عند الفجر استيقظنا أنا وأبي، وضعنا مصباحًا يدويًا على رؤوسنا، وحملنا سلة في أيدينا، وخرجنا إلى الحديقة للبحث عن فطر النمل الأبيض. بعد كل هطول مطر بارد طويل، تنمو الفطريات غالبًا في المناطق المنخفضة، وهي المناطق التي تحتوي على العديد من أوراق الأكاسيا الجافة والمتعفنة.
قال والدي، أينما تنمو الفطر، في العام القادم فقط "أغمض عينيك" واذهب إلى نفس المكان أو إلى منطقة قريبة، بغض النظر عن عددها، واقتلعها. في الأيام الخوالي، كانت الفطريات تنمو بكثافة على أعشاش النمل الأبيض في ثقوب في الأرض. من المحتمل أن اسم فطر النمل الأبيض جاء من هناك.
غالبًا ما يكون الفطر المقطوف في الصباح الباكر أكثر نضارة وأكثر تغذية من الفطر المقطوف عندما يفتح مظلاته. توسعت عيني وصرخت عندما اكتشفت عائلة من الفطر تخرج من الأرض من خلال طبقات من الأوراق المتعفنة. بعد أن قمنا بتقليب الأوراق المبللة بلطف، قمنا باختيار كل فطر بمحبة وإثارة.
قم بسحب الفطر إلى المنزل، ثم نظفه، وانقعه في ماء مملح مخفف، ثم صفيه واستخدمه في صنع العديد من الأطباق الريفية. من الفطر إلى العصيدة والحساء واللحوم المقلية والسلطة ... الجميع في عائلتي يحبونهم. وخاصة في الأيام الممطرة الممطرة، غالبا ما يتم انتظار فطائر فطر النمل الأبيض الساخنة.
في موقد الحطب خلف المنزل، بجوار والدتي وأنا، تحتوي كل دفعة من الكعك المقلي المقرمش على طبقات عديدة من النكهة: حلاوة الفطر، وثراء زيت الفول السوداني المصنوع منزليًا، وثراء الخضروات المحلية التي تقدم مع صلصة غمس 3 في 1: حارة، وحامضة، وحلوة.
حديقتي كبيرة جدًا، وحافظت على شكلها الأصلي عبر أجيال عديدة. لا أزال أتذكر شجرة فاكهة الحليب أمام المنزل، ومظلتها الواسعة التي تظلل الممر. في شهري يناير وفبراير، عندما نضجت الثمار، أخذتها والدتي إلى سوق توم لبيعها والحصول على المال لشراء الأرز.
قطعة الأرض الصغيرة هناك، حيث زرع والدي كل براعمها للتو، أصبحت الآن شجيرة زنجبيل خضراء. في كل مرة كانت تصطاد فيها والدتي سمكة، كانت تركض إلى الحديقة، وتقطف الأوراق لطهيها لجعلها أكثر نكهة.
خلال حياته، قام جدي أيضًا بتقسيم الأرض لزراعة الشاي. في عائلتي، كل صباح مبكر، يذهب أفراد العائلة إلى الحديقة لقطف أوراق الشاي لصنع الشاي. إن إضافة بضع شرائح من الزنجبيل الطازج يجعل طعم الشاي لذيذًا ويحتفظ برائحته المميزة. في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة، تحتوي الحديقة على المزيد من أسرة الخضروات الخضراء وبعض شجيرات الزهور المزهرة.
أما أنا، فأنا أنتظر حصاد البطاطا البيضاء. البطاطا الحلوة مريحة للغاية لدرجة أن جدتي تقول دائمًا "اطبخي البطاطا الحلوة لمساعدة الأطفال الأخرقين". وكأنها تكافئ مالك المنزل، تعانق مجموعات كبيرة من الدرنات بعضها البعض وترقد تحت الأرض، في انتظار الناس لحفرها.
قومي بتقشير البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى قطع بحجم الإصبع. سخني مقلاة بها زيت الفول السوداني على الموقد، ثم اقلي البصل حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، ثم أضيفي البطاطس وحركيها. بدأت كل شريحة من البطاطس في التفكك، وأصبحت دهنية ومليئة بالفقاعات. كانت رائحة المطبخ بأكمله عبارة عن زيت الفول السوداني والكركم والكراث المختلط برائحة البطاطا.
أخرجي قدر الحساء من الموقد، ثم رشي حفنة من الثوم المعمر المفروم، وأوراق الكركم، والبقدونس أو أوراق الزنجبيل، واستمتعي بطعمه مع أفراد عائلتك بأكملها.
إن الطعام الموجود حول الحديقة يجعل القلب ينبض دائمًا، لأنه طعم المنزل...
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html
تعليق (0)