الزبائن يصطفون لشراء خبز Huynh Hoa - إحدى ماركات الخبز الشهيرة في مدينة هوشي منه - الصورة: FBHH
كخباز، أتمنى شخصياً أن يتم إدراج أي مخبز، وليس فقط نجوين سينه، في دليل ميشلان العام المقبل.
ثاتش نجوين
مباشرة بعد أن أعلن دليل ميشلان عن قائمة المطاعم في كل فئة، تحدث العديد من المعجبين الكبار ببان مي.
الخبز الفيتنامي مشهور في جميع أنحاء العالم. حتى أن كلمة "بان مي" دخلت قاموس أكسفورد باعتبارها اسمًا خاصًا، في إشارة إلى الخبز الفيتنامي، ويجب على الأجانب الذين يريدون الاستمتاع به أن يقولوها باللغة الفيتنامية.
الخبز "بارد"
تحتوي إحدى صفحات المعجبين بالطعام على مقال يتساءل لماذا لا يوجد مخبز واحد؟ وفقا لصاحب هذه الصفحة، إذا تحدثنا عن تنوع الخبز الفيتنامي، فربما نحتاج إلى قاموس جيد جدًا.
كل منطقة لديها نوع خاص من الخبز مع مجموعة متنوعة من الحشوات. ومن بين هذه المدن، تتمتع مدينة هو تشي منه بأكبر قدر من التبادل الثقافي للمأكولات الإقليمية.
أعلن دليل ميشلان عن قائمة تضم 42 مؤسسة في مدينة هو تشي منه وهانوي ضمن فئة Bib Gourmand 2024، بما في ذلك 13 مطعمًا تقدم حساء الفو. واشتكى كثيرون من أن خبراء تقييم ميشلان "يعرفون حساء الفو فقط".
"لماذا لا يوجد خبز؟"، "أين الخبز؟ إنه لذيذ للغاية ولكنه ليس هنا؟"، "هل يتم إهمال الخبز؟"... - يشعر العديد من الأشخاص بخيبة الأمل عندما لا يكون الطبق المفضل لديهم في القائمة.
يقول بعض الناس، "هناك محلات نودلز، محلات بن تشا، محلات فو، محلات أرز مكسور... أكثر أو أقل، ولكن لماذا لا يوجد أي مخابز؟"
وفي مجموعة دليل تناول الطعام في سايجون التي تضم 138 ألف عضو، يجري أيضاً تحليل حقيقة عدم إدراج أي مخبز في دليل ميشلان.
يعتقد هوينه تو أن هذا الطبق عبارة عن مزيج من جميع أنواع لحم الخنزير، حيث تقوم المخابز باستيراد لحم الخنزير وإعادة بيعه. على عكس المطاعم، لديهم وصفاتهم الخاصة لكل طبق.
يعتقد Tuan Anh أن "المشكلة الرئيسية تكمن في الخبز؛ الحشوة جيدة جدًا ولكن القشرة سيئة للغاية". ولكن تان نان هان رد على الفور: "القشرة الرقيقة التي تخلق الحرارة المقرمشة التي تميز الخبز الفيتنامي هي أيضًا ما يجعله مختلفًا عن بقية أنواع الخبز الفرنسي في العالم".
واستشهد تو هوا بالخبز الفيتنامي الشهير عالميًا، وعلق قائلاً إن الشيء المميز في الخبز الفيتنامي يكمن في "التركيبة الشاملة للخبز والحشوة الموجودة بداخله"، "إذا فصلنا كل طبق، فلن يجعل الناس مندهشين ومتفاجئين".
خبز هوي آن له نكهة أقوى من المناطق الأخرى - الصورة: DAU DUNG
عنوان الخبز - هل تحتاجه؟
قالت السيدة نجوين ثي خانه - نائبة رئيس جمعية السياحة في فيتنام، الوحدة التي نظمت بنجاح مهرجان الخبز في مدينة هوشي منه في عامي 2023 و2024 - إنه إذا كان هناك مخبز معترف به من قبل ميشلان، فإن الاسم له قيمته أيضًا.
قال السيد ثاتش نجوين - مالك مطعم Banh Mi Nguyen Sinh Bistro في مدينة هوشي منه - لصحيفة Tuoi Tre: "هذه هي السنة الثانية لدليل ميشلان في فيتنام ولكن لم ينجح أي مخبز في دخوله، إنه أمر محزن بعض الشيء".
وبحسب السيد ثاتش، فإن "بان مي على قدم المساواة مع فو، وليس أقل شأنا على الإطلاق؛ لذلك، لا أعرف المعايير التي يستخدمها حكام دليل ميشلان للحكم". وقال إنه ليس هو الوحيد الذي لديه هذا السؤال، بل إن العديد من الأشخاص العاملين في صناعة الخبز أيضًا لديهم هذا السؤال.
"القائمة التي اختارها دليل ميشلان لا تتضمن بالضرورة أفضل المأكولات الفيتنامية. هل من الضروري أن يكون عنوان البان مي صحيحًا؟"، تساءل توي تري.
ويرى السيد ثاتش نجوين أن هذا "ضروري". لأنه من حيث الأعمال التجارية، تعمل منصات التواصل الاجتماعي على تغيير الطريقة التي تعمل بها الأعمال بشكل جذري للغاية.
لا يزال دليل ميشلان يتمتع بمكانة مرموقة بالنسبة للمسافرين، ويتم البحث عنه عبر الإنترنت من قبل العديد من الأشخاص. إن القول بأن الأمر لا يهم هو إنكار له، وهو أمر متطرف بعض الشيء.
يقدم السيد ثاتش مثالاً لمطعم السيدة ليانج للحوم البقرية في شارع فو فان تان. كان المتجر متهالكًا، ولكن عندما أوصى به دليل ميشلان، زاد عدد العملاء بشكل كبير، وكان لا بد من ترقية المتجر وجعله أكثر نظافة، وجعل الموظفين أكثر احترافية. "أعتقد أن هذا يساعد المطبخ الفيتنامي على التطور أكثر فأكثر"، كما قال.
قالت السيدة خانه لتوي تري: "بالنسبة للشعب الفيتنامي، يعد الخبز طبقًا لا غنى عنه في الحياة اليومية. فهو لذيذ ومريح ومليء بالعناصر الغذائية.
تغذية متوازنة، حامض، حار، مالح وحلو. "إنه طبق يحبه الجميع من عامة الناس إلى الطبقة العليا، وسعره في متناول الجميع."
بحسب قولها، الخبز الفيتنامي غني جدًا. في مدينة هوشي منه على وجه الخصوص، كان بان مي مشهورًا دائمًا ويتطور باستمرار.
كل منطقة لديها مخابزها المتميزة. ناهيك عن أن المدينة شهدت في السنوات الأخيرة زيادة في عدد المخابز النباتية، مواكبة لهذا الاتجاه.
وقد ذكرت السيدة خان بعض ماركات الخبز الشهيرة في سايجون مثل هوا ما، وهوين هوا، ونجوين سينه بيسترو، وتانج، وباي هو، ونو لان، وتوان 7 كيو، وساو مينه...
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
تعليق (0)