تنمو أوراق التاو الغريبة والنادرة، والتي تشبه أوراق التنبول، في الغابات العميقة وهي روح الكعكة المميزة لشعب موونغ في فو تو.

في كل عطلة رأس السنة القمرية الجديدة، تنشغل نساء موونغ في بلدة تو فو، منطقة ثانه ثوي، مقاطعة فو تو، بصنع كعك السمك - الكعكة التقليدية لمجموعة موونغ العرقية هنا. بالإضافة إلى المكونات الأساسية مثل دقيق الأرز اللزج وحشوة السمك والتوابل، فإن أحد المكونات التي لا غنى عنها عند صنع كعك السمك هي أوراق تاو.

السيدة تران ثي ثانه شوان في المنطقة 6، بلدية تو فو، تقوم بتقسيم العجين إلى أجزاء صغيرة لصنع كعكات السمك.

يتم اختيار المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق بعناية فائقة، كما أن كل مرحلة من مراحل التحضير تتم بدقة شديدة. يجب نقع الأرز اللزج لمدة 12 ساعة أو أكثر، ثم طحنه وتخميره لمدة 1-2 ساعة لتلبية معايير صنع الكعك. أفضل الأسماك التي يمكن اختيارها لصنع الحشوة هي سمك الشبوط أو سمك الشبوط العشبي الذي يزن 5 كجم أو أكثر.

بعد التنظيف، يتم تتبيل السمك بالبهارات بما في ذلك مسحوق التوابل والفلفل وبذور اليانسون ويتم شوائه على الفحم. عند شواء الأسماك، احرص على ضمان حرارة متساوية، وخاصة الشواء حتى النضج فقط للحفاظ على طراوة وحلاوة لحم السمك. بعد الخبز، يقوم الخباز بإزالة كل قطعة من لحم السمك بعناية لإزالة العظام، ثم ينفشها ويقلبها مرة أخرى للسماح لحشوة السمك بامتصاص المزيد من التوابل.

قم بإزالة السمك بعناية لتحضير الحشوة.

سمك مشوي مقلي مع أوراق التمر الهندي المفرومة كحشوة يخلق نكهة كعكة السمك.

قالت السيدة تران ثي ثانه شوان في المنطقة 6، بلدية تو فو: بالإضافة إلى المكونات الأساسية مثل دقيق الأرز اللزج وحشوة السمك والتوابل، فإن أحد المكونات التي لا غنى عنها عند صنع كعك السمك هي أوراق تاو. تبدو أوراق التاو مثل أوراق التنبول، ولها رائحة خفيفة ولكن من الصعب جدًا العثور عليها لأن هذا النبات لا يوجد عادةً إلا في الجداول والجبال الصخرية. وهذا أيضًا مكون خاص يخلق نكهة فريدة من نوعها لكعكة السمك.

يتم تغليف كعكات السمك يدويًا من قبل شعب موونغ في تو فو. عند تغليف الكيك، يقوم الغلاف عادة بتقسيم العجينة إلى أجزاء صغيرة تكفي لكعكة واحدة، ثم يسطحها، ثم يضيف الحشوة ويشكلها مرة أخرى. بعد ذلك، سيتم تغليف الكعكة بأوراق التاو ثم لفها بأوراق الموز لصنع قشرة الكعكة.

بعد التشكيل، يتم تغليف كعكات السمك بأوراق التاو.

تعتبر أوراق التمر الهندي مكونًا لا غنى عنه عند تحضير كعك السمك.

وتتطلب عملية طهي الكيك بالبخار أيضًا دقة بالغة، من تحضير كمية كافية من الماء إلى ضبط الحرارة. أثناء طهي الكيك على البخار، حافظ على الحرارة متساوية وساخنة بدرجة كافية واتركه على البخار لمدة ساعة تقريبًا حتى يتمكن البخار من طهي الكيك. عندما تنتهي المدة يجب إخراج الكيك حتى يبرد، وتصفيته من الماء حتى تصبح أوراق الكيك جافة وغير متعفنة.

يتم تغليف الكعكة بأوراق الموز المربعة الجميلة.

... ويوضع في وعاء ويطهى على البخار لمدة ساعة.

وبحسب السيدة فونج ثي ثين، سواء كان ذلك عطلة أو تيت أو عندما يكون لدى العائلة شيء لتفعله، فإنها والعديد من العائلات الأخرى تختار كعكة السمك كطبق خاص وهدية. لقد كانت هذه الكعكة موجودة منذ العصور القديمة، على مدى أجيال عديدة، وحتى الآن لا تزال تحتفظ بالميزات التقليدية لشعب موونغ في تو فو.

عند طهيها، تصبح كعكة السمك طرية وغنية، مع رائحة مميزة من أوراق تاو والأسماك والتوابل.

السيدة تران ثي ثانه شوان وحماتها يغلفان كل كعكة سمك بعناية استعدادًا لرأس السنة القمرية الجديدة.

استمتع بكل قطعة من كعكة السمك، واشعر بالطعم الخاص والعطري واللزج لدقيق الأرز اللزج الممزوج بالطعم الحلو والغني لحشوة السمك مع التوابل التقليدية والرائحة الخفيفة المميزة لأوراق تاو...

إن تحضير وتغليف كل كعكة سمك معًا يعد أيضًا فرصة لأفراد العائلة للتجمع معًا وتعزيز علاقاتهم خلال كل عطلة تقليدية وعيد تيت في البلاد.

المصدر: https://danviet.vn/la-tau-la-va-hiem-giong-trau-khong-moc-o-rung-sau-la-linh-hon-dac-san-banh-cua-nguoi-muong-phu-tho-20250129220252874.htm