هل تفقد الخضروات المجمدة قيمتها الغذائية؟

لا تعتبر الخضروات المجمدة مريحة فحسب، بل إنها في كثير من الأحيان أرخص من الخضروات الطازجة. ويمكن حفظها لفترة طويلة، مما يساعد على تقليل هدر الطعام، بحسب موقع Health news المتخصص في أخبار الصحة .

شاركت إيفا دي أنجيليس، أخصائية التغذية في الأرجنتين، معلومات مفيدة حول الخضروات المجمدة.

تحتفظ الخضروات المجمدة بالمزيد من العناصر الغذائية، وخاصة المركبات النباتية مثل اللوتين والفلافونويد.

الرسم التوضيحي: Freepik

القيمة الغذائية للخضراوات المجمدة

عند تجميد الفاكهة والخضروات، تتوقف الإنزيمات الموجودة فيها عن العمل، مما يساعد على الحفاظ على العناصر الغذائية المفيدة.

وبحسب الأبحاث فإن الخضراوات الشهيرة مثل البروكلي والجزر والبازلاء، عندما يتم تجميدها، تحتفظ بكمية أكبر من العناصر الغذائية مقارنة بتخزينها في الثلاجة وهي باردة.

تحتفظ الخضروات المجمدة بالمزيد من العناصر الغذائية، وخاصة المركبات النباتية مثل اللوتين والفلافونويد. يلعب اللوتين، الموجود بكثرة في الخضروات الخضراء، دورًا مهمًا في حماية العينين والدماغ. وفي الوقت نفسه، تساعد الفلافونويدات، بخصائصها المضادة للأكسدة والالتهابات، على حماية الجسم من الجذور الحرة الضارة.

ومن أهم فوائد تجميد الخضروات أنها تساعد في الحفاظ على الفيتامينات والمعادن. لا تقل الخضروات المجمدة أهمية عن الخضروات الطازجة من حيث فيتامين C، وحمض الفوليك، وفيتامين A، وكذلك المعادن مثل المغنيسيوم والزنك والكالسيوم والنحاس والحديد.

ومع ذلك، فإن التجميد بعد التبييض يمكن أن يغير نسيج الخضروات، مما يجعلها أكثر ليونة عند إذابتها. قد يتأثر لون الخضروات أيضًا، ولكن هذا لا يعني فقدان قيمتها الغذائية.

يمكن للفواكه والخضروات الطازجة المتروكة في الثلاجة لفترة طويلة أن تفقد بعضًا من عناصرها الغذائية. لذلك، في هذه الحالة، فإن اختيار الخضروات المجمدة سيساعدك على ضمان حصولك على ما يكفي من العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك.

هل يجب عليك اختيار الخضروات الطازجة أم المجمدة؟

غالبًا ما يفضل المستهلكون الخضروات الطازجة لأنها تحتفظ بطعمها الطازج، خاصة بعد الحصاد. ومع ذلك، فإن الخضروات الطازجة معرضة أيضًا للتلف وفقدان العناصر الغذائية إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح.

ومن ناحية أخرى، توفر الخضروات المجمدة الراحة. يتم تحضيرها مسبقًا، مما يوفر عليك وقت الطهي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخضروات المجمدة عادة ما تكون بأسعار معقولة وتحتفظ بالمزيد من العناصر الغذائية مقارنة بالخضروات الطازجة التي يتم تخزينها لفترة طويلة.

كيفية اختيار الخضروات المجمدة

عند اختيار الخضروات المجمدة، يجب إعطاء الأولوية لتلك التي لا تحتوي على ملح مضاف أو مواد حافظة. وسوف تحتفظ بطعمها الطبيعي ومحتواها الغذائي.

بعد الشراء، قم بتخزين الخضروات في الفريزر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. كلما انخفضت درجة الحرارة، كلما احتفظت الخضروات بنضارتها وقيمتها الغذائية لفترة أطول.

إذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن للخضراوات المجمدة الاحتفاظ بعناصرها الغذائية لمدة 12 شهرًا تقريبًا.

ومع ذلك، فإن إذابة الخضروات ثم إعادة تجميدها عدة مرات سيؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية فيها، وتلوثها بالبكتيريا الضارة وفسادها.

المصدر: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm