الثقافة الغذائية والتنقل في فيتنام في تطوير الصناعة الثقافية

(إلى كووك) - عقدت مؤخرًا في هانوي جلسة مشاركة القيصرية-فيتنام 2024: وجهات نظر حول الثقافة الطهوية والتنقل في فيتنام. يجمع الحدث خبراء من العديد من المجالات بما في ذلك وحدات المراجعة الدولية للطهي، وتحالفات جمعيات المطاعم، ومقدمي خدمات النقل، والطهاة ومؤسسي المطاعم.

في سياق الاعتراف بالمطبخ الفيتنامي وتأكيد مكانته بشكل متزايد على خريطة العالم، ركزت جلسة المشاركة على مناقشة الفرص المتاحة للترويج للثقافة الطهوية الفيتنامية، مع الاستفادة من اتجاهات السفر والسياحة الحالية للترويج للثقافة الطهوية الفيتنامية دوليًا.

وشارك في الحدث خبراء من مختلف المجالات بما في ذلك وحدات مراجعة الأغذية الدولية، وتحالفات جمعيات المطاعم، ومقدمي خدمات النقل، والطهاة ومؤسسي المطاعم.

خلال الفعالية، شارك السيد تشو هونغ مينه، رئيس جمعية المطاعم في فيتنام (RAV) وتحالف جمعية مطاعم الآسيان (ARAA)، أنه بهدف جعل فيتنام واحدة من العواصم الطهوية الجديدة في العالم بحلول عام 2030، تركز جمعية المطاعم في فيتنام على ثلاثة ركائز رئيسية بما في ذلك تنمية الموارد والتعاون؛ التواصل والتنمية الاقتصادية في مجال الطهي. بصفتها رئيسًا لتحالف جمعية مطاعم رابطة دول جنوب شرق آسيا في عامي 2024 و2025، ستركز مشاريع ومبادرات جمعية مطاعم فيتنام على (1) المسابقات الطهوية، (2) تعزيز التجارة الطهوية بين دول رابطة دول جنوب شرق آسيا والعالم، (3) برامج تدريبية لتحسين الكفاءة التشغيلية للمطاعم الصغيرة والمتوسطة الحجم، (4) تعزيز السياحة الطهوية في كتلة رابطة دول جنوب شرق آسيا.

بالإضافة إلى الأنشطة الرامية إلى تعزيز التعاون الإنمائي داخل كتلة الآسيان، تتمتع فيتنام أيضًا بتعاون استراتيجي مع المنظمات العالمية الرائدة مثل الجمعية العالمية لكبار الطهاة (WAMC)؛ حصلت الجمعية الوطنية للمطاعم (NRA) وخاصة جمعية السفر الغذائي العالمي (WFTA) على جائزتين خاصتين لتعزيز الاعتراف العالمي في مجال المطاعم والسياحة الطهوية، بما في ذلك جوائز السفر الطهوي العالمية لـ 7 أنواع من الشركات في سلسلة قيمة السياحة الطهوية وجائزة العواصم الطهوية للمدن المحتملة في فيتنام.

السيد أحمد فايز محمد بيسال، المدير العام لشركة ميشلان فيتنام، قدم تاريخ تطور علامة ميشلان التجارية على مدى 130 عامًا. مواكبة لتطورات العالم، تهدف ميشلان إلى بناء استراتيجية لتصبح الشركة الرائدة عالمياً في تصنيع المواد والتجارب التي تغير نوعية الحياة من خلال المعرفة التكنولوجية الفريدة والإبداع المبتكر. بهدف تحقيق انبعاثات صفرية صافية بحلول عام 2050، تنفذ ميشلان استراتيجية "الاستدامة الكاملة" التي تضمن التوازن بين 3 عوامل: الناس - الأداء - الكوكب.

مع الرغبة في تسهيل سفر الأشخاص بالدراجات النارية، تم تقديم دليل ميشلان لأول مرة في عام 1900 وأصبح المعيار الدولي لتوفير المعلومات حول المطاعم والفنادق. في عام 2020، تم إنشاء نجمة ميشلان الخضراء لتكريم مؤسسات الطعام الرائدة التي تهدف إلى بناء مطبخ مستدام، وتوفير تجربة تجمع بين التميز في الطهي والالتزام الجاد بالود البيئي.

