تنمو أوراق التاو الغريبة والنادرة، والتي تشبه أوراق التنبول، في الغابات العميقة وهي روح الكعكة المميزة لشعب موونغ في فو تو.

في كل عطلة رأس السنة القمرية الجديدة، وفي يوم تيت، تنشغل نساء موونغ في بلدة تو فو، بمنطقة ثانه ثوي، بمقاطعة فو تو، بصنع كعكات السمك - وهي كعكة تقليدية لمجموعة موونغ العرقية هنا. بالإضافة إلى المكونات الأساسية مثل دقيق الأرز اللزج وحشوة السمك والتوابل، فإن أحد المكونات التي لا غنى عنها عند صنع كعك السمك هو أوراق التاو.

تقوم السيدة تران ثي ثانه شوان في المنطقة 6، بلدية تو فو، بتقسيم العجين إلى أجزاء صغيرة لصنع كعكات السمك.

يتم اختيار المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق بعناية شديدة، كما أن كل مرحلة من مراحل التحضير تتم بدقة شديدة. يجب نقع الأرز اللزج لمدة 12 ساعة أو أكثر، ثم طحنه وتخميره لمدة 1-2 ساعة لتلبية معايير صنع الكعك. أفضل الأسماك التي يمكن اختيارها لصنع الحشوة هي سمك الشبوط أو سمك الشبوط العشبي الذي يزن 5 كجم أو أكثر.

بعد التنظيف، يتم تتبيل السمك بالبهارات بما في ذلك مسحوق التوابل والفلفل وبذور اليانسون ويتم شويه على الفحم. عند شواء السمك، انتبه إلى ضمان الحرارة المتساوية، وخاصةً الشواء فقط حتى ينضج السمك للحفاظ على طراوة وحلاوة لحم السمك. بعد الخبز، يقوم الخباز بإزالة كل قطعة من لحم السمك بعناية لإزالة العظام، ثم يقوم بتقليبها مرة أخرى للسماح لحشوة السمك بامتصاص المزيد من التوابل.

قم بإزالة السمك بعناية لتحضير الحشوة.

سمك مشوي مقلي مع أوراق التمر الهندي المفرومة كحشوة يخلق نكهة كعكة السمك.

قالت السيدة تران ثي ثانه شوان في المنطقة 6، بلدية تو فو: بالإضافة إلى المكونات الأساسية مثل دقيق الأرز اللزج وحشوة السمك والتوابل، فإن أحد المكونات التي لا غنى عنها عند صنع كعك السمك هي أوراق تاو. تبدو أوراق التاو مثل أوراق التنبول، ولها رائحة خفيفة ولكن من الصعب جدًا العثور عليها لأن هذا النبات لا يوجد عادةً إلا في الجداول والجبال الصخرية. وهذا أيضًا مكون خاص يخلق نكهة فريدة من نوعها لكعكات السمك.

يتم تغليف كعكات السمك يدويًا من قبل شعب موونغ في تو فو. عند تغليف الكيك، يقوم الغلاف عادة بتقسيم العجينة إلى أجزاء صغيرة تكفي لكعكة واحدة، ثم يفردها، ثم يضيف الحشوة ويشكلها مرة أخرى. بعد ذلك، سيتم تغليف الكعكة بأوراق تاو ثم لفها بأوراق الموز لصنع قشرة الكعكة.

بعد تشكيلها، يتم تغليف كعكات السمك بأوراق التاو.

تعتبر أوراق التمر الهندي مكونًا لا غنى عنه عند تحضير كعكات السمك.

تتطلب عملية طهي الكعكة بالبخار أيضًا قدرًا كبيرًا من الدقة، بدءًا من تحضير كمية كافية من الماء وحتى ضبط الحرارة. أثناء طهي الكيك على البخار، حافظ على الحرارة متساوية وساخنة بدرجة كافية واتركه على البخار لمدة ساعة تقريبًا حتى يتمكن البخار من طهي الكيك. عندما تنتهي المدة، يجب إخراج الكيك ليبرد، وتصفيته من الماء حتى تصبح أوراق الكيك جافة وغير متعفنة.

يتم تغليف الكعكة بأوراق الموز المربعة الجميلة.

...وتوضع في وعاء وتطهى على البخار لمدة ساعة.

وفقًا للسيدة فونج ثي ثين، سواء كان عطلة أو عيد تيت أو عندما يكون لدى الأسرة شيء لتفعله، فإنها والعديد من العائلات الأخرى تختار كعكة السمك كطبق خاص وهدية. لقد كانت هذه الكعكة موجودة منذ العصور القديمة، على مدى أجيال عديدة، وحتى الآن لا تزال تحتفظ بالميزات التقليدية لشعب موونغ في تو فو.

عند طهيها، تصبح كعكة السمك مطاطية وغنية، مع رائحة مميزة من أوراق تاو والأسماك والتوابل.

السيدة تران ثي ثانه شوان وحماتها يلفون كل كعكة سمك بعناية استعدادًا لعيد رأس السنة القمرية الجديدة.

استمتع بكل قطعة من كعكة السمك، واشعر بالطعم الخاص والعطري واللزج لدقيق الأرز اللزج الممزوج بالطعم الحلو الغني لحشوة السمك مع التوابل التقليدية والرائحة الخفيفة المميزة لأوراق تاو...

إن تحضير وتغليف كل كعكة سمك معًا يعد أيضًا فرصة لأفراد الأسرة للتجمع معًا وتعزيز علاقاتهم خلال كل عطلة تقليدية ورأس السنة الجديدة في البلاد.

المصدر: https://danviet.vn/la-tau-la-va-hiem-giong-trau-khong-moc-o-rung-sau-la-linh-hon-dac-san-banh-cua-nguoi-muong-phu-tho-20250129220252874.htm