هل يتجاهل ميشلان الخبز الفيتنامي؟

الزبائن يصطفون لشراء خبز Huynh Hoa - إحدى ماركات الخبز الشهيرة في مدينة هوشي منه - الصورة: FBHH

كخباز، أتمنى شخصيًا أن يتم إدراج أي مخبز، وليس فقط نجوين سينه، في دليل ميشلان العام المقبل.

ثاتش نجوين

بعد أن أعلن دليل ميشلان عن قائمة المطاعم في كل فئة، تحدث العديد من المعجبين الكبار ببان مي.

الخبز الفيتنامي مشهور في جميع أنحاء العالم. حتى كلمة "بان مي" دخلت قاموس أكسفورد باعتبارها اسمًا خاصًا، في إشارة إلى الخبز الفيتنامي، ويجب على الأجانب الذين يريدون الاستمتاع به أن يقولوها باللغة الفيتنامية.

الخبز "بارد"

تحتوي إحدى صفحات المعجبين بالطعام على مقال يتساءل لماذا لا يوجد مخبز واحد؟ وفقًا لصاحب هذه الصفحة، إذا تحدثنا عن تنوع الخبز الفيتنامي، فربما نحتاج إلى قاموس جيد جدًا.

كل منطقة لديها نوع خاص من الخبز مع مجموعة متنوعة من الحشوات. ومن بين هذه المدن، تتمتع مدينة هوشي منه بأكبر قدر من التبادل الثقافي في مجال المأكولات الإقليمية.

أعلن دليل ميشلان عن قائمة تضم 42 مؤسسة في مدينتي هوشي منه وهانوي في فئة Bib Gourmand 2024، بما في ذلك 13 مطعم فو. اشتكى كثير من الناس من أن خبراء تقييم ميشلان يبدو أنهم "لا يعرفون سوى الفو".

"لماذا لا يوجد خبز؟"، "أين الخبز؟ إنه لذيذ جدًا ولكنه ليس هنا؟"، "هل يتم إهمال الخبز؟"... - يشعر الكثير من الناس بخيبة أمل عندما لا يكون طبقهم المفضل في القائمة.

يقول بعض الناس، "هناك محلات المعكرونة، ومحلات كعكة تشا، ومحلات فو، ومحلات الأرز المكسور... أكثر أو أقل، ولكن لماذا لا يوجد أي مخابز؟"

وفي مجموعة دليل تناول الطعام في سايجون التي تضم 138 ألف عضو، يجري أيضًا تحليل حقيقة عدم إدراج أي مخبز في دليل ميشلان.

يعتقد هوينه تو أن هذا الطبق عبارة عن مزيج من جميع أنواع لحم الخنزير، حيث تقوم المخابز باستيراد لحم الخنزير وإعادة بيعه. على عكس المطاعم، لديهم وصفاتهم الخاصة لكل طبق.

يعتقد توان آنه أن "المشكلة الرئيسية تكمن في الخبز؛ الحشوة جيدة جدًا ولكن القشرة سيئة للغاية". ولكن تان نهان رد على الفور: "إن القشرة الرقيقة التي تخلق الملمس الساخن والمقرمش الذي يميز الخبز الفيتنامي هي أيضًا ما يجعله مختلفًا عن بقية أنواع الخبز الباجيت في العالم".

واستشهد تو هوا بالخبز الفيتنامي الشهير عالميًا، وعلق قائلاً إن الشيء المميز في الخبز الفيتنامي يكمن في "التركيبة الشاملة للخبز والحشوة الموجودة بداخله"، "إذا فصلنا كل طبق، فلن يجعل الناس مندهشين ومتفاجئين".

يتميز خبز هوي آن بنكهة أقوى من المناطق الأخرى - الصورة: داو دونج

عنوان للخبز - هل تحتاجه؟

قالت السيدة نجوين تي خانه - نائبة رئيس جمعية السياحة في فيتنام، الوحدة التي نظمت بنجاح مهرجان الخبز في مدينة هوشي منه في عامي 2023 و2024 - إنه إذا كان هناك مخبز معترف به من قبل ميشلان، فإن الاسم له قيمته أيضًا.

وقال السيد ثاتش نجوين - صاحب مطعم "بان مي نجوين سينه بيسترو" في مدينة هوشي منه - لصحيفة توي تري: "هذه هي السنة الثانية لدليل ميشلان في فيتنام ولكن لم ينجح أي مخبز في الانضمام إليه، إنه أمر محزن بعض الشيء".

وفقًا للسيد ثاتش، فإن "بان مي على قدم المساواة مع فو، وليس أقل شأناً على الإطلاق؛ لذلك، لا أعرف المعايير التي يستخدمها حكام دليل ميشلان للحكم". وقال إنه ليس هو فقط بل العديد من الأشخاص العاملين في صناعة الخبز أيضًا لديهم هذا السؤال.

"القائمة التي اختارها دليل ميشلان لا تشمل بالضرورة أفضل ما في المطبخ الفيتنامي. هل من الضروري أن يكون عنوان بان مي مناسبًا جدًا؟"، تساءل توي تري.

ويرى السيد ثاتش نجوين أن هذا "ضروري". لأن منصات التواصل الاجتماعي في الجانب التجاري تجعل العمل التجاري مختلفًا تمامًا.

لا يزال دليل ميشلان يتمتع بمكانة مرموقة بالنسبة للمسافرين، ويتم البحث عنه عبر الإنترنت من قبل العديد من الأشخاص. إن القول بأن الأمر لا يهم هو إنكار له، وهو أمر متطرف بعض الشيء.

يقدم السيد ثاتش مثالاً لمطعم أوراق لحم البقر للسيدة ليانج في شارع فو فان تان. كان المتجر متهالكًا، ولكن عندما أوصى به دليل ميشلان، زاد عدد العملاء بشكل كبير، وكان لا بد من ترقية المتجر وجعله أكثر نظافة، وجعل الموظفين أكثر احترافية. وقال "أعتقد أن هذا يساعد المطبخ الفيتنامي على التطور أكثر فأكثر".

قالت السيدة خانه لصحيفة توي تري: "بالنسبة للشعب الفيتنامي، يُعد الخبز طبقًا لا غنى عنه في الحياة اليومية. فهو لذيذ وسهل التحضير وغني بالعناصر الغذائية.

تغذية متوازنة، حامض، حار، مالح وحلو. "إنه طبق يحبه الجميع من عامة الناس إلى الطبقة العليا، وسعره في متناول الجميع."

بحسب قولها، الخبز الفيتنامي غني جدًا. في مدينة هوشي منه على وجه الخصوص، كان بان مي مشهورًا دائمًا ويتطور باستمرار.

كل منطقة لديها مخابزها المتميزة. ناهيك عن أن المدينة شهدت في السنوات الأخيرة زيادة في عدد المخابز النباتية، مواكبة لهذا الاتجاه.

أدرجت السيدة خانه بعض العلامات التجارية الشهيرة للخبز في سايغون مثل Hoa Ma، وHuynh Hoa، وNguyen Sinh Bistro، وTang، وBay Ho، وNhu Lan، وTuan 7 Keo، وSau Minh...

المصدر: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm