أطباق الحشرات، مطابخ أكثر إبداعًا

كمية البروتين الموجودة في الحشرات تعادل تلك الموجودة في لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج، ولكنها أقل تكلفة في التربية وتسبب تلوثًا بيئيًا أقل. إنه مفيد، ولكن هل يجرؤ الناس على تناوله؟

في أوائل الستينيات من القرن الماضي، وفي الأشهر الأخيرة من العام، كانت الصراصير تطير من مكان ما في منطقة تان دينه (سايجون) بأعداد كبيرة. لقد اتبعت بعض شاربي الخمر لاصطياد الصراصير، وتنظيفها، وحشوها بالفول السوداني وقليها كطعم.

يحث الكبار الأطفال على أكل الصراصير حتى يكبروا بسرعة. أردت أن أصبح شخصًا بالغًا، لذا أغمضت عيني وأكلته، ومضغته بقوة ثم ابتلعته. أشعر بالسمنة والثراء و...الخوف!

يتم بيع أطباق الحشرات للسياح في بنوم بنه (كمبوديا). الصورة: TTD

وبعد أكثر من نصف قرن من الزمان، دعت منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) العالم إلى تناول الحشرات بسبب خصائصها الغذائية. فجأة يعود شعور "السمين والغني والمخيف" إلى الحياة...

إن صيد الصراصير مثلي هو أمر بسيط. نساء في الكاميرون (أفريقيا) يحصدن يرقات الخنافس الجديدة بشكل احترافي.

وضعوا آذانهم على شجرة النخيل ليستمعوا إلى صوت اليرقات وهي ترتشف لمعرفة مدى "نضجها". اليرقات في مرحلة الفقس إلى خنافس جديدة هي الأكثر لذة والأكثر دهنية.

تم التعرف على حوالي مليون نوع فقط من الحشرات من أصل 1.4 مليون نوع حيواني على الأرض. يُقدَّر أن حوالي 100 ألف نوع من الحشرات تساهم في بقاء النباتات عن طريق تلقيحها.

هناك عدد قليل جدًا (لا يزيد عن 0.1%) مثل الذباب والبعوض والنمل الأبيض والعث... يسبب إزعاجًا للبشر.

النمل لديه أجنحة أيضًا، وينتمي إلى رتبة غشائيات الأجنحة (الأجنحة الغشائية). هذا التعريف عام، نسبي فقط.

فيما يتعلق بالطعام، تعتبر الحشرات انتهازية، أي أنها تتغذى على كل شيء.

لهذا السبب يطلق الناس عليهم اسم "الحشرات". يأكل الانتهازيون الزهور، والأوراق، والعشب، وحبوب اللقاح، والرحيق... وحتى الحشرات الأخرى، اعتمادًا على ما إذا كانت بنية الفك الخاصة بهم مواتية أم لا.

الطبقة الدنيا تأكل النفايات العضوية، السماد، السماد العضوي، الدم، القيح، القمامة... النحل، الفراشات، الذباب والبعوض يأكلون بشكل أكثر "أدبًا"، فهم يستخدمون القش (السيفون) لامتصاص الطعام.

في عام 2013، دعت منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) رسميًا الناس إلى تناول الحشرات لأسباب تتعلق بالأمن الغذائي. من المتوقع أن يصل عدد سكان العالم إلى نحو 9 مليارات نسمة بحلول عام 2050، وستشكل الموارد المنتجة للغذاء (الأراضي والأنهار والبحار والغابات...) ضغطا كبيرا، بما في ذلك البيئة.

يا بلد المسكين، أين اللحم الذي نأكله! ولذلك تؤكد منظمة الأغذية والزراعة أن مصدر البروتين الوفير في الحشرات سيكون الحل لمشكلة سوء التغذية.

بشكل عام، فإن تناول بروتين الحشرات، وتحويله إلى بروتين بشري ليس بالأمر السيئ للغاية، ناهيك عن أن الخنازير والأبقار يجب أن تحترمه.

يختلف محتوى البروتين في الحشرات حسب مرحلة النمو. المرحلة اليرقية أدنى من المرحلة البالغة. ناهيك عن أن بروتين الحشرات يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية مثل اللايسين والثريونين والتريبتوفان...

يشتري السياح أطباق الحشرات في بنوم بنه (كمبوديا). الصورة: TTD

كما أن كمية الدهون الأساسية (التي لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها) مثل أوميجا 3 وأوميجا 6 في الحشرات وفيرة أيضًا. ثم هناك المعادن، وخاصة الحديد والزنك، بكميات كبيرة. كما أن الفيتامينات متوفرة بكثرة مثل B1، B2، B12، A، E...

هناك الملايين من أنواع الحشرات، ولكن حوالي 2000 نوع فقط من الحشرات مدرجة على أنها صالحة للأكل من قبل الناس.

وبحسب وثائق منظمة الأغذية والزراعة، فإن أكثر من 30% من الحشرات هي من الخنافس (الغمديات) مثل الخنافس وخنافس الروث، تليها الحشرات من رتبة حرشفيات الأجنحة مثل الفراشات بنسبة 18%، ثم غشائيات الأجنحة مثل الدبابير والنمل بنسبة 14%. يتم عادة حصاد الحشرات من البرية.

إن تربية الحشرات للحصول على الغذاء هي مشروع جديد ومثير. لإنتاج نفس الكمية من البروتين، فإن تربية الصراصير تتطلب 6 مرات أقل من الأعلاف من تربية الأبقار، و4 مرات أقل من الأعلاف من تربية الأغنام، ومرتين أقل من الأعلاف من تربية الخنازير والدجاج.

