طهي حساء الفو طوال الليل في قلب سيول

Các bếp nấu phở đêm trong cái lạnh đầu thu của Seoul - Ảnh 1. — يقوم الشيف داو دينه نام، بفندق كارافيل سايجون، بتحضير مرق الفو في الساعة 11 مساءً

من أجل جلب فخر فيتنام إلى أرض الكيمتشي، اتحد الطهاة الفيتناميون وأصحاب مطاعم الفو، وبقوا مستيقظين طوال الليل، وتقاسموا مساحة المطبخ لإنتاج أفضل أطباق الفو، مع الحفاظ على النكهة الحقيقية لعلامتهم التجارية.

هذا العام، استعدادًا للتجهيزات اللوجستية، قام المنظمون بترتيب 5 نقاط معالجة لمجموعات طبخ الفو من فيتنام. وفي ليلة الرابعة أو الخامسة، تظل كل هذه المطابخ مضاءة طوال الليل، ويصبح الجو صاخباً بجوار أواني المرق التي تبلغ سعتها 50 أو 100 لتر.

Các bếp nấu phở đêm trong cái lạnh đầu thu của Seoul - Ảnh 2. — ناقش السيد نجوين دينه توين، مالك مطعم Khoe، مع السيد نجوين توان ترونغ، مالك مطعم Phu Gia pho، المكونات اللازمة للتحضير لمهرجان فيتنام فو 2024.

تتطلب القواعد الصارمة في كوريا التي تحظر الطهي في الفعاليات الخارجية تخطيطًا وإعدادًا دقيقين لخدمة مهرجان مزدحم.

في مكان الطبخ في شارع Gwangnaru-ro، Gwangjin-gu، سيول التابع لمجموعة Saigontourist، في الساعة 11:30 مساءً، لا يزال المكان مضاءً بشكل ساطع. طهاة الفنادق: فندق جراند سايجون ريستورانت، فندق سايجون مورين هيو، فندق ماجيستيك سايجون، مطعم ملعب ثو دوك للجولف، فندق كارافيل سايجون... منشغلون في إعداد الأطباق لتقديمها في المهرجان في صباح يوم 5 أكتوبر.

قال الشيف داو دينه نام من فندق كارافيل سايجون إن مرق الفو باللحم البقري أصبح جاهزًا تقريبًا، وأن خطوات تقطيع اللحم والبصل للفو لا تزال جارية. بعد طبق الفو المتقن، بدأ الطهاة في صنع أطباق لذيذة أخرى مثل الأرز اللزج بالدجاج، بان لوك، بان نام...

قال السيد نجوين هونغ، رئيس الطهاة في مطعم ثو دوك للغولف، إن طهي حساء الفو هو دائمًا الأكثر صعوبة وإرهاقًا. تم طبخ مرق هذه العلامة التجارية من الفو منذ الصباح الباكر مع ما يقرب من 50 كجم من العظام واللحوم من جميع الأنواع لضمان حلاوة العظام وإضافة اليانسون النجمي والقرفة والأعشاب للمساعدة في الحفاظ على لون مرق الفو من أن يكون بنيًا جدًا.

وفي نقطة الطهي بمطعم نام ساي جون في منطقة جانجنام، قال نجوين تيان هاي، صاحب مطعم جولدن ستار أنيس، إن فريقه يطهي باستمرار 150 كيلوجرامًا من العظام ويعالج 120 كيلوجرامًا من اللحوم. وتحتفظ أطباق الفو المطبوخة في كوريا بنفس النكهة كما هو الحال في فيتنام.

وأضاف هاي: "سوف يشعر الكوريون والفيتناميون الذين يعيشون هنا بالنكهة التقليدية والتفاني الذي يتمتع به طهاة الفو".

وقال السيد تران ترونج ثوان، نائب رئيس قسم الأعمال الطهوية في شركة SASCO، إن SASCO تواصل هذا العام تقديم طبق Pho Sen الحصري للمهرجان. فو سين - المزيج المثالي بين رائحة اللوتس الأنيقة وجوهر المطبخ الفيتنامي وتفرد معكرونة الفو سيكون أبرز ما يتذكره المتناولون من هذه العلامة التجارية للفو.

تم إعداد مئات الكيلوجرامات من العظام ولحوم البقر الكورية ومعكرونة الفو الطازجة من فيتنام بعناية شديدة من قبل الطهاة على أمل إرضاء رواد المطاعم الكوريين، وهي فرصة أخرى للترويج للأطعمة الفيتنامية الشهية.

سيواصل مهرجان فيتنام فو الذي سيقام يومي 5 و6 أكتوبر 2024 تقديم حساء الفو للعالم كرمز للمطبخ الفيتنامي. لا يقوم الطهاة المشهورون من مطاعم الفو المحلية الموجودة في سيول بخدمة الزبائن فحسب، بل يكتبون أيضًا قصة التكامل العميق والتبادل الثقافي بين فيتنام وكوريا.