معجون الروبيان هو نوع من صلصة السمك المستخدمة لتغميس وتتبيل العديد من الأطباق الفيتنامية التقليدية - الصورة: NAM TRAN
كان هذا هو سؤال أحد الحضور الذين حضروا المؤتمر الصحفي لإطلاق مشروع التخمير: أومامي الذي تم إطلاقه بعد ظهر يوم 8 يوليو في هانوي. هذا مشروع بحثي حول تقنيات الطبخ التقليدية في هانوي ومنطقة الجبال الشمالية الغربية.
وردًا على هذا السؤال، روى السيد جيمي فام - مؤسس مؤسسة كوتو الاجتماعية التي تدرب الشباب المحرومين على مهارات الطهي - قصة من تجربته الخاصة.
"لقد قمت ذات مرة بإعداد طبق فيتنامي بسيط للغاية - معجون الروبيان - للضيوف الكوريين. وعندما انتهوا من الأكل، تفاجأوا وسألوا لماذا يكون الطبق لذيذًا جدًا ويتناسب مع ذوقهم. بفضل ذلك، أستطيع الترويج وتغيير عقلية السائحين عند قدومهم إلى فيتنام بحيث يصبحون على استعداد لتجربة أطباق لم يعتقدوا أبدًا أنهم سيتذوقونها.
ومن هذه القصة أرى أن الأمر لا يتعلق بأن الجيل الأصغر سنا لم يعد يأكل معجون الروبيان أو الأطباق التقليدية، بل يتعين علينا أن نعلمهم كيفية تناولها ودمجها في الأطباق. وأضاف السيد جيمي فام قائلاً: "الأمر الأكثر أهمية هو ضمان نظافة وسلامة الغذاء".
الطهاة والخبراء يتبادلون المعلومات حول طرق التخمير الفيتنامية التقليدية في مؤتمر صحفي – تصوير: نجوين هيين
مشروع التخمير: إطلاق العنان لمذاق الأومامي هو شغف مجموعة TUNG، بقيادة رئيس الطهاة هوانغ تونغ، وخبير التخمير جيسون إجناسيو وايت، والقائد في مجال أبحاث التخمير في فيتنام، دانييل هوي تيان. إنهم شغوفون بالمطبخ الفيتنامي، وخاصة طرق التخمير التقليدية الفريدة في فيتنام.
يعتقد الشيف الشاب هوانغ تونغ - مؤسس مشروع "التخمير" - الذي يمتلك مطعمين مدرجين في قائمة ميشلان المختارة، أفضل 50 مطعماً في آسيا، أن الأطباق الفيتنامية المخمرة مثل المخللات وصلصة السمك والمشروبات مثل عصير المشمش والخوخ المخلل كلها لذيذة، لكنها غير معروفة على نطاق واسع للأصدقاء الدوليين، لأننا لم نخبر قصتنا الخاصة.
"لا نزال ندرك أن صلصة السمك لذيذة، ولكن هذه اللذة لا تحظى بالاعتراف من العالم. اللذة هنا ليست تعليق والدي، أو لذيذة لأن المعلمة قالت أنها لذيذة.
أنا من جيل الشباب وقد عدت إلى فيتنام مع الرغبة في نقل قصة المطبخ الفيتنامي إلى المستوى الدولي. وأضاف هوانج تونج قائلاً: "التخمير هو جانب صغير للغاية، ولكنه جانب ثقافي، وهو الجوهر الذي تركه لنا أسلافنا".
يتضمن المشروع العديد من الأنشطة الجذابة مثل رحلة إلى لاو كاي للبحث عن المكونات وطرق الطبخ التقليدية لشعب الشمال الغربي، ودورات الطبخ المتقدمة في هانوي ومدينة هوشي منه، وجلسات تبادل المعرفة والمهارات...
من خلال مشروع التخمير: إطلاق العنان لنكهة Umami ، يأمل المبدعون في إثارة شغف المطبخ الفيتنامي لدى الجيل الشاب والمساهمة في دفع المطبخ الفيتنامي إلى أبعد من ذلك على الخريطة العالمية للطهي.
في يومي 13 و 18 يوليو، سيتم تقديم دروس مكثفة في فن التخمير من قبل ثلاثة طهاة هم هوانغ تونغ، وخبير التخمير جيسون إجناسيو وايت، ودانيال هواي تيان، لأولئك الذين لديهم شغف بالمطبخ بشكل عام والتخمير بشكل خاص.
تويترى.فن
المصدر: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
تعليق (0)