ناهيك عن الحشرات الانتهازية الآكلة المذكورة أعلاه. تنمو الحيوانات آكلة اللحوم والنباتات بسرعة. تستغرق تربية الأبقار والخنازير والدجاج عدة أشهر إلى عام، لكن تربية الحشرات تستغرق عدة أسابيع إلى شهر فقط.

كما أنه من السهل تربيتها لأن تربية الحشرات تطلق غازات دفيئة وأمونيا أقل بكثير من تربية الأبقار والخنازير والدجاج وما إلى ذلك.

إن الحشرات مغذية، ورخيصة الثمن، وتساعد على حل المشاكل البيئية، لذا فلا عجب أن تشجع منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) الناس على أكل الحشرات. مقدس؟ ثم تربية الحشرات كعلف للحيوانات.

أما الأكثر تقدماً فهو تربية الحشرات لاستخراج البروتين. وفي كلتا الحالتين، فإنه ينتهي في معدة الإنسان، بشكل مباشر أو غير مباشر. وتعمل منظمة الأغذية والزراعة على حشد وسائل الإعلام في هذا الاتجاه.

تعتبر ظروف تغذية الحشرات وإيوائها من العوامل التي تخضع لمراقبة السلطات التنظيمية لأنها تؤثر على المخاطر الميكروبيولوجية والسموم.

ويجب أن تتوافق المنتجات النهائية المطروحة في السوق أيضًا مع لوائح سلامة الأغذية مثل التعقيم والتعبئة والحفظ.

هناك ما يقرب من 2000 نوع من الحشرات صالحة للأكل، ولكن في الواقع لا يتم الموافقة على سوى بضع عشرات منها من قبل وكالات السلامة في كل بلد. ستستمر هذه القائمة في التوسع.

في الآونة الأخيرة، سمحت وكالة الغذاء في سنغافورة (SFA) باستخدام 16 نوعًا من الحشرات مثل الصراصير، وشرانق دودة القز، والجراد، وما إلى ذلك، كغذاء للبشر.

في أحد الأيام ذهبت إلى مطعم لتناول الغداء في سايجون ورأيت طبقًا من العذارى المقلية مع البصل الأخضر. شرانق دودة القز هي حشرات في المرحلة النهائية قبل أن تتحول إلى فراشات، لذا فهي دهنية للغاية ولذيذة. أتذكر عندما كنت طفلاً، كنت أحيانًا أتناول هذا الطبق، كنت أطلب العذارى. لقد شحب وجه صديقتي، على الرغم من أنها كانت ماهرة في تقطيع الدجاج في المنزل.

ولكن عندما يتعلق الأمر بتناول الحشرات، لا يزال العديد من الفيتناميين يعانون من الحساسية. تعتبر الحواجز الأمنية التي تحول دون تناول الحشرات طفيفة مقارنة بالحواجز الثقافية.

في البلدان النامية مثل أفريقيا، تعتبر الحشرات من الأطباق الشعبية. هناك بعض الأطباق التي مجرد سماع اسمها يجعلك ترتجف... مثل النمل الأبيض المقلي، وكعك البعوض المقرمش المقلي (مثل كعك الروبيان المقلي)، كل واحدة من هذه الكعكات تحتوي على نصف مليون بعوضة.

في كمبوديا، تُباع أطباق الحشرات عادةً في العديد من الأسواق، بما في ذلك العناكب المقلية.

هذه هي الأطباق من النوع "الكامل".

كان الرجل الغربي والمرأة الغربية ينظران إلى بعضهما البعض ويشعران بالاشمئزاز. تتطلع إحدى شركات تصنيع الأغذية في أوروبا والولايات المتحدة إلى البدء في التحول. إنهم يضعون في السوق كل أنواع مساحيق الحشرات مثل مسحوق الصراصير، ومسحوق الجندب، ومسحوق الجراد... مع "تعليمات الاستخدام" للطهاة لصنع الحلوى، وكعكة الشوكولاتة...

يشعر الغربيون بالخوف عندما يشتمون صلصة السمك ومعجون الروبيان لدينا. على العكس من ذلك، فإن العديد من الأجبان الغربية، نشم رائحتها ونهرب. الذوق هو شيء صعب الجدال حوله. يجب أن يكون في المطبخ التقليدي شيء جيد يتم تناقله عبر مئات السنين.

أليست يرقات دودة القز المقلية مع البصل أو ديدان جوز الهند مع صلصة التمر الهندي من الأطباق التقليدية؟ لقد ابتعد الناس المتحضرون عن تلك الأطباق الريفية وتجنبوها، ولكنهم الآن يبحثون عنها لأسباب غذائية وبيئية.

من يدري، ربما في يوم من الأيام يصبح تناول الحشرات اتجاهاً رائجاً، ويقوم المسوقون بـ"الترويج" للحشرات باعتبارها غذاء "شفائياً".

عندما يتعلق الأمر بالتغذية، غالبًا ما يؤكد الناس على الفوائد الصحية للبروتين الموجود في الحشرات، لكنهم ينسون شيئًا واحدًا: الحشرات غنية بالبروتين ولكنها منخفضة جدًا في الكربوهيدرات.

يعتبر هذا الطبق غنيًا بالدهون، ومناسبًا للسيدات اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن. هل تجرؤ؟

-------------------------------------------------------------------------------------

محتوى:

فو الثانه

المصدر: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm