الأعمال التجارية المتخصصة المحلية
لحم الخنزير المدخن هو الطبق التقليدي لشعب كا دونغ في نام ترا مي. منذ البداية، فكر الناس في طريقة لتدخين جميع أنواع اللحوم التي يتم صيدها للحفاظ عليها لفترة طويلة.
لقد تغيرت الحياة كثيرًا بمرور الوقت، ولكن في بعض القرى النائية، لا يزال شعب كا دونغ يختار هذه الطريقة لحفظ اللحوم، عادةً لحم الخنزير الأسود ولحم الخنزير المحلي.
وقالت السيدة هو ثي نغوك هوين إن العديد من القرى والنجوع في بلدة ترا دون تقع في أعماق الجبال وليس بها كهرباء أو طرق. في حين أن الماشية والدواجن تنمو بشكل جيد، فإن الناس يعيشون بشكل رئيسي على الاكتفاء الذاتي.
"عندما يكون عدد الماشية كبيرًا، يتعين عليهم ذبحها لتناولها كل يوم. بالإضافة إلى طرق المعالجة البسيطة مثل السلق والطهي والقلي، يتم تعليق معظم اللحوم في المطبخ لاستخدامها تدريجيًا، خاصة في فصل الشتاء"، كما قالت السيدة هوين.
عادة ما يكون لحم الخنزير المدخن أحمر أو وردي اللون حسب الوقت الذي يتم فيه تعليقه في المطبخ. يتمتع اللحم برائحة لحم الخنزير الأسود المميزة، ورائحة الدخان المحروق الخفيفة، وهو أقل دهونًا بشكل خاص من طريقة الطهي المعتادة. في كثير من الأحيان يأكله الناس مباشرة، أو يقلونه، أو يطبخونه مع الخضروات البرية.
نشأت هذه الفكرة من فكرة الرغبة في الحفاظ على الهوية التقليدية لشعب كا دونغ، فيما يتعلق بلحم الخنزير المدخن على وجه الخصوص واللحوم المدخنة بشكل عام. في حين أن عدد الخنازير التي يربيها الناس في ترا دون وفير للغاية، إلا أنهم لا يستطيعون العثور على منفذ مستقر.
وبالإضافة إلى ذلك، أدركت السيدة هوين أن منطقة نام ترا ماي لا تحتوي على منشأة تقليدية لإنتاج لحم الخنزير المدخن، لذا نفذت بجرأة فكرة مشروعها الناشئ.
في أوائل عام 2022، بدأت السيدة هوين في صنع لحم الخنزير المدخن لبيعه لسكان البلدية في عيد رأس السنة القمرية. وبفضل الدعم تمكنت تلك المرة من بيع أكثر من 50 كيلو جرامًا من اللحوم المجففة.
التوجه طويل المدى
على الرغم من أنها تصنع كمية كبيرة، إلا أن السيدة هوين تحاول صنع لحم الخنزير المدخن بالطريقة التقليدية، لأن هذا هو العامل الرئيسي للحفاظ على نكهة الطبق.
وبحسب السيدة هوين، فإن السر في الحصول على لحم خنزير مدخن لذيذ، بالإضافة إلى اختيار الخنازير المؤهلة (خاصة الخنازير السوداء، والخنازير التي يربيها القرويون)، هو أنها حريصة أيضًا على مرحلة النظافة في الذبح. يتم غسل اللحوم بالملح، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة وطويلة، ثم تجفيفها على النار. يعتبر خشب القرفة الوقود الرئيسي لإنتاج الدخان، لتعزيز النكهة واللون الطبيعي للحوم.
بعد ثلاث سنوات من العمل، حظيت العلامة التجارية للحم الخنزير المدخن للسيدة هوين بقبول إيجابي من قبل المستهلكين. تبيع السيدة هوين لكل كيلو من لحم الخنزير المدخن في السوق بسعر 500-600 ألف دونج/عبوة/كيلوجرام، بمتوسط بيع 20 كيلوجرامًا شهريًا، بإيرادات تزيد عن 100 مليون دونج/سنة.
حاليا، قامت السيدة هوين بتسجيل العلامة التجارية للحم الخنزير المدخن هوين ثانغ، الموجودة في القرية 1، بلدية ترا دون. ولم تتوقف السيدة هوين عند هذا الحد، حيث تفكر في خطة لإنتاج منتجات OCOP من لحم الخنزير المدخن في عام 2025.
"قبل أن أبدأ في صنع لحم الخنزير المدخن، قمت بتأسيس جمعية تعاونية متخصصة في إنتاج زيت القرفة العطري Tra My ومسحوق القرفة وجنسنغ Ngoc Linh. ولكن بسبب الآلات المحدودة ونظام الكهرباء غير المستقر، اضطررنا إلى التوقف مؤقتًا. الآن ستركز المنشأة على تطوير منتجات لحم الخنزير المدخن، وتوسيع سوق هذا المنتج" - قالت السيدة Huyen.
حاليًا، بالإضافة إلى البيع للمستخدمين في البلدية والمنطقة، تقوم السيدة هوين أيضًا بنشر المنتجات على الشبكات الاجتماعية، وتشارك في تقديم وبيع منتجات لحم الخنزير المدخن في أسواق الجينسنغ Ngoc Linh، وتشارك في رحلة بدء التشغيل التي نظمها اتحاد المرأة الإقليمي في Bac Tra My.
وتساهم منشأتها أيضًا في خلق فرص العمل وزيادة الدخل للسكان المحليين، من خلال شراء الخنازير النظيفة وتوظيف العمال للعمل مباشرة في المنشأة.
وقالت السيدة هوين إنها مستعدة للمشاركة في المعارض في المدن الكبرى إذا توفرت لديها الظروف. باعتبارها منتجًا تقليديًا، فإن المعالجة البسيطة تؤثر على وقت الحفظ والاستخدام إلى حد ما.
إذا تم تطبيقه وفقًا للوائح لتلبية معايير منتج OCOP، فسوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت والجهد، لكنها عازمة على القيام بذلك لتطوير تخصصات Nam Tra My في المستقبل، حتى يتمكن السكان المحليون من تقدير طريقة صنع هذا الطبق والحفاظ عليها.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/mang-dac-san-thi-heo-gac-bep-nam-tra-my-xuong-pho-3145142.html
تعليق (0)