Die Autorin Janet Clarkson schrieb in ihrem Buch „Soup: A Global History“, dass jede Kultur ihre eigene, unverwechselbare Suppe hat und jede eine lange Geschichte hat. Dementsprechend kochten die ersten Menschen alles Mögliche, vom Schildkrötenpanzer bis zu langen Bambusfasern, um Suppe zu kochen. Ab der Bronzezeit kamen dann nach und nach Suppentöpfe aus Metall zum Einsatz.

In der Nominierungsliste für die 20 besten Suppen der Welt im Jahr 2024 wurde der vietnamesischen Pho von CNN ihr köstlicher Geschmack dank Zimt, Sternanis und einigen anderen wärmenden Gewürzen in der Brühe zugeschrieben.

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„Authentisches Rindfleisch-Pho muss mit in Brühe geköchelten Rindfleischscheiben serviert werden“, beschreibt Andrea Nguyen das Gericht in „The Pho Cookbook“.

Dieser Koch ist davon überzeugt, dass Restaurants heutzutage viele Pho-Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen servieren. Aber Pho Bo ist das Original und die beliebteste Variante in Vietnam, mit einer Vielzahl von Belägen, darunter „rare Beef“, eine Mischung aus „rare Beef“, Rinderbrust und Sehne. In Hanoi isst man Pho auch mit ein paar frittierten Grissini.

Neben Pho Bo stehen auf der Liste auch folgende Gerichte: nigerianische Banga-Suppe, ukrainischer Borschtsch, französische Bouillabaisse, portugiesisches Caldo Verde, algerisches, libysches und tunesisches Chorba Frik, peruanisches Chupe de Camarones, georgische Kharcho-Lammsuppe, chinesische Lanzhou-Nudeln, thailändisches Tom Yum und japanisches Ramen.

Laut CNN