Anspruchsvolles Essen in Saigon laut Chefkoch Peter Cuong Franklin

Chefkoch Peter Cuong Franklin – Foto: MICHELIN GUIDE

Peter Cuong Franklin ist der Besitzer des Restaurants Anan Saigon – der einzige Vertreter Vietnams, der bei der Preisverleihung „Asia's 50 Best Restaurants 2023“ in die Liste der 50 besten Restaurants Asiens aufgenommen wurde.

Als er 2017 aus Hongkong nach Vietnam zurückkehrte, um das Anan Saigon zu eröffnen, bemerkte er eine deutliche Veränderung in der kulinarischen Szene in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Diese dynamische Stadt entwickelt sich zu einem der beliebtesten kulinarischen Reiseziele der Welt.

Hier findet man jederzeit alles – von hervorragendem Streetfood über geschäftige Schneckenläden bis hin zu Biergärten mit köstlichen Grillgerichten mit internationalen Aromen.

Peter Cuong bemerkte, dass „junge Leute in Saigon abends von traditionellen Cafés und Saftbars zu Cocktailbars wechseln“.

„Für alle, die ein neues Vietnam erleben möchten, ist Saigon der richtige Ort“, fügte der 61-jährige Koch hinzu.

Peter Cuong bestellt oft heißen schwarzen Kaffee mit einem Verhältnis von 70 % Arabica-Bohnen zu 30 % Robusta-Bohnen – vollmundig, aromatisch, aber nicht zu sauer oder bitter – Foto: FBNH

Morgen bei E-Paso Coffee

Der Ort, an den Peter Cuong morgens oft für seine erste Tasse Kaffee geht, ist E-Paso Coffee. „Anders als die meisten Cafés in Saigon ist dies ein kleines, gemütliches Café im Hanoi-Stil, das nur Kaffee verkauft und einen einfachen Stil hat“, beschrieb er.

Laut diesem berühmten Koch ist es hier wie in vielen Cafés in Vietnam ein Erlebnis, am Straßenrand zu sitzen, eine Tasse Kaffee zu trinken und das Treiben der Welt an sich vorbeiziehen zu lassen, und das sollte man sich nicht entgehen lassen.

Gebrochener Reis – ein typisches Gericht aus Saigon – Foto: TRAN MAC

Authentisches Saigon in Bruchreis

Bruchreis stammt ursprünglich aus dem Mekongdelta, der Kornkammer des Südens für Reis und Landwirtschaft, und entwickelte sich dann in Saigon zu einem traditionellen Gericht, das Sie bei einem Besuch dieser Stadt unbedingt probieren sollten.

Seit den 1990er Jahren serviert Ba Ghien Broken Rice, ein mit dem Bib Gourmand Award ausgezeichnetes Lokal, den besten Bruchreis der Gegend.

Zu den Spezialitäten des Hauses zählen Bruchreis und über Holzkohle gegrillte Schweinerippchen, serviert mit eingelegtem Rettich und aromatischer Fischsauce.

Cocktails im BOO SG

Nach der Arbeit geht Peter Cuong oft in die BOO SG Cocktail Bar – gegründet vom Barkeeper The Vinh, dem Gewinner des höchsten Preises beim Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktail Bar – ein besonderer Ort – Foto: FBNH

Es ist eine minimalistische Bar, die handwerklich gemixte und klassische Cocktails mit dem gewissen Etwas anbietet.

Wenn Sie etwas Besonderes möchten, sind der Chef-Barkeeper und der Besitzer normalerweise für Sie da.

Eine unvergessliche Nacht im Oc Dao

Peter sagte, als Chefkoch Shunsuke Shimomura vom Resonance in Bangkok ihn fragte, wohin er nach einem langen, anstrengenden Tag gehen solle, habe er ihn in die Schneckenstraße im 4. Bezirk geführt. Dort gibt es eine Filiale des berühmten Restaurants Oc Dao im 1. Bezirk.

„Ich glaube, Schneckenrestaurants gehören zu den Erlebnissen, die man in Saigon unbedingt ausprobieren muss“, sagte er.

Oc Dao – Foto: Eat Up Saigon

Hier gibt es viele Arten von Meeresfrüchten, die zu gegrillten, gebratenen oder gedämpften Gerichten verarbeitet werden können …

Darüber hinaus sorgen Straßenhändler, die andere Lebensmittel verkaufen, für zusätzlichen Spaß und ein unvergessliches Erlebnis.

Vermeiden Sie den Trubel bei Things Livingroom

Things Livingroom, tief versteckt in einem alten Gebäude am 14 Ton That Dam, ist der ideale Ort für alle, die dem Trubel von Saigon entfliehen möchten.

Ruhiger Ort, gute Musik. Peter sagte, das Gefühl der Freiheit habe ihm das Gefühl gegeben, als wäre er in einem der Künstlercafés in Dalat.

Der Raum im Things Livingroom ist so entspannt – Foto: FB Things Livingroom

Er glaubt, dass Things Livingroom in einer Kultur, in der Kaffee so wichtig ist, mehr ist als nur ein Ort, um Kaffee zu verkaufen.

Gäste werden ermutigt, Manuskripte ihrer kreativen Werke mitzubringen, von Gedichten, Essays, Geschichten ... bis hin zu Drehbüchern. Es ist ein Ort, an dem Lesen, Diskutieren und die Wertschätzung der Texte der anderen zusammenkommen und so eine anregende und einladende Atmosphäre entsteht.

Go2 Wine Bar Saigon, schau der Welt zu

Es gibt viele lokale Biere, eine lebhafte Atmosphäre und angemessene Preise.

Mit einer reichen Geschichte, die sich über ein Jahrzehnt erstreckt, ist dieses Lokal laut Peter Cuong eines der Top-Ziele in der Bui Vien Straße.

Beobachten Sie in der Go2 Wine Bar Saigon das Treiben der Welt – Foto: Go2 Wine Bar Saigon

Es zieht sowohl Einheimische als auch internationale Touristen an. Kommen Sie her, genießen Sie ein kühles Bier und beobachten Sie das Treiben auf der Welt.

Kommen Sie nach Pham Viet Chanh, um alle kennenzulernen

Peter Cuong erkundet gerne die Pham Viet Chanh Straße in Binh Thanh oder „Klein-Japan“ mit unzähligen japanischen Restaurants, Ramen-Läden und Sake-Läden.

Eine Ecke der Pham Viet Chanh Straße – Foto: MICHELIN

Er sagte, dieser Ort liege in der Nähe von Distrikt 1, gebe einem aber trotzdem das Gefühl, in einer anderen Welt zu sein. Birdy, eine Cocktailbar, ist ein toller Ort, um den Abend zu beginnen.

Dieses Viertel ist ein großartiger Ort, um die vielfältige Kultur dieser Stadt zu erkunden und zu erleben.

Essen Sie spät abends leckeres Pho

Alteingesessene Pho-Restaurants wie Pho Le und Pho Hoa Pasteur sind beliebte Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Laut Peter Cuong hat jeder Mensch seine eigenen Vorlieben und ein bestimmtes Pho-Restaurant, in das er oft geht.

Pho – ein Gericht, das Sie bei einem Besuch in Saigon unbedingt probieren müssen – Foto: MICHELIN

Sein aktueller Lieblingsort ist ein Pho-Restaurant, das nur vormittags für ein paar Stunden geöffnet ist. Sie verkaufen Pho nach Hanoi-Art, bei dem Rindfleisch mit Knoblauch gebraten und über eine Schüssel Pho gegossen und mit einer großzügigen Menge Frühlingszwiebeln garniert wird.

Peter erzählte auch von einem Chicken-Pho-Restaurant, das bis 4 Uhr morgens geöffnet ist – ein toller Ort, um „spät abends leckeres Essen zu genießen“.

Quelle: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm