اكتشف عملية تحميص القهوة الفريدة على الخشب في قلب هانوي

اكتشف عملية تحميص القهوة الفريدة على الخشب في قلب هانوي

الاثنين 4 مارس 2024 08:00 ص (جرينتش+7)

في مواجهة الموجة الجديدة من استهلاك القهوة، لا يزال هناك شباب يبحثون عن طرق للحفاظ على قيمة أكواب القهوة المفلترة.

فيديو: اكتشف عملية تحميص القهوة على الخشب في قلب هانوي

سيكون العديد من خبراء القهوة في هانوي على دراية بالعلامة التجارية "Thai Coffee"، وهي واحدة من المتاجر القليلة التي لا تزال تحافظ على صيغة تحميص الخشب لإنتاج دفعات من الحبوب المشبعة برائحة الدخان.

نجوين دوك هيو (36 عامًا) هو الجيل الرابع في عائلته الذي يدير هذا المقهى الذي يبلغ عمره ما يقرب من 100 عام.

يقول السيد هيو: "حتى الآن، وبدعم من الآلات الحديثة، ما زلت أحمص القهوة يدويًا باستخدام الحطب. كل خطوة تتم يدويًا بنسبة 100%، من التحميص على الموقد، إلى الصب في سلال الخيزران، ثم التبريد يدويًا".

يتم اختيار حبوب البن من ثلاث مناطق: ديان بيان، وبون هو، وفو كوي. ولهذا السبب فإن شرب فنجان من القهوة في تايلاند سيساعدك على الشعور بالرائحة اللطيفة لجبال وغابات الشمال الغربي، وقليل من الطعم العميق المالح مثل العرق المبلل في كل شبر من أرض نغي آن، والنكهة القوية المسكرة للهضبة العظيمة.

على عكس مواقد الغاز، تنقل مواقد الحث الحرارة على الفور. يتطلب تحميص القهوة بموقد الحطب سنوات من الخبرة عند ضبط الحرارة في الموقد. انظر إلى اللهب لتخمين حالة اللهب.

"في الوقت نفسه، راقب حبوب البن، ورائحة البن، ولون البن، واستنشق الرائحة، وانظر إلى البن، واستمع إلى صوت البن وهو ينبثق في الفرن لمعرفة متى يجب زيادة أو خفض الحرارة. ما عليك سوى إبقاء النار ثابتة، من البداية إلى النهاية"، كما أوضح السيد هيو.

النقطة الأكثر أهمية هي تنظيم اللهب، عند إسقاط قطعة من الخشب سيستغرق الأمر بضع ثوانٍ أو بضع دقائق للحصول على درجة الحرارة المناسبة لمرحلة التحميص المطلوبة.

دفعة من القهوة التي خرجت للتو من الفرن، والدخان المتصاعد حولها هي ميزة فريدة للقهوة التايلاندية.

درست في الخارج في ألمانيا لمدة 6 سنوات، وعملت في مجال الخدمات المصرفية والتسويق والاتصالات، وتعلمت كيف أكون "مزارعًا" و"ساقيًا". وأخيرًا، قرر العودة إلى المتجر الذي تركه والده. وقال السيد هيو: "أشعر بمسؤولية الحفاظ على ثقافة ركن القهوة، ومسؤولية العلامة التجارية للعائلة والعملاء الدائمين. هناك عملاء يأتون إلى هنا منذ أكثر من 50 عامًا لشرب القهوة بانتظام، وهو الدافع والفخر للعائلة".

رائحة القهوة العطرة الممزوجة برائحة دخان المطبخ لا تنسى.

بعد مرور ما يقرب من ألف عام، لا تزال نكهة فنجان القهوة كما هي، ريفية وأنيقة، تمامًا مثل شخصية شعب هانوي، لتصبح عامل جذب سياحي لا ينسى.

كتابة

مصدر: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm