لآلئ تو لي

يبدو أن الناس على دراية كبيرة بمفهوم "الخريف في هانوي وكوم لانج فونج". لكن في الخريف هذا، إذا كنت تستقبل الموسم الذهبي في المرتفعات، فيجب على الزوار الاستماع إلى صوت الأرز المطبوخ في القرية للتعرف على وجبة خفيفة لذيذة مليئة بالعواطف الريفية القادمة من الحقول والجبال. في جميع أنحاء الطرق في الشمال الغربي والشمال الشرقي، حيث يوجد موسم جديد للأرز اللزج، يقوم الناس على وجه السرعة بحصاد الأرز الأخضر وتذريته ودقه بشكل منتظم لإنتاج لآلئ خضراء برائحة الحقول والتلال في الخريف. يعد الطريق إلى Yen Bai في الموسم الذهبي يجذب السياح دائمًا، وخاصةً عند المرور عبر بلدة Tu Le (منطقة Van Chan). تقع هذه المدينة ذات الاسم الجميل في وادٍ بين ثلاثة جبال عالية: خاو سونغ، خاو فا، وخاو ثان. منذ أجيال عديدة، اعتمد الناس هنا على التضاريس لزراعة الأرز في الحقول المتدرجة. من بين أصناف الأرز والأرز اللزج المزروع في تو لي، هناك صنف تقليدي من الأرز اللزج الذي يصنف على أنه الأفضل في فيتنام بخصائص قيمة مثل كونه عطريًا ولذيذًا وغنيًا. هذا الصنف من الأرز، والذي يُزرع مرة واحدة فقط في العام، يُنتج الطبق الشهير "أرز تو لي اللزج". وبطبيعة الحال، إذا كان الأرز اللزج لذيذًا، فإن الأرز الأخضر لذيذ أيضًا. كل عام من منتصف أغسطس إلى منتصف أكتوبر، عندما يبدأ الناس في حصاد الأرز اللزج، تصبح "أفران الأرز" مليئة بالنشاط في جميع القرى. لم نكن بحاجة للذهاب بعيدًا، توقفنا عند منزل على جانب الطريق في وسط المدينة يحمل علامة "Com Tu Le" لنتعلم كيف يصنعونه. يعتبر الشعب التايلاندي هنا مضيافًا للغاية، ويبتسم دائمًا عند التحدث إلى الزوار من بعيد. يقولون أن الأرز المختار لصنع رقائق الأرز الخضراء يجب أن يتم حصاده عند الفجر، عندما تُنقع أزهار الأرز بندى الليل. تحتوي أزهار الأرز الثقيلة على حبيبات كبيرة، مستديرة، ممتلئة، وقشور زرقاء صفراء، ولا تزال رؤوس الحبوب تحتوي على القليل من الحليب. يتم معالجة الأرز اللزج الذي يتم إحضاره إلى المنزل مسبقًا: يتم درسه وتذريته وشطفه بالماء النظيف ثم تحميصه في مقلاة من الحديد الزهر. ولعل الخطوة الأكثر أهمية هي تحميص الأرز، حيث يجب على المحمص أن يستخدم خبرته لمراقبة الحرارة، والانتباه إلى الوقت والتحريك المستمر حتى تنفصل الحبوب عن القشرة ببطء. ثم يتم نشرها لتبرد ووضعها في الهاون والمدقة. يعتبر الهاون ريفيًا ولكنه جذاب للزوار من الأراضي المنخفضة، مما يجعل الجميع مهتمًا بتجربته. يتكون الهاون من الحجر والمدق مصنوع من الخشب، ويتم نقل القوة من خلال قضيب أفقي يتم التحكم فيه بالقدم. يقوم شخص واحد بدفع العمود الخشبي لدق الأرز في الهاون الحجري بينما يقوم شخص آخر بتحريك الأرز بالتساوي في الهاون. هكذا، وبشكل إيقاعي حتى يتم كسر قشور الأرز، يتم إخراج حبات الأرز الخضراء المستديرة والمسطحة بالكامل للغربلة النهائية وتعبئتها في طبقة من أوراق الدونج الخضراء. سعد الضيوف بتجربة حبوب الأرز الطازجة والدافئة واللذيذة والناعمة واللزجة. لم يدفع أحد، الجميع اشتروا بسرعة كبيرة وكأنهم خائفون من فقدان هذه الهدية اللذيذة. أرز تو لي الصغير مشهور على نطاق واسع، بفضله يتمتع الناس هنا بمزيد من الدخل والحافز لتوسيع مساحة الزراعة والإنتاج. بالنسبة لسكان تو لي، فإن صنع رقائق الأرز الأخضر ليس مجرد مهنة تقليدية، بل هو أيضًا مصدر رزق لحياة أكثر ازدهارًا.

مجلة التراث

المصدر: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637