هل أصل السوشي الياباني هو فيتنام؟

[إعلان 1]

GS Hibino Terutoshi có hơn 35 năm nghiên cứu về sushi - Ảnh: DANH KHANG — البروفيسور هيبينو تيروتوشي لديه أكثر من 35 عامًا من البحث في السوشي - الصورة: دانه كانغ

يعمل البروفيسور هيبينو تيروتوشي في جامعة آيتشي شوكوتوكو، محافظة آيتشي، اليابان. يتمتع السيد هيبينو بخبرة تزيد عن 35 عامًا في مجال البحث في السوشي، وهو أيضًا خبير نادر يتعمق في الطبق الشهير في هذا البلد.

جاء إلى فيتنام ليكون أمينًا لمعرض "أنا أحب السوشي" (المفتوح حتى 5 مايو) الذي نظمته سفارة اليابان وأجرى محادثة مع محبي السوشي، والذي أقيم في مركز مؤسسة اليابان للتبادل الثقافي (هانوي) بعد ظهر يوم 21 أبريل.

هل فيتنام هي أصل السوشي القديم؟

وأشار السيد هيبينو تيروتوشي إلى أن السوشي تم ذكره في أقدم وثيقة يابانية في القرن الثامن وأنه عبر البحر من الصين إلى اليابان منذ أكثر من ألف عام.

هناك العديد من النظريات حول أصل السوشي.

ومن بينها وثيقة صينية قديمة يعود تاريخها إلى حوالي 2000 عام، ذكرت أن هذا الطبق تم إدخاله إلى الصين من مكان آخر.

وقال البروفيسور هيبينو تيروتوشي: "إنها جنوب الصين، وتحديداً حوض نهر ميكونج".

Sushi ngày nay có nhiều biến thể đa dạng - Ảnh: DANH KHANG — السوشي اليوم له العديد من الاختلافات المتنوعة - الصورة: دانه كانغ

وحتى يومنا هذا، لا يزال من الممكن العثور على أشكال مختلفة من السوشي المخمر في هذه المنطقة، التي لديها تقليد طويل في زراعة الأرز الرطب.

يمكن صيد الأسماك في حقول الأرز والقنوات المحيطة. يمكن لمزارعي الأرز الحفاظ عليها عن طريق تمليحها ووضعها في الأرز المطهو على البخار لتحفيز التخمير بحمض اللاكتيك.

يقول البعض أن فيتنام ليست هي الأصل، ولا يوجد بها سوشي قديم، لذلك قام بزيارة فيتنام عدة مرات من قبل لمعرفة "ما إذا كان ذلك صحيحًا".

فهل فيتنام هي أصل السوشي القديم (الناريزوشي - الأسماك المخمرة)؟

Sushi Nhật Bản vượt ra khỏi biên giới, chinh phục nhiều thực khách trên toàn thế giới - Ảnh: DANH KHANG — السوشي الياباني يتجاوز الحدود، ويغزو العديد من رواد المطاعم حول العالم - صورة: دانه كانغ

هناك بعض الأدلة

وقال إنه قام بعمل ميداني في كمبوديا وبعض المناطق الجنوبية من فيتنام.

في الواقع، هناك بعض الأطباق هناك تشبه السوشي القديم. على سبيل المثال، طبق صلصة السمك المخمرة (باستخدام الأرز المطبوخ والأسماك المخمرة - PV) في ترا فينه. وكان لديه أيضًا تقريرًا عن هذا.

وعندما قال ذلك، رد أحدهم بأن هذا طبق خميري تم جلبه من كمبوديا، لذلك لا يمكن القول بأن السوشي القديم هو جزء من المطبخ الفيتنامي.

Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của sushi - Ảnh: DANH KHANG — هناك العديد من النظريات حول أصل السوشي - الصورة: دانه كانغ

لقد تقبل هذا التعليق وقرر مواصلة رحلته الميدانية إلى المنطقة الجبلية في شمال فيتنام لمعرفة ما إذا كان هناك أي طبق مماثل.

عند التحدث مع بعض الباحثين في مجال الطهي الفيتناميين، علم أنه في بعض المناطق الجبلية في وسط فيتنام، مثل فوك سون (كوانج نام) أو المناطق الجبلية الشمالية مثل توين كوانج، لدى الأقليات العرقية عادة تخمير الأسماك الحامضة.

لذا قد تكون هناك دلائل على وجود عادة تخمير الأسماك في شمال فيتنام. ولعل العديد من الباحثين اليابانيين لا يعرفون هذا.

وقال البروفيسور هيبينو تيروتشي إنه يعتقد أن هذا البحث قد انتهى، ولكن مع وجود أدلة جديدة، فإنه سيواصل البحث عن إجابة للسؤال أعلاه.

