تشتهر مقاطعة تاي نينه، وهي مقاطعة غير ساحلية، بملح الروبيان بطريقة خاصة جدًا. وهذا أيضًا عنصر لا غنى عنه خلال تيت.
تشتهر مقاطعة تاي نينه، وهي مقاطعة غير ساحلية، بملح الروبيان بطريقة خاصة جدًا. وهذا أيضًا عنصر لا غنى عنه خلال تيت.
فخر شعب تاي نينه
عند وصولنا إلى تاي نينه تحت أشعة الشمس القاسية في مقاطعة حدودية، فوجئنا بأن أرضًا بلا بحر وروبيان أنتجت طبق روبيان مملح ولذيذ لا مثيل له في أي مكان آخر. هذا ليس فقط السر بل هو أيضًا فخر شعب تاي نينه.
صناعة ملح الروبيان المزدهرة في تاي نينه عشية رأس السنة القمرية الجديدة. الصورة: تران ترونج.
وفقا للسكان المحليين، وكما يوحي الاسم، فإن ملح الجمبري تاي نينه هو مزيج من الجمبري والملح. على الرغم من أن الأمر يبدو بسيطًا، إلا أن إنتاج ملح الروبيان اللذيذ والعالي الجودة يتطلب من العمال هنا المرور بمراحل معالجة دقيقة ومعقدة. علاوة على ذلك، فقد فضلت الطبيعة منطقة تاي نينه بالطقس الحار الطويل، الذي يصل أحيانًا إلى أكثر من 10 ساعات يوميًا، وهي ميزة نادرة لمهنة صناعة ملح الروبيان.
عند زيارة منشأة إنتاج ملح الجمبري "ثانغ لوي"، إحدى وحدات إنتاج الملح النموذجية في مقاطعة تاي نينه، تمكنا من "أن نشهد" عملية الإنتاج المتقنة وسماع قصة بناء العلامة التجارية، وجلب تخصصات تاي نينه إلى الخارج.
السيدة ترونغ ثي فو في (الغلاف الأيسر) تقدم لنا عملية تصنيع الملح. الصورة: تران ترونج.
وبحسب السيدة ترونغ ثي فو في، مالكة منشأة ملح الروبيان ثانغ لوي، فإن تاي نينه لديها حاليًا العديد من مرافق إنتاج ملح الروبيان بأنواع مختلفة. من أجل الحصول على موطئ قدم في السوق، تضع المنشأة دائمًا جودة المنتج ونظافة الغذاء وسلامته في المقام الأول.
لإنتاج ملح ذو نكهة غنية ولذيذة، يجب أن يكون الجمبري والفلفل الحار طازجين وغير فاسدين، ويجب ألا يحتوي الملح على شوائب. بعد ذلك يتم طحن الجمبري والفلفل الحار والملح وخلطهم بنسب معينة ثم وضعهم في المقلاة وقليهم بالتساوي. تعتبر هذه العملية مهمة جدًا لأنها تحدد لون ونكهة ملح الروبيان المميزة.
"في الماضي، كان على العمال مراقبة النار والشواء بالتساوي لخلق اللون الأحمر القرميدي والرائحة الخاصة، ولكن الآن، قامت المنشأة بالجمع بين الأساليب اليدوية وتطبيق التكنولوجيا الحديثة مثل الآلات والمعدات وعمليات الإنتاج الصناعية لإنشاء منتجات "جميلة وموحدة، مع ضمان نظافة وسلامة الأغذية دون فقدان القيمة والنكهة التقليدية، وتلبية الطلب المتزايد من المستهلكين"، شاركت السيدة ترونغ ثي فو في.
في الوقت الحاضر، تم دعم بعض مراحل تصنيع الملح بالآلات للمساعدة في تحسين جودة المنتج. الصورة: تران ترونج.
على الرغم من دعم المعدات الحديثة، لتجنب فقدان النكهة والهوية التقليدية، فإن عملية تجفيف ملح الروبيان لا تزال تعتمد على الطقس. كلما كانت الشمس أكثر سطوعًا، كلما كان عمال الملح أكثر سعادة. وللاستفادة القصوى من ضوء الشمس، استثمرت المنشأة في نظام المنزل المغلق.
على الرغم من أن تكلفة الاستثمار كبيرة جدًا، إلا أن البيت المغلق يحمي الملح من الظروف الجوية المعاكسة مثل الأمطار غير المنتظمة والرياح، مع امتصاص أقصى قدر من مصادر الحرارة، مما يساعد الملح على الجفاف بشكل أسرع وأكثر توازناً دون فقدان اللون أو الجودة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المنزل المغلق يمنع أيضًا دخول الحشرات، مما يضمن نظافة وسلامة الأغذية.
طعم تيت اللذيذ
وكشفت السيدة ترونغ ثي فو في أيضًا أنه بفضل الإنتاج المنهجي الذي يجمع بين الجوهر التقليدي والتكنولوجيا الحديثة، تم تكريم منتجات ملح الروبيان في المنشأة في عام 2023 بالحصول على اعتراف من OCOP بمنتجات 3 نجوم. يتم ترقية المنشأة حاليًا إلى 4 نجوم. إن الاعتراف بمنتج OCOP هو أحد "جوازات السفر" الفعالة لجلب المنتجات الزراعية للمنشأة إلى السوق.
"للحصول على موطئ قدم في السوق، يجب أن يكون مرفق الإنتاج ذو سمعة طيبة ومخلصًا ورؤيويًا ولديه وثائق كاملة تثبت أصل ونظافة الغذاء وسلامته. إن الحصول على شهادة OCOP ليس بالأمر السهل. وقالت السيدة ترونغ ثي فو في: "يجب أن يكون لدينا جميع الوثائق والشهادات المتعلقة بسلامة الأغذية وعمليات الإنتاج من الملح والفلفل والثوم والروبيان ...".
تشعر السيدة في بالفخر بمنتج ملح الروبيان الذي تنتجه منشأتها. الصورة: تران ترونج.
من مصنع صغير الحجم، أصبح Thang Loi الآن أحد مرافق الإنتاج واسعة النطاق في مقاطعة Tay Ninh. في المتوسط، يقوم المرفق شهريًا بتزويد السوق بأكثر من 400 كيلوغرام من أنواع مختلفة من ملح الروبيان. ولا تتواجد منتجات المنشأة على أرفف متاجر الأغذية النظيفة ومحلات السوبر ماركت فحسب، بل يتم تصديرها أيضًا إلى الولايات المتحدة وكوريا.
وبحسب السيدة في، فإن ملح الروبيان ثانغ لوي ليس لذيذًا فحسب، بل إنه غني أيضًا بالقيمة الغذائية وهو صلصة غمس لا غنى عنها خلال تيت. في الوقت الحالي، يقترب العام القمري الجديد 2025. واستنادًا إلى تطورات السوق، تمتلك المنشأة خطة إنتاج محددة، وتوازن بين الإنتاج المناسب لتلبية الطلب في سوق تيت.
"بالإضافة إلى ملح الروبيان الحار، يحتوي المرفق أيضًا على ملح الفلفل النباتي، وملح الفلفل، وملح الليمون... منتجات لخدمة مجموعة متنوعة من العملاء. وقالت السيدة في: "بفضل الجودة العالية وصيغة المعالجة الخاصة، نأمل أن يستمتع المستهلكون بمنتجات لذيذة خلال الوجبات العائلية والاجتماعات العائلية في عطلة رأس السنة القمرية الجديدة تحت شعار "ملح ثانج لوي الخالي من التفكير".
يتميز ملح الروبيان تاي نينه بلون أحمر مشرق ورائحة قوية وطعم حار غني، مما يجعل المتناولين غير قادرين على نسيانه بعد قضمة واحدة فقط. الصورة: تران ترونج.
وقالت السيدة فو ثي تو كوك، رئيسة إدارة التنمية الريفية في مقاطعة تاي نينه، إن ملح الجمبري تاي نينه يتميز بلون أحمر فاتح ورائحة قوية وطعم حار غني، مما يجعل المتناولين غير قادرين على نسيانه بعد قضمة واحدة فقط. . على وجه الخصوص، يتم إنتاج ملح الروبيان تاي نينه باستخدام تكنولوجيا متقدمة ونظيفة ويضمن نظافة وسلامة الأغذية، ويلبي المعايير الدولية مثل ISO وHACCP...
"حاليًا، أصبح ملح الروبيان تاي نينه علامة تجارية شهيرة محليًا ويتم تصديره إلى عدد من الأسواق الدولية، وخاصة الولايات المتحدة، وهي سوق متطلبة. هذا نجاح فخور، "يثبت أن المنطقة التي لا يوجد بها بحر أو روبيان أو ثوم، يمكنها وأضافت السيدة كوك بحماس: "إن شركتنا لا تزال قادرة على معالجة المنتجات القياسية وتصديرها إلى العالم بنجاح".
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html
تعليق (0)