كمية البروتين الموجودة في الحشرات تعادل تلك الموجودة في لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج، ولكن تكلفة تربيتها أقل وتسبب تلوثًا بيئيًا أقل. إنه مفيد، لكن هل يجرؤ الناس على تناوله؟
في أوائل الستينيات من القرن الماضي، وفي الأشهر الأخيرة من العام، كانت الصراصير تطير من مكان ما في منطقة تان دينه (سايجون) بأعداد كبيرة. لقد اتبعت بعض شاربي الخمر لاصطياد الصراصير، وتنظيفها، وحشوها بالفول السوداني وقليها كطعم.
يغري الكبار الأطفال بتناول الصراصير حتى يكبروا بسرعة. أردت أن أصبح شخصًا بالغًا، لذا أغمضت عيني وأكلته، مضغته بقوة وابتلعته. أشعر بالسمنة والثراء و...الخوف!
يتم بيع أطباق الحشرات للسياح في بنوم بنه (كمبوديا). الصورة: TTD
وبعد أكثر من نصف قرن من الزمان، دعت منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) العالم إلى تناول الحشرات بسبب خصائصها الغذائية. فجأة يعود شعور "السمين والغني والمخيف" إلى الحياة...
إن البحث عن الصراصير مثلي هو أمر بسيط. نساء في الكاميرون (أفريقيا) يجمعن يرقات الخنافس الجديدة بشكل احترافي.
وضعوا آذانهم على شجرة النخيل ليستمعوا إلى صوت اليرقات وهي ترتشف لمعرفة مدى "نضجها". اليرقات في مرحلة الفقس إلى خنافس جديدة هي الأكثر لذيذة ودسمة.
تم التعرف على ما يقرب من مليون نوع فقط من الحشرات من أصل 1.4 مليون نوع حيواني على الأرض. يُقدَّر أن حوالي 100 ألف نوع من الحشرات تساهم في بقاء النباتات عن طريق تلقيحها.
هناك عدد قليل جدًا (لا يزيد عن 0.1%) مثل الذباب والبعوض والنمل الأبيض والعثة... تسبب إزعاجًا للإنسان.
النمل لديه أيضًا أجنحة، وينتمي إلى رتبة غشائيات الأجنحة (الأجنحة الغشائية). هذا التعريف عام، نسبي فقط.
فيما يتعلق بالطعام، تعتبر الحشرات كائنات انتهازية، أي أنها كائنات آكلة لكل شيء.
لهذا السبب يطلق الناس عليهم اسم "الحشرات". تأكل الانتهازية الزهور، والأوراق، والعشب، وحبوب اللقاح، والرحيق... وحتى الحشرات الأخرى، اعتمادًا على ما إذا كانت بنية فكها مواتية أم لا.
الطبقة الدنيا تأكل النفايات العضوية، الروث، السماد العضوي، الدم، القيح، القمامة... النحل والفراشات والذباب والبعوض يأكلون بشكل أكثر "أدبًا"، فهم يستخدمون القشة (السيفون) لامتصاص الطعام.
في عام 2013، دعت منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) الناس رسميًا إلى تناول الحشرات لأسباب تتعلق بالأمن الغذائي. من المتوقع أن يصل عدد سكان العالم إلى حوالي 9 مليارات نسمة بحلول عام 2050، وستشكل الموارد المنتجة للغذاء (الأراضي والأنهار والبحار والغابات...) ضغطًا كبيرًا، بما في ذلك البيئة.
يا بلد المسكين أين اللحم لتأكله! ولذلك تؤكد منظمة الأغذية والزراعة أن توفر مصدر البروتين الوفير في الحشرات سيكون الحل لمشكلة سوء التغذية.
بشكل عام، فإن تناول بروتين الحشرات، وتحويله إلى بروتين بشري ليس بالأمر السيئ للغاية، ناهيك عن أن الخنازير والأبقار يجب أن تحترمه أيضًا.
يختلف محتوى البروتين في الحشرات حسب مرحلة التطور. المرحلة اليرقية أدنى من المرحلة البالغة. ناهيك عن أن بروتين الحشرات يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية مثل اللايسين والثريونين والتريبتوفان...
يشتري السياح أطباق الحشرات في بنوم بنه (كمبوديا). الصورة: TTD
كما أن كمية الدهون الأساسية (التي لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها) مثل أوميجا 3 وأوميجا 6 في الحشرات وفيرة أيضًا. ثم هناك المعادن، وخاصة الحديد والزنك، بكميات كبيرة. كما أن الفيتامينات متوفرة بكثرة مثل B1، B2، B12، A، E...
هناك الملايين من أنواع الحشرات، ولكن حوالي 2000 نوع فقط من الحشرات مدرجة على أنها صالحة للأكل من قبل الناس.
وبحسب وثائق منظمة الأغذية والزراعة، فإن أكثر من 30% من الحشرات هي من الخنافس (الغمديات) مثل الخنافس وخنافس الروث، تليها الحشرات من رتبة حرشفيات الأجنحة مثل الفراشات بنسبة 18%، ثم غشائيات الأجنحة مثل الدبابير والنمل بنسبة 14%. يتم عادة حصاد الحشرات من البرية.
إن تربية الحشرات للحصول على الغذاء هي مشروع جديد ومثير. لإنتاج نفس الكمية من البروتين، تتطلب تربية الصراصير كمية من الأعلاف أقل بست مرات من تربية الأبقار، وأربع مرات أقل من تربية الأغنام، ومرتين أقل من تربية الخنازير والدجاج.
ناهيك عن الحشرات الانتهازية التي تأكل الأشياء المذكورة أعلاه. تنمو الحيوانات آكلة اللحوم والنباتات بسرعة. وتستغرق تربية الأبقار والخنازير والدجاج عدة أشهر إلى عام، لكن الحشرات لا تستغرق سوى عدة أسابيع إلى شهر.
ومن السهل أيضًا تربيتها لأن تربية الحشرات تطلق غازات دفيئة وأمونيا أقل بكثير من تربية الأبقار والخنازير والدجاج وما إلى ذلك.
إن الحشرات مغذية، ورخيصة الثمن، وتساعد على حل المشاكل البيئية، لذا فلا عجب أن تشجع منظمة الأغذية والزراعة الناس على أكل الحشرات. مقدس؟ ثم قم بتربية الحشرات لتكون علفًا للحيوانات.
أما الأكثر تقدماً فهو تربية الحشرات لاستخراج البروتين. وفي كلتا الحالتين، فإنه ينتهي في معدة الإنسان، بشكل مباشر أو غير مباشر. وتعمل منظمة الأغذية والزراعة على حشد وسائل الإعلام في هذا الاتجاه.
تعد ظروف تغذية الحشرات وإسكانها من العوامل التي تخضع لمراقبة السلطات التنظيمية لأنها تؤثر على المخاطر الميكروبيولوجية والسموم.
ويجب أن تتوافق المنتجات النهائية المطروحة في السوق أيضًا مع لوائح سلامة الأغذية مثل التعقيم والتغليف والحفظ.
هناك ما يقرب من 2000 نوع من الحشرات صالحة للأكل، ولكن في الواقع لا تتم الموافقة على سوى بضع عشرات منها من قبل وكالات السلامة في كل بلد. ستستمر هذه القائمة في التوسع.
في الآونة الأخيرة، سمحت وكالة الغذاء في سنغافورة باستخدام 16 نوعًا من الحشرات مثل الصراصير، ويرقات دودة القز، والجراد... كغذاء للبشر.
ذهبت في اليوم الآخر إلى مطعم لتناول الغداء في سايجون ورأيت طبقًا من العذارى المقلية مع البصل الأخضر. تعتبر شرانق دودة القز حشرات في المرحلة النهائية قبل أن تتحول إلى فراشات، لذا فهي دهنية للغاية ولذيذة. أتذكر عندما كنت طفلاً، كنت أتناول هذا الطبق أحيانًا، كنت أطلب العذارى. صديقتي أصبحت شاحبة، على الرغم من أنها كانت ماهرة في تقطيع الدجاج في المنزل.
ولكن عندما يتعلق الأمر بتناول الحشرات، لا يزال العديد من الفيتناميين يعانون من الحساسية. تعتبر الحواجز الأمنية التي تحول دون تناول الحشرات طفيفة مقارنة بالحواجز الثقافية.
في البلدان النامية مثل أفريقيا، تعتبر الحشرات من الأطباق الشعبية. هناك بعض الأطباق التي تجعلك ترتجف بمجرد سماع أسمائها... مثل النمل الأبيض المقلي، وكعك البعوض المقلي المقرمش (مثل كعك الجمبري المقلي)، كل واحدة من هذه الكعكات تحتوي على نصف مليون بعوضة.
في كمبوديا، تُباع أطباق الحشرات عادةً في العديد من الأسواق، بما في ذلك العناكب المقلية.
هذه الأطباق من النوع "الكامل".
نظر الرجل الغربي والمرأة إلى بعضهما البعض وشعرا بالاشمئزاز. تتطلع إحدى شركات تصنيع الأغذية في أوروبا والولايات المتحدة إلى البدء في التحول. إنهم يضعون في السوق كل أنواع مساحيق الحشرات مثل مسحوق الصراصير، ومسحوق الجندب، ومسحوق الجراد... مع "تعليمات الاستخدام" للطهاة لصنع البودنج، وكعكة الشوكولاتة...
يشعر الغربيون بالخوف عندما يشتمون صلصة السمك ومعجون الروبيان لدينا. على العكس من ذلك، فإن العديد من الأجبان الغربية، نشم رائحتها ونهرب. الذوق هو شيء صعب الجدال حوله. يجب أن يكون في المطبخ التقليدي شيء جيد ليتم تناقله عبر مئات السنين.
أليس يرقات دودة القز المقلية مع البصل أو ديدان جوز الهند مع صلصة التمر الهندي من الأطباق التقليدية؟ لقد ابتعد الناس المتحضرون عن تلك الأطباق الريفية وتجنبوها، ولكنهم الآن يبحثون عنها لأسباب غذائية وبيئية.
من يدري، ربما في يوم من الأيام يصبح تناول الحشرات موضة، ويقوم المسوقون بـ"الترويج" للحشرات باعتبارها غذاء "شفائي".
عندما يتعلق الأمر بالتغذية، غالبًا ما يؤكد الناس على الفوائد الصحية للبروتين الموجود في الحشرات، لكنهم ينسون شيئًا واحدًا: الحشرات غنية بالبروتين ولكنها منخفضة جدًا في الكربوهيدرات.
يعتبر هذا الطبق غنيًا بالدهون، ومناسبًا للسيدات اللاتي يتبعن حمية غذائية لإنقاص الوزن. هل تجرؤ؟
------------------------------------------------------------------------------------
فو الثانه
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm
تعليق (0)