13 Jahre Brot im Oxford-Wörterbuch

Wohin man auch geht, wenn die beiden Wörter „Banh Mi“ auftauchen, weiß man sofort, dass die Leute von vietnamesischem Brot sprechen. Es ist ein Gericht, das Ausländer, die es genießen möchten, auf Vietnamesisch sagen müssen.

Die Vietnamesen essen das ganze Jahr über Brot, ohne dass es ihnen langweilig wird, und Miss H'Hen Nie (auf dem Foto) ist da keine Ausnahme - Foto: DUYEN PHAN

Die Vietnamesen essen Reis und Klebreis. Die vietnamesische Zivilisation ist eine tausendjährige Reiszivilisation. Früher haben wir kein Brot gegessen. Bread folgte den Franzosen nach Saigon, hinunter in die sechs Provinzen des Südens, in den Norden und „verliebte“ sich dann in diese ganze Nation. Heutzutage gibt es keinen Ort ohne Brot. Der 24. März war zufällig der 13. Jahrestag der Aufnahme von „Banh Mi“ als Eigenname in das Oxford-Wörterbuch, womit vietnamesisches Brot bezeichnet wird, und nur Vietnam hat diese Brotsorte.

Kultureller Barcode

Obwohl es europäischen Ursprungs ist, unterscheidet sich vietnamesisches Brot stark von dem Brot aus seinem Heimatland. Aus diesem Grund haben Ausländer bei vietnamesischen Sandwiches immer noch das Gefühl, dass der Begriff „vietnamesisches Sandwich“ falsch ist. Daher wurden die beiden Wörter „Banh Mi“ in das Oxford-Wörterbuch aufgenommen, neben Baguette, Sandwich usw. Das vietnamesische Sandwich ist berühmt. Der Guardian zögert nicht, es als „das beste Sandwich der Welt“ zu bezeichnen. Nicht in Rom, Kopenhagen oder New York, sondern auf den Straßen Vietnams. In der Rangliste der besten Straßengerichte fehlt Banh Mi nie. Schon cool? Über ein Gericht, das einst von Gelehrten kritisiert wurde, typisch Nguyen Dinh Chieu – in der Elegie der Märtyrer von Can Giuoc –: „Warum mit einem Soldaten zusammenleben, faden Wein teilen, an Brot nagen und das hören, was einen noch mehr beschämt?“ – Brot und Wein als fremde Kulturen betrachtend. Mittlerweile ist Brot ein Teil der vietnamesischen Esskultur geworden und hat unter dem Eigennamen „Banh Mi“ seinen Weg in die Welt gefunden. „Banh mi“ ist zusammen mit „Pho“ (Nudelsuppe) und „Ao Dai“ (Ao Dai) in Oxford zum „kulturellen Barcode“ der Vietnamesen geworden.

Neben traditionellen Sandwiches ist die Welt der vietnamesischen Sandwiches interessant reichhaltig und raffiniert, abgebildet ist das Fleischbällchen-Sandwich - Foto: DUYEN PHAN

Traditionelle Burger sind nichts

Brot ist ein Produkt der Akkulturation. Der Forscher Huynh Ngoc Trang sagte 2018: „Es ist die kulturelle Akkulturation, die die kulturelle Struktur reifer, vielfältiger und reicher macht.“ Vielleicht sind die ersten Phasen der Akkulturation holprig und unangenehm. Aber die Geschichte hat bewiesen, dass es perfekt in unseren Körper passt.

Das Sandwich ist zu einem perfekten Beispiel für die Offenheit, Toleranz und Bereitschaft der vietnamesischen Kultur geworden, alle Trends und Bewegungen der Welt aufzunehmen und zu akzeptieren.

Westliches Brot „eroberte“ die vietnamesische Küche und „brachte ein Chaos an“, um dann ruhig und direkt mit viel Aufregung und Einladung in die Welt „zurückzukehren“. Wie beim Essen eines Laibs Brot laden wir Sie nach Vietnam ein – ein Ort, der zwar nicht die Heimat des Brotes ist, aber hier genießen Sie das beste Brot der Welt. Aber das Gute ist, dass wir es entsprechend unserer eigenen Identität vietnamesisch machen. Der Grundsatz „Wenn du in Rom bist, verhalte dich wie die Römer“ ist deutlich zu erkennen. Verwenden Sie, was verfügbar ist, essen Sie, was verfügbar ist, verwenden Sie, was praktisch ist …

In einem Laib Brot steckt eine ganze Welt vietnamesischer Lebensphilosophie; Es gibt Pastete, Fleisch, Schinken, Soße und Kräuter - Foto: DUYEN PHAN

Traditionelle vietnamesische Sandwiches sind normalerweise mit Pastete, Schweinebauch oder Schweinebraten, Schinken, Kräutern, Gurken usw. gefüllt und dann mit etwas Salz und Pfeffer bestreut oder mit etwas reichhaltiger Sauce beträufelt. Wer mag, kann noch dünn geschnittene Chili darüber geben. Aber der oben erwähnte traditionelle Hamburger ist nichts. Wenn Ausländer nicht aufpassen, können sie bei der Erkundung der Welt des vietnamesischen Brotes leicht „abgelenkt“ werden. Es ist reichhaltig und raffiniert „polyglott“. Auch das traditionelle Brot ist in den drei Regionen Nord, Mitte und Süd nicht völlig gleich. Daher sieht man in Saigon immer noch Schilder für Hanoi-Sandwiches und umgekehrt sieht man in Hanoi immer noch Schilder für Saigon-Sandwiches. Was Banh Mi in der Zentralregion, typischerweise Da Nang oder Hoi An, betrifft, hat das Banh Mi eine reichhaltigere Füllung und wird mit vietnamesischem Koriander serviert.

Viele internationale Touristen, die nach Vietnam kommen, müssen Brot essen – Foto: QUANG DINH

Jede Region hat ihre eigene spezielle Brotsorte. In Nha Trang beispielsweise essen die Leute oft Fischfrikadellen-Sandwiches … Es muss kein Fleisch sein, an manchen Orten gibt es Spiegeleier und Pastete. Trotzdem wie immer lecker. Die Vietnamesen beschränken sich nicht nur auf Hamburger, sondern kreieren mittlerweile unglaublich schnell vegane Sandwiches mit Tofu, Pilzen, vegetarischer Pastete, vegetarischer Sauce oder fermentierter Grapefruitschale ... Dies ist bei Gästen, die sich eher vegan ernähren, sehr beliebt. Wieder einmal punktet vietnamesisches Brot. Und so reist es durch die multisensorische und olfaktorische Welt, von Asien über Europa nach Amerika und bringt eine „vietnamesische Landschaft“ durch den Magen.

Tieu Tung - Tuoitre.vn

Quelle