النقانق الصينية، طبق في ذاكرة الناس البعيدين عن الوطن

سلاسل من النقانق تتأرجح في الشمس - صورة: تران دوي

عندما كنت طفلاً، كان رأس السنة القمرية الجديدة في مدينتي دائمًا يعج بالضحك والرائحة المنبعثة من اللحوم المشوية والنقانق الحمراء المجففة. في ذلك الوقت، كان يتم صنع النقانق فقط خلال تيت، لأنه كان طبقًا خاصًا اعتبره الناس في الغرب "حظ الربيع"، أي الوفرة والثراء.

مع مرور الوقت، لم يعد هذا الطبق موجودًا في مطبخ العائلة فحسب، بل أصبح رمزًا ثقافيًا للمنطقة. تعتبر مدينة كاي لاي (تيان جيانج) اليوم "عاصمة النقانق الطازجة"، حيث تضم أكثر من 100 منشأة إنتاج كبيرة وصغيرة، وتوفر عشرات الأطنان من النقانق يوميًا للسوق الوطنية.

وعلى الرغم من الإنتاج واسع النطاق، لا تزال المرافق هنا تحافظ على طرق المعالجة التقليدية، باستخدام نبيذ الأرز لتتبيل اللحوم وتجفيفها بشكل طبيعي في الشمس لإعطاء النقانق لونًا أحمر فاتحًا، مما يمنحها نكهة لا لبس فيها.

قال أحد مالكي مرافق الإنتاج في كاي لاي: "لدينا آلات داعمة، لكن الخطوات المهمة مثل التتبيل واختيار المكونات لا تزال تتم يدويًا بالكامل.

يتم طحن لحم الخنزير الطازج الخالي من الدهون بشكل ناعم ثم تتبيله بنبيذ الأرز والثوم والسكر والفلفل الكامل للحفاظ على نكهته الغنية.

يجب تقطيع دهن الخنزير إلى مكعبات صغيرة، ثم تتبيله بالسكر وتركه ليجف في الشمس لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح صافيًا قبل خلطه مع اللحم.

يتم الاهتمام بكل خطوة بعناية حتى يحتفظ السجق بطعمه الحلو والدهني الطبيعي، مع رائحة خفيفة من نبيذ الأرز، وهي سمة مميزة لسجق كاي لاي.

بالنسبة لي، السجق ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا رابط بين الأجيال في العائلة . أتذكر عندما كنت صغيرًا، كانت العائلة بأكملها تجتمع معًا لإعداد اللحوم، وحشو النقانق، وتعليق كل نقانق على عمود لتجف في الشمس.

كان أجدادنا يحكيون قصصًا عن رأس السنة القمرية الجديدة في الماضي، وكان آباؤنا يعلموننا كيفية تتبيل التوابل، وكنا نحن الأطفال نحسب الأيام حتى رأس السنة القمرية الجديدة بشغف حتى نتمكن من الاستمتاع بأطباقنا المفضلة.

في الوقت الحاضر، على الرغم من إنتاج النقانق تجاريًا، إلا أنني أعتقد أن هذا الطبق لا يزال يحتفظ بقيمته الثقافية.

لا يعد عيد تيت مجرد وقت لم شمل الأسرة فحسب، بل إنه أيضًا فرصة للأجيال للنظر إلى الوراء، والمشاركة، والحفاظ على القيم التقليدية.

قالت سيدة عجوز من كاي لاي: "الأطفال مشغولون الآن، ولكن كلما رأوا النقانق المقلية العطرة، جلسوا لتناول الطعام معي. يبدو أن هذا الطبق يُقرّب العائلة بأكملها من بعضها البعض".

في سياق المجتمع المتغير، ليس من السهل على طبق تقليدي مثل النقانق أن يحافظ على مكانته في السوق. ومع ذلك، فإن نجاح هذه المؤسسات هو شهادة على كيفية تكامل التقاليد دون أن تفقد هويتها.

وقد طبقت المرافق هنا التكنولوجيا لزيادة الإنتاجية، مع الحفاظ على النكهات التقليدية من خلال اختيار المكونات الطبيعية والحفاظ على خطوات المعالجة الأساسية.

من المنازل القديمة، حيث كانت النقانق تُصنع يدويًا بكل قلوبهم، حتى أصبح هذا المنتج الآن علامة تجارية كبيرة، تُزود البلاد بأكملها. ولكن ما يجعلني أكثر فخراً هو أنه على الرغم من التحديث، لا تزال النقانق تحتفظ بروحها الريفية .

بالنسبة لي، لا يكتمل موسم تيت بدون طعم النقانق الطازجة. إنها نكهة تذكرني بذكريات طفولتي، وأيام تجمع العائلة بأكملها حول النار، والحب العميق لوطني في كل طبق.

رغم أنني بعيدة عن المنزل، إلا أنني في كل مرة أتناول فيها قطعة من النقانق الدهنية، أشعر بالشمس والرياح وروح الريف من خلال هذا الطبق.