Laut der Abteilung für Lebensmittelsicherheit des Gesundheitsministeriums sind Sporen des Bakteriums C. botulinum in der Natur weit verbreitet und weisen eine hohe Überlebensrate in Erde und Staub auf. Sie kommen in Gartenerde, auf Friedhöfen, im Schlamm, in frischem oder kompostiertem Tiermist sowie im Verdauungstrakt von Tieren, Geflügel, Fisch usw. vor.
Die Sporen dieser Bakterien kommen in großen Mengen im Boden vor und sind äußerst widerstandsfähig. Sie vertragen Temperaturen von 100 °C. Daher müssen sie 10 Minuten lang auf 120 °C erhitzt werden, um die Sporen abzutöten.
Von der WHO unterstützte Medikamente zur Behandlung einer Botulinumvergiftung sind in Ho-Chi-Minh-Stadt eingetroffen
Dr. Ho Thanh Lich, stellvertretender Leiter der Abteilung für Intensivpflege und Notaufnahme des Saigon South International General Hospital, sagte: „Die meisten Bakterien können durch normales Abkochen abgetötet werden, aber um die Sporen von Clostridium botulinum abzutöten, ist eine höhere Temperaturbehandlung erforderlich, nämlich eine Sterilisationstemperatur von etwa 121 °C.“
„Obwohl die Sporen dieser Bakterien ziemlich schwer zu zerstören sind, sind die von ihnen produzierten Toxine temperaturempfindlich. Daher kann das bloße Erhitzen von Lebensmitteln auf normale Kochtemperaturen von etwa 80°C für 30 Minuten oder auf Siedetemperaturen von 100°C für 10 Minuten vor dem Verzehr das Risiko einer Vergiftung erheblich verringern“, sagte Dr. Lich.
Durch das Erhitzen von Speisen wird das Risiko einer Botulinumvergiftung deutlich verringert.
Hier sind sechs Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen, um eine Botulinumvergiftung zu vermeiden:
Sorgen Sie für Lebensmittelsicherheit : Achten Sie darauf, Lebensmittel richtig zu waschen und zuzubereiten, um das Wachstum von Clostridium botulinum-Bakterien zu verhindern.
Beschränken Sie den Verzehr von Lebensmitteln unbekannter Herkunft, mit ungewöhnlicher Farbe oder Geschmack, von unsicheren Konserven oder von Lebensmitteln, die nicht richtig verarbeitet wurden.
Temperaturkontrolle : Sorgen Sie bei der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln für die richtige Temperatur. Clostridium botulinum-Bakterien können in feuchten Umgebungen und sauerstoffarmer Luft wachsen. Achten Sie beim Garen der Speisen auf eine hohe Temperatur (über 80°C), um das Botulinumtoxin zu zerstören.
Begrenzen Sie die Lagerung von Lebensmitteln in sauerstoffarmen Umgebungen : Botulinumtoxin entwickelt sich in sauerstoffarmen Umgebungen.
Beschränken Sie daher die Lebensmittelkonservierung in sauerstoffarmen Umgebungen. Verwenden Sie keine Konservenprodukte, die abgelaufen, aufgequollen, abgeflacht, verformt oder rostig sind.
Achten Sie auf Ihre persönliche Hygiene : Waschen Sie sich vor der Zubereitung von Speisen und nach dem Kontakt mit Abfällen oder anderen Kontaminationsquellen gründlich die Hände.
Lebensmitteltests : Wenn Zweifel an Lebensmitteln bestehen, sollten diese vor dem Verzehr getestet werden. Sollten Sie Anomalien hinsichtlich Farbe, Geruch oder Geschmack feststellen, verweigern Sie die Verwendung und informieren Sie die örtlichen Gesundheitsbehörden. Menschen sollten Lebensmittel nicht selbst verpacken und über längere Zeit in nicht gefrorenem Zustand stehen lassen.
Bei fermentierten Lebensmitteln, die auf herkömmliche Weise verpackt oder abgedeckt werden (wie z. B. Pickles, Bambussprossen, eingelegte Auberginen ...), muss darauf geachtet werden, dass sie sauer und salzig sind. Wenn Lebensmittel nicht mehr sauer sind, sollten sie nicht mehr gegessen werden.
Essen Sie gekochtes Essen und trinken Sie abgekochtes Wasser . Essen Sie vorzugsweise frisch zubereitete und frisch gekochte Speisen.
Wenn bei Patienten Symptome einer Botulinumvergiftung auftreten, sollten sie sich umgehend an die nächstgelegene medizinische Einrichtung wenden, um eine rechtzeitige Diagnose und Behandlung zu gewährleisten.
Warum ist Botulinumtoxin gefährlich?
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