هدية أنيقة من شعب هانوي

عند النظر إلى وعاء صغير وجميل من حساء زهرة التنبول الحلو، فهو لطيف للغاية على العين، ولكن المكونات اللازمة لصنع الحساء الحلو بسيطة للغاية ولها نكهة محلية قوية مع دقيق التابيوكا وماء جوز الهند وأزهار الجريب فروت والفاصوليا الخضراء. ومع ذلك، تتم معالجة شاي زهرة التنبول بعناية شديدة ويجب على المعالج أيضًا أن يكون دقيقًا للغاية لإنتاج وعاء من شاي زهرة التنبول بالنكهة الصحيحة.

وفقًا لسر أهل هانوي، يجب أن تكون الفاصوليا المستخدمة في طهي الحساء الحلو هي فاصوليا الفلفل، على الرغم من صغر حجمها، إلا أنها صفراء وعطرة، وفاصوليا ممتلئة وليست مسطحة. بالنسبة لنشا التابيوكا، أضف الماء وحرك حتى يذوب، ثم صفيه للحصول على مسحوق ناعم. بمكونات بسيطة، ولكن من خلال الأيدي الماهرة لنساء هانوي، فإن طبق الأرز اللزج اللذيذ والأنيق يجعل العديد من رواد المطعم يستمرون في زيارتهم لهانوي.

وهذا أيضًا هو طبق الأرز اللزج الوحيد الذي يتم الاستمتاع به مع الحساء الحلو (حساء زهرة الأريكا)…. يجب أن تترك العجينة على نار هادئة وتحركها بشكل متساوي. توقفي فورًا عندما يصبح الماء كثيفًا حتى لا تكون العجينة قديمة جدًا أو صغيرة جدًا. أثناء التحريك، قومي بخلط خليط الماء المطبوخ مع أزهار الجريب فروت والفاصوليا الخضراء بشكل متساوي. إذا كان الطاهي مهملاً قليلاً في التحريك، فإن الحلوى ستفقد النكهة الطبيعية لأزهار الجريب فروت.

شاي زهرة أريكا يتمتع دائمًا بحلاوة معتدلة. يجب أن يكون وعاء الحساء الحلو ذو القوام الناعم اللازم مع الفاصوليا الخضراء المطبوخة حتى تنضج. رش الفاصوليا بعناية حتى لا تغرق أو تتكتل، ولكن تطفو فقط مثل زهور التنبول الصفراء الزاهية، خفيفة ونقية.

وكان سكان هانوي القدماء أيضًا دقيقين للغاية في عملية العرض. يجب تسخين الوعاء المستخدم لجمع الحساء الحلو مسبقًا، وتغطيته ببعض أزهار الجريب فروت المزهرة حديثًا، بحيث تلتصق رائحة الزهور بوعاء الحساء الحلو، وتكون عطرة بلطف ودقة، بحيث تتخلل رائحة زهرة الجريب فروت بشكل متناغم كل من الحساء الحلو ووعاء الحساء الحلو.

وأخيراً، يُسكب ماء جوز الهند فوق أطباق الحساء الحلو برائحته الزهرية القوية، بحيث يمتزج اللون الأبيض الحليبي لماء جوز الهند مع نضارة وحلاوة الحساء الحلو، فيبرد قلوب المستمتعين به. كل وعاء صغير من الحساء الحلو له رائحة خفيفة عطرة، إلى جانب طبق من الأرز اللزج الذهبي، الغني بالنكهة، مع المزيد من الفاصوليا من البازلاء. يتم الاستمتاع بحساء زهرة أريكا الحلو فقط في وعاء صغير، للشعور بالرائحة والزهرة والمذاق الحلو والعاطفي الذي لا ينسى للحساء الحلو.

استمتع بحبوب الأرز اللزجة الكريمية الناعمة، التي تكفي لإغراء براعم التذوق البشرية، مع وعاء من الحساء الحلو الأنيق، بعضه حلو وبعضه غني، ولكن كل نكهة خافتة للغاية بحيث يبدو أنها موجودة أو غير موجودة؛ تم "الاعتراف" بقصص حول الأرز اللزج وحساء زهرة التنبول الحلو، والذكريات الحنينية المليئة بالعواطف حول هاتين الهديتين الخاصتين، مختلطة بإيماءات وأعين المشاركين اليقظة والتقديرية.

غالبًا ما يقارن الناس حساء زهرة التنبول الحلو بشعب هانوي، اللطيف والأنيق ولكن العاطفي وغير القابل للنسيان. الهانويون هم من الذواقة. يقومون باختيار الأطعمة الطازجة واللذيذة في الموسم للاستمتاع بها. وحتى في اليوم الواحد، هناك هدايا لا يستخدمها أهل هانوي إلا في الصباح، وهناك هدايا لا يستخدمونها إلا في المساء...

مثل حساء زهرة التنبول الحلو، يستخدمه أهل هانوي عادةً كوجبة خفيفة في فترة ما بعد الظهر. ولهذا السبب هناك العديد من القصائد والجمل المليئة بالعاطفة التي تصف الباعة الجائلين الذين يتجولون في شوارع هانوي حاملين الوجبات الخفيفة في فترة ما بعد الظهر. لقد ترسخت صورة بائع متجول وسط حشد صاخب، وهو يجلس في زاوية المدينة القديمة، ويغرف وعاءً من حساء زهرة التنبول العطري الساخن، مع طبق من الأرز اللزج، في العقل الباطن لكل هانوي وكل سائح عند القدوم إلى هذه المدينة المتحضرة.

على الرغم من أن حساء زهرة التنبول الحلو لدى سكان هانوي القدماء قد تغير كثيرًا، إلا أن روح حساء زهرة التنبول الحلو، جوهر مطبخ هانوي، لا يزال محفوظًا، بحيث تكون هذه الهدية الأنيقة دائمًا ميزة جميلة في الثقافة الطهوية لشعب ترانج آن. إن حساء زهرة الأريكا الحلو المميز في هانوي يكمن في مهارة صانعه، ورقي الذواقة، وعاطفة المعطي والمتلقي.

لا أحد يعلم منذ متى كان الأرز اللزج وحساء زهرة التنبول الحلو (الحساء الحلو) محفورين بعمق في أذهان سكان هانوي، بمجرد تجربته، فإنه يعيد العديد من الذكريات المتبقية في القلب. ثم يذكّرون أنفسهم بمسؤوليتهم في الحفاظ على القيم التقليدية في الثقافة الطهوية في هانوي ونشرها عبر أجيال عديدة. لا يزال الأرز اللزج وحساء زهرة التنبول الحلو (الحساء الحلو) يظهران في صواني مهرجان فو لان ومهرجان اكتمال القمر في يوليو لدى سكان هانوي اليوم، ولكن مع الحياة المزدحمة، يطلبها العديد من الناس من محلات الحساء الحلو التقليدي والكعك لتقديمها لأجدادهم وأسلافهم.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html