Im Inneren eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Hanoi

, Hanoi, bietet ein kulinarisches Erlebnis der Spitzenklasse, inspiriert von vietnamesischen Zutaten. Gia Restaurant in der Van Mieu Street

Gia war eines der ersten vier Restaurants in Vietnam, das im Juni einen Michelin-Stern erhielt. Damit werden Restaurants mit „köstlicher Essensqualität, die es verdient, genossen zu werden“ geehrt.

Das Restaurant befindet sich in der Van Mieu-Straße, gegenüber dem Literaturtempel, und wurde aus Respekt vor der traditionellen vietnamesischen Küche und der Schönheit der regionalen Kultur gegründet. Dies spiegelt sich auch im kühnen vietnamesischen Designstil im Inneren des Restaurants wider.

Im Treppenbereich, der in die zweite Etage des Restaurants führt, sind Bilder der Wasserpuppenspielkultur integriert.

Gia verfügt über zwei Etagen mit 14 Tischen für Gäste. Die Tische sind trotz des kleinen Raumes relativ sparsam angeordnet, sodass den Gästen beim Essen Privatsphäre und Konzentration gewährleistet sind.

Für die Gäste ist ein Esstisch gedeckt. Gia serviert ein „Degustationsmenü“. Die Gäste erwartet eine Geschmacksreise mit mehr als 10 voreingestellten Gerichten, serviert mit Getränken, die so zubereitet werden, dass sie optimal zum Geschmack des jeweiligen Gerichts passen.

Jedes Gericht besteht aus einer kleinen Portion, gerade genug für eine Person, und wird hinsichtlich Präsentation und Geschmack sorgfältig zubereitet. Vor dem Essen erzählt das Personal den Gästen eine kurze Geschichte, die der Koch mit dem Gericht vermitteln möchte, und erklärt ihnen, wie sie das Gericht genießen müssen, um den Geschmack voll auszukosten.

Der Teil mit dem Geschichtenerzählen dauert weniger als eine Minute und sorgt so für ein reibungsloses Essen, ohne die Gäste vom kulinarischen Erlebnis abzulenken.

Die aktuelle Speisekarte des Restaurants heißt „Vollmond“ zu Ehren der nördlichen Jahreszeit Herbst. Auf diese Weise feiert das Restaurant auch seinen ersten „Vollmond“-Meilenstein mit einem Michelin-Stern.

Abgebildet sind Rindertatar mit Betelblättern (links) und Steinfischleber mit Störkaviar, eingewickelt in Kekse (rechts) – die ersten beiden Gerichte des Mittagsmenüs, das 1,2 Millionen VND pro Person kostet. Beide Gerichte erinnern an den Mond, der mal voll, mal abnehmend ist.

Das nächste Gericht ist Ginseng, serviert mit Guavenblättern und Passionsfruchtsauce. Laut dem Restaurantvertreter werden die meisten Gerichte direkt zubereitet, mit Ausnahme einiger Zutaten wie beispielsweise dem Keksboden. Um das gesamte Menü mit etwa 10 Gerichten zu genießen, benötigen die Gäste mindestens 1,5 Stunden.

Für dieses Gericht verwenden die Gäste Essstäbchen. Vor dem Essen bringt das Personal den Gästen die Essstäbchensammlung des Restaurants zur Auswahl. Diese Kollektion ist handgefertigt aus Ebenholz und Palisander.

Das Hauptgericht auf der Speisekarte, Phu Quoc-Tintenfischeier, werden mit einer Sauce aus Krabbenrogen und Tomaten serviert und mit Lachseiern garniert. Der Tintenfisch ist weich, das Ei ist fettig und ergibt in Kombination mit der Sauce einen reichen, duftenden Geschmack.

Die kleinen „Gemüsescheiben“ an der Seite tragen dazu bei, die Schwere zu reduzieren, inspiriert vom „Einwickeln“ und erinnern an die Gemüsekörbe der Hanoier beim Essen von Bun Cha oder Bun Rieu.

Als nächstes kommt Wagyu A4-Rindfleisch, serviert mit Kürbispüree und etwas Basilikum, das laut Restaurantpersonal an Hue-Rindfleischnudelsuppe erinnert. Dies trifft jedoch nur äußerlich zu, denn der Geschmack von Wagyu A4-Rindfleisch unterscheidet sich von dem Rindfleisch, das wir für unsere Rindfleischnudelsuppe verwenden. Das Fleisch ist zart und passt gut zum Kürbispüree.

Pilzreis gilt als Spezialgericht des Restaurants Gia. Er wird aus Bac-Huong-Reis zubereitet, ist weich, leicht klebrig und duftend. Gästen wird empfohlen, zuerst die Schüssel mit gedämpften Eiern und Schneepilzen zu probieren.

In der Küche des Restaurants Gia. Zwei Wochen lang waren Chefkoch Sam Tran und sein Team im Westen auf der Suche nach Zutaten, doch für das „Full Moon“-Menü konnten sie letztlich nichts verwenden. „Der kreative Prozess erfordert viel Ausprobieren. Wir planen, für die kommenden Menüs westliche Zutaten zu verwenden“, sagte ein Restaurantvertreter. Michelin-Sterne machen Gia noch beliebter. Aktuell ist das Restaurant bis Anfang November ausgebucht.

Das Äußere des Restaurants Gia fällt durch seine Holztüren auf, die ein Gefühl der Nähe und Harmonie mit dem alten Raum des Literaturtempels erzeugen.

Vnexpress.net