وفيما يتعلق بجائزة النجمة الخضراء، يرى السيد فايز بيسال أن الأهمية الكبرى لهذه الجائزة تكمن في رفع مستوى الوعي وفلسفة العمل بشأن التنمية المستدامة لمؤسسات تقديم الأطعمة في الارتباط بين السلوك والوعي بحماية البيئة. بالإضافة إلى الإنجازات المهمة التي حققتها ميشلان في فيتنام، مثل التخلص من لف النايلون لإطارات الدراجات النارية أو تقليل انبعاثات ثاني أكسيد الكربون في البيئة بنسبة 56% في عام 2023، تعمل ميشلان على تعزيز الابتكار لتحقيق مستقبل أفضل وأكثر استدامة.

وفي هذا الحدث، قالت السيدة دانج ثوي ترانج، مديرة العلاقات الخارجية في شركة جراب فيتنام، إن المستهلكين يبحثون الآن بشكل متزايد عن مطاعم جديدة على المنصات عبر الإنترنت. باستخدام أدوات تحليل البيانات في الوقت الفعلي ودعم المنصة لتحسين إمكانية الوصول والترويج للمطاعم والشركاء، تقدم Grab تجارب أفضل للمستخدمين، مما يساهم في الحفاظ على التنوع الطهوي في فيتنام وتعزيزه. كما تعاونت شركة Grab Vietnam مع وكالات السياحة المحلية لتقديم معلومات حول أماكن تناول الطعام لمستخدمي Grab والسياح.

تتحدث السيدة سمر لي، مؤسسة ورئيسة الطهاة التنفيذيين في مطعم نين دانانج ومطعم نين لايت، عن مبادرات الاستدامة الناجحة للمطعم، مع التركيز على استخدام المكونات التقليدية وتطوير الأشخاص والحفاظ على فلسفة تكريم المطبخ الفيتنامي التقليدي، من خلال بناء قصص ذات مغزى وراء كل طبق. باعتبارها ممثلة أول مطعم فيتنامي يحصل على نجمة ميشلان الخضراء، فإنها تعتبر هذه الجائزة مسؤولية لنشر الوعي بالتنمية المستدامة. وأكدت أن العمل الغذائي المستدام هو هدف يمكن تحقيقه حتى في المدن الكبرى.

تتحدث السيدة سام تران، المؤسسة المشاركة والطاهي الرئيسي لمطعم جيا، عن فلسفة العمل التي تركز على الناس، وتعتقد أن هذا هو العامل الرئيسي الذي ساعد المطعم في الحصول على نجمة ميشلان المرموقة. ويلعب العنصر البشري المتمثل في التعلم المستمر وروح الفريق أيضًا دورًا مهمًا في خلق أفضل تجارب تناول الطعام. ويعتبر مفهوم "عدم الخوف من التغيير" أيضًا ذو قيمة عالية في جيا، ويتجلى ذلك في حقيقة أن جيا تغير القائمة بانتظام لتنويع تجربة المتناولين. باعتبارها خبيرة في المطبخ الفيتنامي التقليدي، فهي تعتقد أنها سفيرة ثقافية لبلدها.

أوضحت جلسة المشاركة الارتباط الوثيق بين الثقافة الطهوية والتنقل، وأظهرت الإمكانات الكبيرة في تعزيز وتطوير المطبخ الفيتنامي، والإبداع والروح المبتكرة للمجتمع الطهوي الفيتنامي في سياق التكامل الدولي وتنمية الصناعة الثقافية.

يعد هذا الحدث جزءًا من سلسلة من الجلسات التشاركية التي تنظمها رابطة دول جنوب شرق آسيا في فيتنام لتعزيز التنمية والتواصل بين مجتمعات رابطة دول جنوب شرق آسيا من خلال المناقشات والتبادلات المتعمقة حول الثقافة والفنون وتنمية المواهب والأعمال التجارية المستدامة.

المصدر: https://toquoc.vn/culture-am-thuc-va-su-di-chuyen-tai-viet-nam-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241219130156382.htm