"عيون كاملة" مع كعكات جنوبية تقليدية

لدى شعب كوانج الفرصة للاستمتاع بعشرات الأنواع من الكعك الجنوبي التقليدي. الصورة: XH

يكون كشك الكعك التقليدي في جنوب فيتنام دائمًا مليئًا بالناس في معرض التسوق للأطعمة الفيتنامية - التايلاندية، والذي يقام على التوالي خلال الأسبوع الأول من شهر يوليو.

في أكثر من اثني عشر كشكًا لبيع الكعك، يتصاعد البخار دائمًا من كعكاتهم الممزوجة بالنكهات النموذجية - رائحة الحليب وأوراق الباندان وحليب جوز الهند... التي جعلت سكان كوانج يتوقفون ويستمتعون بها.

الكعك الجنوبي يلفت الأنظار دائمًا. يأتي من أوراق الحدائق الغربية، من النباتات النموذجية لطمي دلتا ميكونج. شيء آخر، فهو كعكة شعبية، فهي مستمدة من حياة أهل تلك الأرض، مع حبات الأرز الملتصقة بأنفاسهم.

ولهذا السبب فإن ما يميز كعكات الشعب الجنوبية هو أن كل طبق مصنوع من الأرز، والأرز اللزج، والحبوب أو دقيق الأرز، دقيق الأرز اللزج مع الحشوة، ثم تتم معالجته على النار (الطهي، والبخار، والخبز) لطهي الكعكة.

توقفت عند كشك الكعك الخاص بالحرفي تران لي ثي هيو لينه - مع العلامة التجارية Co Muoi Can Tho. إنها "تنقل" من الباخرة والمجمد والموقد والقدر، ناهيك عن مئات الكيلوغرامات من مكونات الخبز من كان ثو إلى المنطقة الوسطى لتقديم "النكهة الكاملة" للكعك التقليدي للشعب الجنوبي.

دارت الأيدي وكأنها ترقص، وبعد دقائق قليلة، تشكلت صينية من كعكة الموز المطهوة على البخار، وكعكة الأرز المطهوة على البخار، وكعكة جلد الخنزير... إذا تم طهي بان إت تران وبان بوت ساك المحشو بالملح على نار هادئة قبل عجن العجين، فإن الكعك الحلو مثل بان بو وبان دا لون وبان خواي الكسافا يكون له رائحة حلوة من الحليب الطازج وأوراق الباندان.

على مدى ما يقرب من عشرة أيام في معرض كوانج نام، كان كشك الكعك الخاص بالسيدة موي كان ثو مزدحمًا دائمًا بالناس الذين يشاهدون الحرفيين وهم يصنعون الكعك. حفز أعينهم حتى يضطروا إلى إخراج جيوبهم للاستمتاع بالكعكة الطازجة والساخنة مباشرة من مطبخ المخبز.

في حين أن كعك كان ثو يأتي في مجموعة متنوعة من الألوان - للوهلة الأولى تذكرنا بألوان القوارب في سوق كاي رانغ العائم، فإن زيارة كشك كعك آن جيانج، يجعلك منبهرًا على الفور باللون الأحمر العميق لفاكهة نخيل آن جيانج.

تشتهر منطقة باي نوي (آن جيانج) بالعديد من التخصصات المصنوعة من نخيل البالميرا - وهو نبات لا يمكن العثور عليه إلا في هذه الأرض. من ثمار النخيل يصنع الناس السكر والشاي والنبيذ وكعكة النخيل. وهذه أيضًا كعكة خاصة بالمنطقة الجنوبية معروفة لدى رواد المطاعم القريبين والبعيدين.

يلف الحرفيون الخمير الجنوبيون رؤوسهم بغطاء منقوش، ويمرون ببطء على كل خطوة للحصول على قطعة من كعكة سكر النخيل ذات اللون اللامع، الحقيقي للون سكر النخيل. تبدو الكعكة بسيطة ولكنها معقدة للغاية.

يتم إذابة سكر النخيل ثم يتم خلطه مع الدقيق حسب وصفات مختلفة من أشخاص ذوي خبرة. يضطر بعض الناس إلى طحن ثمار النخيل، في حين يضطر آخرون إلى استخدام الزبدة والحليب أو إضافة مسحوق الخبز. ولكن الأهم من كل ذلك، ووفقًا لاسمها، يجب أن تتمتع كعكة سكر النخيل برائحة وحلاوة فاكهة سكر النخيل من أن جيانج.

عند مغادرة الأكشاك التي تبيع الكعك الجنوبي التقليدي، ظلت عيناي مثبتتين على الألوان الخضراء والحمراء الجذابة للصينية الريفية من كعك الكسافا...

المصدر: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html