa 710 m über dem Meeresspiegel, auch bekannt als Thien Cam Son, mehr als 250 km von Ho-Chi-Minh-Stadt entfernt. Dies ist der höchste Berg von That Son, einer einzigartigen und besonderen Bergregion nicht nur von An Giang, sondern des gesamten Mekong-Deltas.

Aufgrund des kühlen Klimas und der Bodenbeschaffenheit können in dieser Gegend zahlreiche Wildgemüsesorten angebaut werden, die frisch sind, einen einzigartigen Geschmack haben und gut für die Gesundheit sind.

Das auffälligste Gemüse auf dem Gemüseteller, der mit Banh Xeo Nui Cam serviert wird, ist die wilde Perilla mit ihrer auffälligen leuchtend roten, leicht violetten Farbe. Das Gemüse hat einen leicht säuerlichen Geschmack, der dazu beiträgt, die Schwere des Gerichts zu mildern.

Laut Frau Vy ist Xa Xi ein weiteres Gemüse, das Banh Xeo ein unverwechselbares Aroma verleiht. Dieses Gemüse wächst normalerweise in feuchtem, kühlem Klima und hat eine ähnliche Form wie Basilikumblätter. Die Blätter enthalten natürliche, angenehme ätherische Öle.

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Frau Vy stellt den Gästen Pfannkuchen mit Wildgemüse vor. Foto: Duong Viet Anh

Eine weitere unverzichtbare Art sind Garcinia-Blätter mit einem sauren, kühlen Geschmack und einem starken Aroma, die zur Stimulierung der Geschmacksknospen beitragen.

Auf dem Teller mit Wildgemüse befinden sich auch Flammenbaum, Orchideen, Feigensprossen, Mangosprossen, Chinesische Waldrebe, Chinesischer Koriander, Chinesische Waldrebe, Chinesische Waldrebe...

„Normalerweise kostet ein Kilogramm Wildgemüse ab 20.000 VND. Während der Regenzeit ist das Gemüse jünger und schmackhafter. Viele Sorten schmecken nur köstlich, wenn sie im Wald gepflückt werden, haben aber nicht dieses Aroma, wenn sie im eigenen Garten angebaut werden“, sagt Frau Vy.

Die Zubereitung von Banh Xeo erfolgt hier ähnlich wie in anderen westlichen Regionen. Der Kuchenteig wird aus Reismehl, Kurkumapulver, Kokosmilch und Eiern gemischt.

Der Teig wird in große, tiefe und heiße Gusseisenpfannen gegossen. Der Koch dreht die Pfanne, damit der Teig gleichmäßig verteilt wird und nicht zu dick und nicht zu dünn ist. Die Kruste muss nach dem Backen schön goldgelb und knusprig sein.

Die Füllung besteht aus Hackfleisch, Garnelen, Sojasprossen, Sesbanblüten und Maniok. Jeder erfahrene Koch im Restaurant kann 12–14 Pfannen Banh Xeo gleichzeitig zubereiten.

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Der Pfannkuchen ist recht groß, der Rand dünn und knusprig und zergeht auf der Zunge. Foto: Duong Viet Anh
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Der Kuchen muss den Kunden noch heiß serviert werden. Foto: Duong Viet Anh

„Die Dip-Sauce ist auch die Seele dieses Gerichts. Normalerweise mische ich eine süß-saure Dip-Sauce aus Fischsauce, Zucker, Zitrone, Knoblauch, Chili, Radieschen und Karotten“, sagte Frau Vy.

Knusprige Pfannkuchen mit vielen Füllungen, serviert mit saurem, herbem und bitterem Gemüse und dann in süß-saure Fischsauce getaucht, werden selbst die anspruchsvollsten Gäste zufriedenstellen. Jeder vegetarische Pfannkuchen kostet 15.000 VND und der herzhafte Pfannkuchen 25.000 VND.

„Wenn man auf einen hohen Berggipfel steigt, schmeckt das Banh Xeo vielleicht wegen der Müdigkeit, des Hungers und des frischen Klimas hier noch besser“, sagte Herr Duong Viet Anh, ein Reiseführer am Cam-Berg.

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Die Zeit, in der die Banh Xeo Rau Rung-Restaurants am vollsten sind, ist jedes Jahr von Januar bis April des Mondkalenders. Foto: Duong Viet Anh

Cam Mountain verfügt über historische und religiöse Relikte, ein vielfältiges und reiches Waldökosystem sowie einzigartige und attraktive Naturlandschaften. Das Touristen- und Pilgergebiet Cam Mountain ist in die wichtigen Touristenrouten von An Giang integriert.

Das Bild eines Ausländers, der in einem Straßenrestaurant in der Phan Dinh Phung Street (Ba Dinh, Hanoi ) schnell gegrillte Frühlingsrollen grillt und enthusiastisch Banh Xeo serviert, erregt Aufmerksamkeit.