جوهر ملح الروبيان تاي نينه

تشتهر مقاطعة تاي نينه، وهي مقاطعة غير ساحلية، بملح الروبيان بطريقة خاصة جدًا. وهذا أيضًا عنصر لا غنى عنه خلال تيت.

تشتهر مقاطعة تاي نينه، وهي مقاطعة غير ساحلية، بملح الروبيان بطريقة خاصة جدًا. وهذا أيضًا عنصر لا غنى عنه خلال تيت.

فخر شعب تاي نينه

عند وصولنا إلى تاي نينه تحت أشعة الشمس القاسية في مقاطعة حدودية، فوجئنا بأن أرضًا بلا بحر وروبيان أنتجت طبق روبيان مملح لذيذ لا مثيل له في أي مكان آخر. وهذا ليس فقط السر بل هو فخر شعب تاي نينه أيضًا.

صناعة ملح الروبيان المزدهرة في تاي نينه عشية تيت. الصورة: تران ترونغ.

وفقا للسكان المحليين، وكما يوحي الاسم، فإن ملح الجمبري تاي نينه هو مزيج من الجمبري والملح. على الرغم من أن الأمر يبدو بسيطًا، إلا أن إنشاء ملح الجمبري اللذيذ والعالي الجودة يتطلب من العمال هنا المرور بالعديد من مراحل المعالجة الدقيقة والمعقدة. علاوة على ذلك، فقد فضلت الطبيعة منطقة تاي نينه بالطقس الحار الطويل، الذي يصل أحيانًا إلى أكثر من 10 ساعات يوميًا، وهي ميزة نادرة لمهنة صناعة ملح الروبيان.

عند زيارة منشأة إنتاج ملح الجمبري في ثانغ لوي، إحدى وحدات إنتاج الملح النموذجية في مقاطعة تاي نينه، تمكنا من "مشاهدة" عملية الإنتاج المتقنة وسماع قصة بناء العلامة التجارية، وجلب تخصصات تاي نينه إلى البحر.

السيدة ترونغ ثي فو في (الغلاف الأيسر) تقدم عملية تصنيع الملح. الصورة: تران ترونغ.

وبحسب السيدة ترونغ ثي فو في، مالكة منشأة إنتاج ملح الروبيان في ثانغ لوي، فإن تاي نينه لديها حاليًا العديد من مرافق إنتاج ملح الروبيان بأنواع مختلفة. من أجل الحصول على موطئ قدم في السوق، تضع المنشأة دائمًا جودة المنتج وسلامة الغذاء في المقام الأول.

ولإعداد الملح بنكهة لذيذة وغنية، يجب أن يكون الروبيان والفلفل الحار طازجين وغير مفسدين، ويجب ألا يحتوي الملح على شوائب. بعد ذلك يتم طحن الجمبري والفلفل الحار والملح وخلطهم بنسب معينة ثم وضعهم في مقلاة وقليهم بالتساوي. تعتبر هذه العملية مهمة جدًا لأنها تحدد لون ونكهة ملح الروبيان المميزة.

في الماضي، كان على العمال مراقبة النار والشواء بالتساوي للحصول على لون أحمر قاتم ورائحة مميزة. أما الآن، فقد جمع المصنع بين الأساليب اليدوية وتطبيق التقنيات الحديثة، مثل الآلات والمعدات وعمليات الإنتاج الصناعي، لإنتاج منتجات جميلة ومتجانسة، مع ضمان نظافة وسلامة الطعام دون المساس بالقيمة والنكهة التقليدية، مما يلبي احتياجات المستهلكين المتزايدة، وفقًا للسيدة ترونغ ثي فو في.

في الوقت الحاضر، تم دعم بعض مراحل تصنيع الملح بالآلات للمساعدة في تحسين جودة المنتج. الصورة: تران ترونغ.

على الرغم من دعم المعدات الحديثة، لتجنب فقدان النكهة والهوية التقليدية، فإن عملية تجفيف ملح الروبيان لا تزال تعتمد على الطقس. كلما كانت الشمس أكثر سطوعًا، كلما كان عمال الملح أكثر سعادة. وللاستفادة القصوى من ضوء الشمس، استثمرت المنشأة في نظام المنزل المغلق.

على الرغم من أن تكلفة الاستثمار كبيرة جدًا، فإن البيت المغلق يحمي الملح من الظروف الجوية السيئة مثل الأمطار غير المنتظمة والرياح، بينما يمتص أقصى قدر من الحرارة، مما يساعد الملح على الجفاف بشكل أسرع وأكثر توازناً دون فقدان اللون أو الجودة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المنزل المغلق يمنع أيضًا دخول الحشرات، مما يضمن نظافة وسلامة الغذاء.

طعم تيت اللذيذ

وكشفت السيدة ترونغ ثي فو في أيضًا أنه بفضل الإنتاج المنهجي الذي يجمع بين الجوهر التقليدي والتكنولوجيا الحديثة، تم تكريم منتجات ملح الروبيان في المنشأة في عام 2023 بالحصول على اعتراف بمنتجات OCOP ذات الثلاث نجوم. يتم ترقية المنشأة حاليًا إلى 4 نجوم. إن الاعتراف بمنتج OCOP هو أحد "جوازات السفر" الفعالة لجلب المنتجات الزراعية للمنشأة إلى السوق.

لكي يكون لنا موطئ قدم في السوق، يجب أن تكون منشأة الإنتاج ذات سمعة طيبة وملتزمة، وأن تمتلك جميع الوثائق التي تثبت منشأ الأغذية ونظافة وسلامة الأغذية. الحصول على شهادة OCOP ليس بالأمر السهل. يجب أن نمتلك جميع الوثائق والشهادات المتعلقة بسلامة الأغذية وعمليات الإنتاج، من الملح والفلفل الحار والثوم والروبيان..." قالت السيدة ترونغ ثي فو في.

تفتخر السيدة في بمنتج ملح الروبيان الذي تنتجه منشأتها. الصورة: تران ترونغ.

من مصنع صغير الحجم، أصبح Thang Loi الآن أحد مرافق الإنتاج واسعة النطاق في مقاطعة Tay Ninh. في المتوسط، يقوم المرفق شهريًا بتزويد السوق بأكثر من 400 كيلوغرام من أنواع مختلفة من ملح الروبيان. ولا تتواجد منتجات المنشأة على رفوف متاجر الأغذية النظيفة ومحلات السوبر ماركت فحسب، بل يتم تصديرها أيضًا إلى الولايات المتحدة وكوريا.

وبحسب السيدة في، فإن ملح الجمبري ثانغ لوي ليس لذيذًا فحسب، بل إنه غني أيضًا بالقيمة الغذائية ويشكل صلصة غمس لا غنى عنها خلال تيت. حاليًا، يقترب العام القمري الجديد 2025. استناداً إلى تطورات السوق، تمتلك المنشأة خطة إنتاج محددة، وموازنة الإنتاج المناسب لتلبية الطلب في سوق تيت.

بالإضافة إلى ملح الروبيان الحار، يقدم المصنع أيضًا ملح الفلفل الحار النباتي، وملح الفلفل، وملح عشبة الليمون... لتلبية احتياجات مجموعة متنوعة من العملاء. بفضل جودته المتميزة ووصفاته الخاصة، نأمل أن يستمتع المستهلكون، تحت شعار "ملح ثونغ لوي بلا تفكير"، بمنتجات لذيذة خلال وجبات العائلة ولقاءاتها خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

يتميز ملح الجمبري تاي نينه بلون أحمر فاتح ورائحة قوية وطعم حار غني، مما يجعل المتناولين غير قادرين على نسيانه بعد قضمة واحدة فقط. الصورة: تران ترونغ.

وبحسب السيدة فو ثي تو كوك، رئيسة إدارة التنمية الريفية في مقاطعة تاي نينه، فإن ملح الجمبري تاي نينه يتميز بلون أحمر فاتح ورائحة قوية وطعم حار غني، مما يجعل المتناولين غير قادرين على نسيانه بعد قضمة واحدة فقط. على وجه الخصوص، يتم إنتاج ملح الجمبري تاي نينه باستخدام تكنولوجيا متقدمة ونظيفة ويضمن نظافة وسلامة الأغذية، ويلبي المعايير الدولية مثل ISO وHACCP...

حاليًا، أصبح ملح الروبيان "تاي نينه" علامة تجارية رائجة محليًا، ويُصدّر إلى عدد من الأسواق العالمية، وخاصةً الولايات المتحدة، السوق المتطلبة. هذا نجاحٌ يُبعث على الفخر، ويُثبت أن منطقةً خاليةً من البحر والروبيان والثوم، لا تزال قادرةً على معالجة المنتجات القياسية بنجاح وتصديرها إلى العالم، كما قالت السيدة كوك بحماس.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html