بالإضافة إلى الأطباق التقليدية الخاصة بالعام القمري الجديد مثل بان تشونغ والبصل المخلل ولحم الخنزير والدجاج، كان سكان هانوي القدماء يصنعون في كثير من الأحيان حساءًا حلوًا لتكريم أسلافهم في ليلة رأس السنة الجديدة. بالنسبة لسكان منطقة داي دونغ، منطقة تاتش تات، فإن الحساء الحلو هو طبق لا غنى عنه في صينية العروض في عيد تيت.
وفي حديثه إلى الصحفيين، قال السيد كيو كاو كوي (قرية 2، بلدية داي دونج، منطقة تاتش تات، هانوي)، عندما نتحدث عن الحساء الحلو في عطلة رأس السنة القمرية الجديدة، لا يسعنا إلا أن نذكر قرية داي دونج، منطقة تاتش تات، حيث يتم تقديم الحساء الحلو أصبحت علامة تجارية مشهورة على نطاق واسع.
وأضاف السيد كيو كاو كوي أن طبق الحساء الحلو له تقليد طويل. سأل كبار السن وكان هناك رجل يبلغ من العمر 97 عامًا لا يستطيع أن يتذكر متى بدأ الأمر. وأوضح الشيخ أن هذا الطبق له تقليد طويل. وعندما علم بذلك، وجد وبقي قائماً إلى يومنا هذا.
في الماضي، كان يتم إعداد الحساء الحلو في كثير من الأحيان لتسلية الضيوف بمناسبة الاحتفال بطول عمر المسنين واستخدامه خلال تيت لتسلية الضيوف. وفي الوقت نفسه، يستخدم الناس الحساء الحلو لعبادة روح حارس القرية. في الماضي، كان الحساء الحلو طبقًا فاخرًا، يستخدم فقط خلال الأعياد وعيد تيت والمناسبات المهمة للشعب.
في أيامنا هذه، أصبح الحساء الحلو أكثر شعبية، ويتم إنتاجه واستخدامه من قبل الناس في الأعياد، وعيد رأس السنة القمرية الجديدة، والمناسبات العائلية الهامة. ويستخدمه بعض الأشخاص لتسلية الضيوف وتحضير الحلويات في حفلات الزفاف،...
وفي حديثه عن مكونات صنع الحساء الحلو، أفاد السيد كيو كاو كوي أنه في الماضي، كان الناس في قرية داي دونغ يصنعون الحساء الحلو بمكونين رئيسيين: الفاصوليا الخضراء والدبس. وفي وقت لاحق، عندما أصبح الاقتصاد في وضع أفضل، تم إنتاج السكر بكميات كبيرة، فأنتج الناس الشاي المجفف باستخدام الفاصوليا الخضراء والسكر كمكونات.
في الماضي، كان تحضير الحساء الحلو يتطلب الكثير من العمل. فكان لابد من استخدام الفاصوليا الخضراء في تحضير الحساء الحلو، وهي فاصوليا كاملة خضراء فاتحة اللون، وليست فاصوليا كبيرة ذات بذور صفراء وسمينة. بعد ذلك، انقعي الفاصوليا الخضراء في الماء البارد واشطفيها عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.
كما يتطلب تنظيف الفاصولياء أيضًا الدقة والإتقان، حيث يتم إزالة جميع الفاصولياء التالفة، والفاصولياء السوداء، والفاصولياء المكسورة، وتنظيفها عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. بعد تنظيف الفاصوليا، اتركها حتى تتصفى تمامًا قبل طهيها على البخار حتى تنضج. قومي بهرس الفاصوليا المطهوة على البخار حتى تصبح ناعمة، ثم اصنعي منها حفنة بحجم حبة الجريب فروت الصغيرة. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع حفنة الفاصوليا إلى شرائح رقيقة حتى تصبح الفاصوليا فضفاضة. ثم خذ الفاصوليا المقطعة وامسكها ثم قطعها مرة أخرى. كرر هذه العملية عدة مرات حتى تصبح الفاصوليا ناعمة ورقيقة.
بعد ذلك قومي بخلط الدبس (في الوقت الحاضر يتم خلط السكر الأبيض جيداً بالماء للحصول على ماء السكر) مع الفاصوليا المطحونة وضعي الخليط على الموقد وحركي جيداً باستخدام عيدان تناول الطعام واضبطي الحرارة على منخفضة.
"إن عملية طهي الحساء الحلو مهمة للغاية، وتتطلب من الطاهي أن يكون دقيقًا وحريصًا للغاية. عند وضع القدر على الموقد، يجب على الطاهي تحريك الحساء الحلو باستمرار ولا يمكنه التوقف. يستغرق الطهي عادةً من 3 إلى 4 ساعات وعاء من الحساء الحلو. "عليك أن ترتب العديد من الشباب الأقوياء ليتناوبوا على القيام بهذه المهمة حتى يختلط السكر بالفاصوليا ولا يلتصق بالوعاء. بعد أن يختلط السكر بالفاصوليا، خذ الوعاء "قم بجمع كمية مناسبة من الحساء الحلو ثم ضعه في قوالب وأطباق ثم قم بنشره بالتساوي" - شارك السيد كيو كاو كوي.
وبحسب السيد كيو كاو كوي، في الماضي كان يتم صنع الحساء الحلو بالكامل باليد، ولكن اليوم، وبمساعدة الآلات، أصبحت كل خطوة من خطوات صنع الحساء الحلو أسرع ويمكن الحفاظ عليها لفترة أطول. لا يتم شراء Kho Che من قبل الناس خلال رأس السنة القمرية الجديدة فحسب، بل يصبح أيضًا هدية يشتريها الناس ويقدمونها على مدار العام.
في الوقت الحاضر، يتم إنتاج الشاي المجفف أيضًا وفقًا لذوق المستخدمين. بالنسبة لمرضى السكري الذين لا يستطيعون تناول الحلويات، قام العديد من المصنعين بتقليل كمية السكر في الشاي المجفف.
"للاستمتاع بحساء حلو، عليك تحضير إبريق من شاي اللوتس، واحتساء الشاي ثم الاستمتاع بقطعة من الحساء الحلو لتشعر بأجواء تيت الكاملة في هانوي" - شارك السيد كيو كاو كوي.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html
تعليق (0)