سلاسل من النقانق تتأرجح في الشمس - تصوير: تران دوي
عندما كنت طفلاً، كان رأس السنة القمرية الجديدة في مدينتي دائمًا يعج بالضحك والرائحة المنبعثة من اللحوم المشوية والنقانق الحمراء. في ذلك الوقت، كان يتم صنع النقانق فقط خلال تيت، لأنه كان طبقًا خاصًا اعتبره الناس في الغرب "حظ الربيع"، أي الوفرة والثراء.
مع مرور الوقت، لم يعد هذا الطبق موجودًا في مطبخ العائلة فحسب، بل أصبح رمزًا ثقافيًا للمنطقة. تعتبر مدينة كاي لاي (تيان جيانج) اليوم "عاصمة النقانق الطازجة"، حيث تضم أكثر من 100 منشأة إنتاج كبيرة وصغيرة، وتوفر عشرات الأطنان من النقانق يوميًا للسوق الوطنية.
وعلى الرغم من الإنتاج واسع النطاق، إلا أن المرافق هنا لا تزال تحافظ على طرق المعالجة التقليدية، باستخدام نبيذ الأرز لتتبيل اللحوم وتجفيفها بشكل طبيعي في الشمس لإعطاء النقانق لونًا أحمر فاتحًا، مما يمنحها نكهة لا لبس فيها.
قال أحد مالكي مرافق الإنتاج في كاي لاي: "لدينا آلات داعمة، لكن الخطوات المهمة مثل التتبيل واختيار المكونات لا تزال تتم يدويًا بالكامل.
يتم طحن لحم الخنزير الطازج جيدًا وتتبيله بنبيذ الأرز والثوم والسكر والفلفل الكامل للاحتفاظ بطعمه الغني.
يجب تقطيع دهن الخنزير إلى مكعبات صغيرة، ثم يتبل بالسكر ويترك ليجف في الشمس لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح صافيًا قبل خلطه مع اللحم.
يتم الاهتمام بكل خطوة بعناية حتى يحتفظ السجق بطعمه الحلو والدهني الطبيعي، مع رائحة خفيفة من نبيذ الأرز، وهي سمة مميزة لسجق كاي لاي.
بالنسبة لي، السجق ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا رابط بين الأجيال في العائلة . أتذكر عندما كنت صغيرة، كانت العائلة بأكملها تجتمع معًا لإعداد اللحوم، وحشو النقانق، وتعليق كل نقانق على عمود لتجف في الشمس.
كان أجدادنا يقصون علينا قصصًا عن رأس السنة القمرية الجديدة في الماضي، وكان آباؤنا يعلموننا كيفية تتبيل التوابل، وكنا نحن الأطفال نحسب الأيام حتى رأس السنة القمرية الجديدة بشغف حتى نتمكن من الاستمتاع بأطباقنا المفضلة.
في الوقت الحاضر، على الرغم من إنتاج النقانق تجارياً، إلا أنني أعتقد أن هذا الطبق لا يزال يحتفظ بقيمته الثقافية.
لا يعد تيت وقتًا لجمع شمل الأسرة فحسب، بل إنه أيضًا فرصة للأجيال للنظر إلى الماضي والمشاركة والحفاظ على القيم التقليدية.
قالت سيدة عجوز في كاي لاي: "الأطفال مشغولون الآن، ولكن كلما رأوا النقانق المقلية العطرة، جلسوا لتناول الطعام معي. يبدو أن هذا الطبق يقرب العائلة بأكملها من بعضها البعض".
في سياق المجتمع المتغير، ليس من السهل على طبق تقليدي مثل النقانق أن يحافظ على مكانته في السوق. ومع ذلك، فإن نجاح هذه المؤسسات هو دليل على كيفية دمج التقاليد دون أن تفقد هويتها.
وقد طبقت المرافق هنا التكنولوجيا لزيادة الإنتاجية، ولكنها لا تزال تحتفظ بالنكهات التقليدية من خلال اختيار المكونات الطبيعية والحفاظ على خطوات المعالجة الأساسية.
من المنازل القديمة، حيث كانت النقانق تُصنع يدويًا بكل قلبهم، حتى أصبح هذا المنتج الآن علامة تجارية كبيرة تُزود البلاد بأكملها. ولكن ما يجعلني أكثر فخراً هو أنه على الرغم من التحديث، لا تزال النقانق تحتفظ بروحها الريفية .
بالنسبة لي، لا يكتمل موسم تيت بدون طعم النقانق الطازجة. إنها نكهة تذكرني بذكريات طفولتي، وأيام تجمع العائلة بأكملها حول النار، والحب العميق لوطني في كل طبق.
تعليق (0)