هل البيانات الغذائية الموجودة على أغلفة الأطعمة جديرة بالثقة؟

[إعلان 1]

TPO - إذا كنت تريد أن تعرف بالضبط ما تحتويه الأطعمة المعبأة لديك، فمن المحتمل أنك على دراية بالمخططات الغذائية بالأبيض والأسود الموجودة على ملصقات الأطعمة. يوفر هذا الرسم البياني بيانات حول السعرات الحرارية والبروتين والدهون والعناصر الغذائية الأخرى. ولكن هل تساءلت يومًا كيف يتم قياس هذه الأرقام؟

يتم تصنيف الأطعمة إلى ثلاثة عناصر غذائية رئيسية: البروتين، والدهون، والكربوهيدرات. هذه هي المكونات الأساسية التي يحتاجها الجسم، ويتم قياس كل منها بطرق منفصلة.

- يتم قياس البروتين بناءً على محتواه من النيتروجين، لأن البروتين يحتوي على النيتروجين، في حين أن العناصر الغذائية الأخرى لا تحتوي عليه. من كمية النيتروجين، نضرب بعامل 6.25 (لأن البروتين يحتوي عادة على حوالي 16٪ من النيتروجين) لتحديد محتوى البروتين. الطريقتان الرئيسيتان لقياس النيتروجين هما طريقة كيلدال وطريقة دوماس، حيث تعتمد طريقة كيلدال على تحليل كمية الأمونيا المنبعثة من عينة غذائية.

- يتم التعرف على الدهون من خلال قابليتها للذوبان في المذيبات العضوية مثل الأثير أو الكلوروفورم. الفرق في وزن عينة الطعام قبل وبعد معالجتها بهذا المذيب هو كمية الدهون.

ومع ذلك، فإن هذه الطريقة تستغرق وقتا طويلا وقد تكون أقل دقة، وبالتالي فإن التقنيات الأكثر تقدما مثل الرنين المغناطيسي النووي والموجات فوق الصوتية أصبحت بشكل متزايد بدائل، وإن كانت بتكاليف أعلى.

الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم - وعادة ما يتم قياسها بشكل غير مباشر عن طريق طرح وزن المواد الأخرى مثل البروتين والدهون والماء والرماد والكحول من الوزن الإجمالي للطعام.

وأخيرًا، لحساب السعرات الحرارية، هناك طريقة تقليدية تتمثل في استخدام مقياس السعرات الحرارية بالقنبلة، حيث يتم حرق الطعام ويشير التغير في درجة حرارة الماء إلى السعرات الحرارية. ومع ذلك، نادرًا ما يتم استخدام هذه الطريقة اليوم لأنها مكلفة ويمكن أن تعطي نتائج غير دقيقة. وبدلا من ذلك، يتم تفضيل نظام أتواتر، الذي يحسب السعرات الحرارية من كل عنصر غذائي يحتوي على الطاقة.

يتساءل الكثير من الناس، هل يمكننا أن نثق في أن الشركات المصنعة لن تبالغ في كمية العناصر الغذائية الموجودة في منتجاتها؟

لا يوجد الكثير من الأدلة العلمية على ذلك، ولكن لدينا اليوم طرق أكثر دقة لحساب التركيبة الغذائية بالإضافة إلى قواعد بيانات ملائمة عبر الإنترنت وخدمات تحليل غذائي لمنح المستهلكين المزيد من راحة البال.

ديم لينه

وفقًا لـ Science ABC II

[إعلان 2]
المصدر: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo