حساء المعكرونة باللحم البقري الفريد من نوعه لدى شعب تشام في أن جيانج، مرق مطهو على نار هادئة لمدة 15 ساعة

يستخدم شعب تشام في أن جيانج لحوم البقر التي يبيعها شعب تشام فقط. يتم طهي مرق الفو من أنواع عديدة من العظام، ويُتبل بالسكر الصخري والعديد من التوابل والأعشاب.

السيدة رو في آه (من مواليد عام 1990، من جماعة تشام العرقية) - صاحبة محل معكرونة لحم البقر في تشاو دوك (آن جيانج) قالت إن المسلمين من تشام في المنطقة لا يأكلون لحم الخنزير ولكن يأكلون الجاموس ولحم البقر،... و يجب الصيام في رمضان

ولذلك، فإن الثقافة الطهوية للشعب العرقي هنا تتأثر بالمعتقدات والأديان. ويتبع إعداد الطعام أيضًا القواعد الدينية.

شوربة المعكرونة باللحم البقري الشام تقدم مع الأعشاب ومرشوشة بالفلفل

قالت السيدة رو في آه إنها تستخدم لحوم البقر التي تتغذى على العشب لتحضير حساء الفو اللذيذ. يتم تربية هذا النوع من لحم البقر بشكل طبيعي لذلك يكون اللحم ثابتًا وله رائحة حلوة.

"يشتري شعب تشام فقط لحوم البقر المذبوحة والمباعة من قبل شعب تشام. وأضافت "يتم حقن لحم البقر بالماء بسهولة، مما يقلل من جودة اللحوم ويسبب إهدارًا كبيرًا (1 كجم من لحم البقر المسلوق يبقى حوالي 45٪ فقط)، لذلك غالبًا ما أشتري لحوم البقر التي تتغذى على العشب في المنطقة وأقوم بطهيها بنفسي".

لقد افتتحت السيدة رو في آه مطعم تشام فو منذ عدة سنوات الآن.

وكشف المالك البالغ من العمر 34 عامًا أيضًا أن مرق الفو مصنوع من عدة أنواع من العظام مثل عظام الساق والسيقان (عظام على شكل مروحة مأخوذة من الفخذ الأمامي للبقرة) والأضلاع وعظام الخليج.

وأضافت: "للحصول على مرق غني وحلو بشكل طبيعي، أقوم عادة بغلي العظام على نار هادئة لمدة 15 ساعة تقريبًا، لمساعدة العظام على إطلاق كل الحلاوة من الداخل".

بالإضافة إلى ذلك، لجعل المرق أكثر لذة، يجمع المالك أيضًا العديد من المكونات والتوابل مثل البصل والكراث والثوم المحمص والزنجبيل والجالنجال وجذر الكزبرة (جذر نبات الكزبرة) وقصب السكر. مع الهيل (اليانسون النجمي والشمر) (القرفة والقرنفل) المحمصة على نار خفيفة لإطلاق رائحتها المميزة.

ويتم أيضًا إضافة القليل من الملح والسكر الصخري بكميات مناسبة (حسب نسبة الماء) إلى المرق لزيادة الثراء، بما يتناسب مع ذوق شعب تشام.

وبحسب السيدة رو في آه، ليس فقط المرق، بل أيضًا إعداد المكونات يتطلب الدقة والجهد. لكن اعتمادًا على المكان وسر كل شخص، يمكن تنويع شام فو بمكونات ووصفات مختلفة قليلاً.

بالنسبة لوجبة الفو باللحم البقري، تستخدم لحم الصدر، والخاصرة، والكتف، والفخذ، والفخذ الأمامي. يختلف وقت الغليان أيضًا حسب نوع لحم البقر. يجب على الطاهي الاعتماد على الخبرة والتوقيت المناسب لإخراج اللحوم.

بالنسبة للحوم البقر النادرة، يفضل صاحب المطعم استخدام شرائح اللحم أو الساق الخلفية للتأكد من أن اللحوم طرية وذات رائحة طيبة وسهلة الأكل.

المكونات المقدمة مع حساء الفو لحم البقري متنوعة، من لحم الصدر، ولحم الصدر، إلى كرات اللحم البقري، والأوتار.

"معظم أطباق شعب تشام في أن جيانج بشكل عام وحساء المعكرونة باللحم البقري بشكل خاص يتم صنعها على أساس المزيج المتناغم من المكونات المتوفرة محليًا مثل لحم البقر أو سكر النخيل أو سكر الصخور وبعض التوابل المألوفة (البصل والفلفل والثوم) (الفلفل الحار، عشب الليمون).

وأضافت أن "هناك أيضًا براعة نساء تشام في ابتكار أطباق تقليدية فريدة من نوعها، ليس فقط جذابة في شكلها ولكن أيضًا لا تنسى في مذاقها".

قام السيد تاي لام (في تشاو دوك) بزيارة مطعم Cham pho الخاص بالسيدة Ro Fi Ah عدة مرات لأنه كان معجبًا جدًا بمذاق الفو هنا. طبقه المفضل هو حساء الفو المصنوع من لحم البقر، والذي يُقدم مع نوع من اللحوم، ويبلغ سعره 50 ألف دونج/الطبق.

وعلق قائلاً إن شام فو يتمتع بخصائص فريدة من نوعها مع حصة كبيرة ومكونات كاملة ومرق حلو معطر بسكر الصخور والأعشاب.

كان السياح الغربيون يسافرون بالدراجات من كوانج بينه إلى هوي، ويتذوقون التخصص الشهير، ويشيدون به باعتباره ألذ من الفو. وكان السياح الغربيون يسافرون مسافة طويلة من شمال مدينة دونج هوي (كوانج بينه) إلى مدينة هوي للاستمتاع بالتخصص الشهير. يعتقد أنه "أفضل من الفو".

المصدر: https://vietnamnet.vn/la-mieng-mon-pho-bo-cua-nguoi-cham-o-an-giang-nuoc-dung-duoc-ninh-15-tieng-2337831.html