شاهد المزيد من السوشي في معرض أحب السوشي:

Triển lãm mở tới hết ngày 5-5 - Ảnh: DANH KHANG — المعرض مفتوح حتى 5 مايو - الصورة: دانه كانغ

Sushi sugata-zushi sử dụng cá hương (cá thơm) được chế biến bằng cách thêm giấm vào cơm trắng để đạt được độ chua của sushi, giúp quy trình sản xuất diễn ra nhanh chóng, không lên men - Ảnh: DANH KHANG — يستخدم سوشي سوجاتا-زوشي سمكًا حلوًا (سمكًا عطريًا) يتم تحضيره عن طريق إضافة الخل إلى الأرز الأبيض لتحقيق حموضة السوشي، مما يساعد على أن تكون عملية الإنتاج سريعة وغير مخمرة - الصورة: دانه كانغ

Sushi Oshinuki-zushi được làm từ nhiều hình dạng khác nhau. Cô dâu về nhà bố mẹ đẻ làm Oshinuki-zushi mang về gia đình chồng làm quà nhằm củng cố mối liên kết giữa hai gia đình - Ảnh: DANH KHANG — يتم صنع السوشي Oshinuki-zushi بأشكال مختلفة عديدة. تعود العروس إلى منزل والديها لصنع أوشينوكي زوشي وإعادته إلى عائلة زوجها كهدية لتعزيز الرابطة بين العائلتين - الصورة: دانه كانغ

Sushi izushi là một loại nare-zushi (nama-nare) có rau và mốc gạo koji trộn với cơm và cá để lên men vùng Hokkaido, là món ăn phổ biến dịp năm mới - Ảnh: DANH KHANG — سوشي إيزوشي هو نوع من أنواع السوشي الناري زوشي (ناما ناري) مع الخضار وعفن الكوجي المخلوط بالأرز والأسماك المخمرة في هوكايدو، وهو طبق شعبي خلال العام الجديد - الصورة: دانه كانغ

Nigiri-Zushi là loại sushi mới phục vụ cho ăn nhanh có từ khoảng những năm 1820. Ngày nay, nigiri là thứ mà hầu hết mọi người nghĩ đến khi nói về sushi, nhưng sushi có lịch sử lâu đời và trong số nhiều dạng sushi khác nhau, nigiri thực ra là loại mới nhất - Ảnh: DANH KHANG — نيغيري زوشي هو نوع جديد من السوشي يتم تقديمه كوجبات سريعة منذ حوالي عشرينيات القرن التاسع عشر. اليوم، يعتبر النيجيري هو ما يفكر فيه معظم الناس عندما يفكرون في السوشي، ولكن السوشي له تاريخ طويل ومن بين أشكال السوشي العديدة المختلفة، فإن النيجيري هو في الواقع الأحدث - صورة: دانه كانغ

Không giống như cá sugata-zushi nguyên con, Bo-zushi không sử dụng phần đầu và đuôi cá. Cá phi lê được ép vào một thanh cơm trắng, thường được ăn trong dịp lễ hội hoặc lễ kỷ niệm khác - Ảnh: DANH KHANG — على عكس سوجاتا زوشي الكاملة، لا يستخدم بو زوشي رأس وذيل السمكة. يتم ضغط شرائح السمك في عصا من الأرز الأبيض، والتي يتم تناولها غالبًا خلال المهرجانات أو الاحتفالات الأخرى - الصورة: دانه كانغ

Maki-zushi nhanh chóng trở nên phổ biến như một món ăn đơn giản và rẻ tiền. Lớp phủ bao quanh cơm và nhân thường là nori, một loại rong biển phơi khô thành từng tấm và ăn được - Ảnh: DANH KHANG — سرعان ما أصبح ماكي زوشي مشهورًا باعتباره طبقًا بسيطًا وغير مكلف. الطبقة المحيطة بالأرز والحشوة عادة ما تكون من نوع نوري، وهو نوع من الأعشاب البحرية التي يتم تجفيفها على شكل صفائح وتكون صالحة للأكل - الصورة: دانه كانغ

ربما يكون السوشي هو المثال الأكثر شيوعًا للواشوكو (المطبخ الياباني التقليدي)، الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 1200 عام مع العديد من الاختلافات المتنوعة في الشكل والإعداد.

كان السوشي القديم مختلفًا جدًا عن السوشي الذي نعرفه اليوم. يتم تصنيعه عن طريق وضع السمك المملح في حوض خشبي أو دلو مع الأرز المطبوخ وتخميره لعدة أشهر.

يستخدم السوشي اليوم الأرز المخلل، ولكن لم تتم إضافة قطرة واحدة من الخل إلى هذا السوشي المبكر. ومع ذلك، فإنه له طعم حامض بسبب الأرز المخمر.

"بالإضافة إلى السوشي على شكل كرة، هناك أيضًا السوشي المضغوط؛ وعالم السوشي أكثر تنوعًا بكثير"، كما قال البروفيسور هيبينو تيروتوشي.

السوشي الفيتنامي يتولى العرش

TTXuan - عندما نفكر في المطبخ الياباني، يذكر الناس السوشي، وهو أحد التخصصات التقليدية في أرض الشمس المشرقة. ومع ذلك، في عاصمة ألمانيا، برلين، عندما يذكر الناس السوشي، يفكرون في... الشعب الفيتنامي.

[إعلان 2]
مصدر