هدية أنيقة من شعب هانوي

عند النظر إلى الوعاء الصغير الجميل من حساء زهرة التنبول الحلو، فهو يرضي العين للغاية، ولكن المكونات اللازمة لصنع وعاء الحساء الحلو بسيطة للغاية ولها نكهة محلية قوية مع دقيق التابيوكا وماء جوز الهند وأزهار الجريب فروت والفاصوليا الخضراء. ومع ذلك، تتم معالجة شاي زهرة الأريكا بعناية شديدة ويجب على المعالج أيضًا أن يكون دقيقًا للغاية لإنتاج وعاء من شاي زهرة الأريكا بالنكهة الصحيحة.

وفقًا لسر أهل هانوي، فإن الفاصوليا المستخدمة في طهي الحساء الحلو يجب أن تكون فاصوليا الفلفل، على الرغم من صغر حجمها، وأصفرها ورائحتها، وحبوبها ممتلئة وليست مسطحة. بالنسبة لنشا التابيوكا، أضف الماء وحرك حتى يذوب، ثم صفيه للحصول على مسحوق ناعم. مكونات بسيطة، ولكن من خلال الأيدي الماهرة لنساء هانوي، طبق الأرز اللزج اللذيذ والأنيق، يجعل العديد من رواد المطعم يستمرون في زيارتهم لهانوي.

وهذا أيضًا هو طبق الأرز اللزج الوحيد الذي يتم الاستمتاع به مع الحساء الحلو (حساء زهرة الأريكا)…. يجب أن تغلي العجينة وتقليبها بشكل متساوٍ. عندما يصبح الماء سميكًا، توقفي فورًا حتى لا تكون العجينة قديمة جدًا أو صغيرة جدًا. أثناء التحريك، قومي بخلط خليط الماء المطبوخ مع زهور الجريب فروت والفاصوليا الخضراء بشكل متساوي. إذا كان الطباخ مهملاً قليلاً في التحريك، فإن الحلوى ستفقد النكهة الطبيعية لزهور الجريب فروت.

شاي زهرة أريكا له دائمًا حلاوة معتدلة. يجب أن يكون وعاء الحساء الحلو ذو القوام الناعم اللازم مع الفاصوليا الخضراء المطبوخة حتى تنضج. رش الفاصوليا بعناية حتى لا تغرق أو تتكتل، ولكن تطفو فقط مثل زهور الأريكا الصفراء الزاهية، خفيفة ونقية.

وكان الهانويون القدماء أيضًا دقيقين للغاية في عملية العرض. يجب تسخين الوعاء المستخدم لجمع الحساء الحلو مسبقًا، وتغطيته ببضعة أزهار الجريب فروت المتفتحة حديثًا، بحيث تلتصق رائحة الزهرة بوعاء الحساء الحلو، وتكون عطرة بلطف ودقة، بحيث تتخلل رائحة زهرة الجريب فروت بشكل متناغم كل من الحساء الحلو ووعاء الحساء الحلو.

وأخيراً، يُسكب ماء جوز الهند فوق أطباق الحساء الحلو برائحته الزهرية القوية، بحيث يمتزج اللون الأبيض الحليبي لماء جوز الهند مع نضارة وحلاوة الحساء الحلو، فيبرد قلوب من يستمتعون به. كل وعاء صغير من الحساء الحلو له رائحة خفيفة عطرة، إلى جانب طبق من الأرز اللزج الذهبي، غني بالنكهة، مع المزيد من الفاصوليا من البازلاء. يتم الاستمتاع بحساء زهرة أريكا الحلو فقط في وعاء صغير، للشعور بالرائحة والزهرة والمذاق الحلو الذي لا ينسى والعاطفي للحساء الحلو.

استمتع بحبوب الأرز اللزجة الكريمية الناعمة، التي تكفي لإغراء براعم التذوق البشرية، مع وعاء من الحساء الحلو الأنيق، بعضه حلو وبعضه غني، ولكن كل نكهة باهتة للغاية بحيث يبدو أنها موجودة أو غير موجودة؛ تم "الاعتراف" بالقصص حول الأرز اللزج وحساء زهرة التنبول الحلو، والذكريات الحنينية المليئة بالعواطف حول هاتين الهديتين الخاصتين، مختلطة بإيماءات وأعين المشاركين اليقظة والتقديرية.

غالبًا ما يقارن الناس حساء زهرة التنبول الحلو بشعب هانوي، اللطيف والأنيق ولكن العاطفي ولا ينسى. يعتبر أهل هانوي من الذواقة، فهم يختارون أشهى وألذ الأطعمة في الموسم للاستمتاع بها. وحتى في اليوم الواحد، هناك هدايا لا يستخدمها الهانويون إلا في الصباح، وهناك هدايا لا يستخدمونها إلا في المساء...

مثل حساء زهرة التنبول الحلو، يستخدمه أهل هانوي عادةً كوجبة خفيفة في فترة ما بعد الظهر. ولهذا السبب هناك العديد من القصائد والجمل المليئة بالعاطفة التي تصف الباعة الجائلين الذين يتجولون في شوارع هانوي حاملين الوجبات الخفيفة في فترة ما بعد الظهر. لقد ترسخت صورة بائع متجول وسط حشد صاخب، وهو يجلس في زاوية من البلدة القديمة، ويتناول وعاءً من حساء زهرة الأريكا العطري الساخن الحلو، مع طبق من الأرز اللزج، في العقل الباطن لكل هانوي وكل سائح عند القدوم إلى هذه المدينة المتحضرة.

على الرغم من أن حساء زهرة الأريكا الحلو لدى أهل هانوي القدماء قد تغير كثيرًا، إلا أن روح حساء زهرة الأريكا الحلو، جوهر مطبخ هانوي، لا يزال محفوظًا، بحيث تظل هذه الهدية الأنيقة دائمًا سمة جميلة في الثقافة الطهوية لشعب ترانج آن. إن حساء زهرة الأريكا الحلو المميز في هانوي يكمن في مهارة صانعه، ورقي الذواقة، وعاطفة المعطي والمتلقي.

لا أحد يعلم منذ متى انطبع الأرز اللزج وحساء زهرة الأريكا الحلو (الحساء الحلو) في أذهان أهل هانوي. إن تجربة واحدة تعيد إلى الأذهان ذكريات كثيرة باقية في القلب. ومن ثم، يذكّرون أنفسهم بمسؤوليتهم في الحفاظ على القيم التقليدية في ثقافة الطهي في هانوي ونشرها عبر أجيال عديدة. لا يزال الأرز اللزج وحساء زهرة الأريكا الحلو (الحساء الحلو) يظهران في صواني مهرجان فو لان ومهرجان اكتمال القمر في يوليو لدى سكان هانوي اليوم، ولكن مع الحياة المزدحمة، يطلبها العديد من الناس من محلات الحساء الحلو التقليدي والكعك لتقديمها لأجدادهم وأسلافهم.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html