ماذا يمكنني أن أفعل للوقاية من الإصابة بالسالمونيلا؟

تم نقل بعض المرضى إلى المستشفى بسبب اشتباههم بالتسمم الغذائي بعد تناول أرز دجاج ترام آنه (خانه هوا)، وجاءت نتائج فحص البراز لطفلين إيجابية لبكتيريا السالمونيلا - الصورة: ثانه تشونج

في الآونة الأخيرة، أصيب عدد من رواد المطعم بالتسمم بعد تناولهم وجبة من الأرز والدجاج في مطعم "ترام آنه" بمدينة نها ترانج (خانه هوا). وتجاوز عدد المرضى الذين يتلقون العلاج في المستشفيات الآن 200 مريض.

في مستشفى فينميك نها ترانج، كانت نتائج مزرعة البراز لطفلين (5 سنوات، يعيشان في هانوي) بعد تناول أرز دجاج ترام آنه إيجابية لبكتيريا السالمونيلا.

وقال رئيس إدارة الصحة بمقاطعة خان هوا إن عملية زرع البراز السريعة في المستشفى ليست سوى الخطوة الأولى في اتجاه علاج التهابات الجهاز الهضمي، وأن نظام المضادات الحيوية سيركز على تعقيم السالمونيلا.

ولكن لم يتم التأكد من سبب التسمم حتى الآن.

وقالت إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه إن السالمونيلا هي نوع من البكتيريا المعوية التي لا تشكل أبواغاً، وهي مقاومة للظروف الخارجية، ويتم تدميرها أثناء التعقيم أو الطهي.

ومع ذلك، يمكن للسالمونيلا البقاء على قيد الحياة لفترة طويلة في الأطعمة الجافة والمبردة...

وفقًا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC)، توجد بكتيريا السالمونيلا في العديد من الأطعمة، بما في ذلك: الدجاج والديك الرومي ولحم البقر ولحم الخنزير والبيض والفواكه والبراعم والخضروات الأخرى وحتى الأطعمة المصنعة، مثل زبدة الجوز والمخبوزات المجمدة.

تسبب عدوى السالمونيلا إزعاجًا في المعدة والأمعاء؛ قد يعاني المرضى من الحمى والإسهال وتشنجات البطن، والتي يمكن الخلط بينها وبين آلام المعدة الشائعة.

هناك أسباب عديدة للعدوى، ويمكن أن تكون بسبب البيئة الملوثة، والكائنات الحية الدقيقة من التربة، والمياه، والهواء، والأدوات والأشياء الأخرى الملوثة للغذاء.

بالإضافة إلى ذلك، من الممكن أنه بسبب عدم النظافة أثناء المعالجة، فإن النظافة الشخصية لا تضمن أن تتسبب في تلوث الأغذية بالبكتيريا.

أو بسبب الغذاء نفسه، يمكن أن تلتصق البكتيريا بلحوم الدواجن أثناء الذبح، ويمكن أن تنتقل المأكولات البحرية من بيئات المياه الملوثة.

كما أن الحليب ومنتجات الألبان غير المبسترة يمكن أن تكون ملوثة بالسالمونيلا. وفي الوقت نفسه، يمكن لعملية البسترة القضاء على البكتيريا الضارة، بما في ذلك السالمونيلا.

يمكن أن تصبح الفواكه والخضروات، وخاصة الأصناف المستوردة، ملوثة بالسالمونيلا أثناء عملية الزراعة أو التنظيف بالماء.

على الرغم من أن قشر البيض يحمي الداخل من التلوث، إلا أنه لا يزال من الممكن أن تضعه الطيور المصابة التي تحتوي على بكتيريا السالمونيلا (التي تكون موجودة قبل تشكل القشرة). وهذا هو مصدر العدوى عندما يأكله الناس.

ماذا يمكنني أن أفعل للوقاية من الإصابة بالسالمونيلا؟

توصي إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه الأشخاص باختيار الأطعمة الطازجة، ويجب نقع الخضروات والفواكه التي تؤكل نيئة وغسلها جيدًا بالماء النظيف. ينبغي غسل الفاكهة وتقشيرها قبل تناولها.

وعلى وجه الخصوص، فإن طهي الطعام جيداً يقتل البكتيريا، وتناوله مباشرة بعد الطهي، لأنه إذا ترك لفترة طويلة، يمكن أن يصبح الطعام ملوثاً بسهولة بالبكتيريا الضارة بالصحة.

وفي الوقت نفسه، للحفاظ على الطعام لأكثر من 5 ساعات، يجب الحفاظ عليه ساخنًا بشكل مستمر فوق 60 درجة ^مئوية أو باردًا أقل من 10 درجات مئوية. لا ينبغي إعادة استخدام طعام الأطفال.

يجب إعادة تسخين الأطعمة المطبوخة التي سيتم إعادة استخدامها بعد 5 ساعات جيدًا. يمكن أن يصبح الطعام المطبوخ ملوثًا بمسببات الأمراض من خلال الاتصال المباشر بالطعام النيئ أو بشكل غير مباشر مع الأسطح المتسخة.

بالإضافة إلى ذلك، من الضروري تغطية الطعام وحفظه في حاويات محكمة الغلق، وخزائن زجاجية، وأقفاص، وما إلى ذلك، وهي أفضل طريقة لحمايته.

وشددت إدارة سلامة الغذاء على أنه "عند اكتشاف أو الاشتباه بالتسمم الغذائي، فإنه من الضروري التوقف فوراً عن استخدامه وإغلاق جميع الأطعمة (بما في ذلك القيء والبراز والبول وغيرها) للتحقق منها وإخطار أقرب منشأة طبية على الفور لتلقي العلاج في الوقت المناسب أو نقل الشخص المسموم إلى المستشفى".

ما هي علامات التسمم عند الأطفال؟

قالت الدكتورة نجوين ثي ثو ثوي - نائبة رئيس قسم الجهاز الهضمي بمستشفى الأطفال 2 - إن الأطفال يصابون بالتسمم الغذائي عندما يأكلون أو يشربون طعامًا ملوثًا أو يحتوي على بقايا كيميائية.

تتنوع أعراض التسمم الغذائي، وأكثرها شيوعاً هي أعراض الجهاز الهضمي مثل القيء، وألم البطن، والإسهال، والحمى... أو أعضاء أخرى مثل الكبد، والكلى، والجهاز العصبي، والجهاز القلبي الوعائي... واعتماداً على نوع التسمم، يمكن أن تظهر الأعراض مباشرة بعد تناول الطعام أو بعد بضع ساعات إلى 1-2 يوم.

إذا كان الطفل يتقيأ ويصاب بالإسهال مرة أو مرتين فقط، ولا يعاني من أي أعراض أخرى، ويستمر في العيش وتناول الطعام بشكل طبيعي، يمكن للوالدين مراقبة أنفسهم، وتقسيم الوجبات إلى أجزاء أصغر، وشرب المزيد من الماء، وعدم استخدام المواد التي تسبب القيء من تلقاء نفسها.

إذا كان الطفل يتقيأ كثيرًا، أو لا يستطيع الأكل أو الشرب، أو يكون برازه دمويًا، أو تظهر عليه علامات أخرى مثل ارتفاع درجة الحرارة التي يصعب خفضها، أو التشنجات، أو الخمول، أو التعب، فيجب على الوالدين اصطحاب الطفل إلى المستشفى لإجراء الفحص في الوقت المناسب.

مصدر: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm