استخدم زيت الطهي بشكل صحيح لتجنب التسبب في المرض

[إعلان 1]

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — وفقًا للمعهد الوطني للتغذية، يجب أن يكون لدى كل عائلة نوعان من زيت الطهي لاستخدامهما في أنواع مختلفة من الطعام - الصورة: THU HIEN

زيت الطهي، زيت القلي

النوع الأول يوفر الأحماض الدهنية الأساسية، وخاصة زيوت البذور مثل زيت السمسم وزيت الزيتون وغيرها. يجب استخدام هذه الزيوت لخلطها مع الخل والسلطات ووضعها في طعام الأطفال وطهي الحساء وتتبيل اللحوم والأسماك.

النوع الثاني هو زيت جوز الهند وزيت فول الصويا المستخدم في القلي على درجات حرارة عالية مثل قلي النقانق، ولفائف الربيع، والأسماك، والبطاطس.

يجب التخلص من بقايا زيت الطهي والدهون المستخدمة في القلي أو التشويح وعدم إعادة استخدامها عدة مرات (استخدمها مرتين فقط كحد أقصى) لأنه عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، تتكون الدهون المتحولة ومكونات سامة أخرى غير جيدة للجسم. يجب استخدام الزيت المفتوح لمدة شهر واحد فقط.

لا تعيد استخدام زيت الطهي أو الدهون عدة مرات.

يشكل إعادة استخدام زيت الطهي والدهون عدة مرات خطرًا محتملًا على الصحة، وقد يؤدي حتى إلى الإصابة بالسرطان على المدى الطويل.

بحسب المعهد الوطني للتغذية (وزارة الصحة)، فإن الزيوت والدهون عند قليها في درجات حرارة عالية (عادة أعلى من 180 درجة مئوية) تخضع لتفاعلات كيميائية، تنتج الألدهيدات والمؤكسدات... وكلها ضارة جداً بالصحة.

كلما ارتفعت درجة الحرارة (مثل ترك الزيت يحترق في المقلاة) وكلما تم طهيه أكثر، يتم إنتاج المزيد من المواد السامة.

ومن بين تلك المواد السامة، هناك مواد تتبخر في الهواء، مما يسبب تلوث الهواء، كما أنها سامة أيضًا للأشخاص الذين يستنشقونها؛ هناك مواد تترسب في الزيوت والشحوم، وتتسرب إلى الطعام وتكون ضارة جدًا بالصحة.

عند تناول المواد السامة الموجودة في الزيوت والدهون قد تظهر عليك أعراض: الدوخة، الغثيان أو القيء، آلام المعدة، صعوبة التنفس، بطء ضربات القلب، ارتفاع ضغط الدم، التعب، تناول الكثير من الطعام لفترة طويلة قد يسبب السرطان.

بالإضافة إلى ذلك، فإن زيت الطهي والدهون عند درجات حرارة عالية تدمر أيضًا الفيتامينات القابلة للذوبان في الزيت مثل فيتامينات A و E في كثير من الأحيان، مما يقلل من القيمة الغذائية للزيت.

وعليه، لتجنب الآثار الضارة المذكورة أعلاه، لا بد من اتخاذ بعض التدابير مثل عند القلي، الحد من درجات الحرارة العالية، وعدم تركها تتجاوز 150-180 درجة مئوية، وعدم ترك الزيت والدهون تدخن أثناء الطهي.

بالإضافة إلى ذلك، يجب عدم استخدام الزيت أو الدهون المقلية عدة مرات لتجنب التأثيرات الضارة على الصحة. حددي تناول الأطعمة المشوية أو المخبوزة لأن درجات الحرارة المرتفعة جدًا في الفرن تؤدي إلى فساد الزيت والدهون وتصبح سامة.

كيفية طهي الطعام باستخدام الزيت والدهون ليصبح ألذ؟

يقول المعهد الوطني للتغذية أنه عند قلي الطعام، لضمان أنه لذيذ ويحتفظ بجودة الدهون، يجب أن نقلي القليل من البصل أو الثوم مع الدهون، ثم نضيف الطعام، ونتبله بصلصة السمك والملح، ونطهو حتى ينضج، ثم نضيف 1-2 ملعقة كبيرة من زيت الطهي، ونخلط جيدًا ونرفعه عن الموقد.

[إعلان 2]
مصدر